TURRÓN DE CHOCOLATE Y CREMA DE CACAO



Fotos: Fran Chef

Aunque este tipo de dulce es propio de las Navidades, se puede degustar en cualquier época del año. Seguramente es ahora cuando triunfaréis más con él. Estamos acostumbrados a ver el turrón en el supermercado y comprarlo ya bien formateado y precintado, sin embargo, si lo hacéis vosotros mismos, no os supondrá mucho esfuerzo y quedaréis como unos auténticos fenómenos. Sencillo hacerlo; más sencillo comerlo. ¡Vamos allá!

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Una tableta de chocolate con leche   /   Media tableta de chocolate negro   /   Agua con sal   /   Leche   /   Arroz inflado chocolateado   /   Crema de cacao

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Preparamos a fuego medio una olla con agua que nos permita derretir el chocolate al baño maría en un bol de cristal grueso. Incorporamos  den el bol el chocolate con leche y el negro (entre un 55 y un 70 % de cacao). Removemos para que se vaya derritiendo y añadimos un par de cucharadas de leche (yo prefiero que sea desnatada) y otra con agua con sal diluida. Mezclamos bien mientras se derriten de todo los chocolates. Cuando ya estén derretidos, añadimos un vaso de crema de cacao y volvemos a mezclar, para finalizar con un vaso de arroz inflado chocolateado, que le dará el toque crujiente a nuestro turrón.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Si queremos hacer una tableta, emplearemos un tetra brick cortado por la mitad a lo largo, debiendo tener el interior plastificado. Si no, también podéis hacer raciones individuales -como he hecho yo- rellenando moldes redondos o rectangulares de silicona. Una vez rellenos, dejamos enfriar y los metemos en la nevera para que endurezcan (mejor de un día para otro). ¡A triunfar!

 

¡Ñam, ñam!

TARTA DE REQUESÓN Y PASAS



Fotos: Fran Chef

Laura Emanuele se ha convertido en una referencia culinaria para mí y muchos otros tras haber participado en su curso de cocina, que espero no sea el último. Se une, pues, a Jaume, del Velis Nolis, dentro de aquellos referentes con los que he experimentado la cocina en directo. Si os tengo que hablar de otros referentes, pero ya en papel o digital, tiro más hacia José Andrés, Jamie Oliver, Santi Santamaría, Arguiñano... y un montón de blogueros cocinero como yo

Pues bien, con Laura he aprendido mucho, como iréis comprobando a lo largo de este blog, y hoy os traigo un postre tan rico como contundente: una rica tarta de requesón con uvas pasas.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Azúcar   /   Mantequilla   /   Harina   /   Ralladura de limón   /   Yema de huevo   /   Agua fría   /   Sal   /   Requesón   /   Huevos   /   Uvas pasas   /   Zumo de limón   /   Brandy

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

En esta receta debemos hacer dos preparados: una masa quebrada, que servirá de base, y la propia tarta de requesón.

 

Para realizar la masa quebrada, mezclamos en un bol 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente con la misma cantidad de harina. Amasamos con las manos, con la ayuda de un par de cucharadas de agua muy fría. Tras mezclar estos primeros ingredientes, añadimos el azúcar (mejor glass, esto es, superfino -esto lo podemos conseguir con la batidora de mano-, porque así se integrará mejor), la ralladura de un limón, dos yemas de huevo y una pizca de sal. Amasamos y amasamos hasta que la mezcla esté bien compacta y tengamos una buena masa (cuanto más amasemos, mejor). La tapamos con papel film en el propio bol donde la hemos amasado y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de una hora.

 

Ahora será el momento de preparar el relleno de la tarta. Para ello, comenzaremos poniendo a remojo un puñado de uvas pasas en un poco de brandy durante media hora como mínimo. Luego, en un bol, mezclamos con una barilla de mano cinco huevos y cuatro cucharadas de azúcar. Incorporamos, seguidamente, tres tarrinas de requesón de 250 gr. cada una, tres cucharadas de harina tamizada, el zumo y la ralladura de medio limón y, si se quiere, un poco de canela molida. Mezclamos bien ahora ya con ayuda de la batidora de barillas, finalizando con la incorporación de las uvas pasas bien escurridas.

 

Encendemos el horno y lo ponemos a 180º. Mientras, extendemos la masa quebrada con el rodillo y con ella cubrimos la base y parte de las paredes de un molde circular desmontable, previamente engrasado con mantequilla. Rellenamos con la mezcla de requesón y, sobre la misma, adornamos con unas tiras de masa quebrada haciendo como una rejilla, que pintaremos con yema de huevo batida para que tengan su colorcillo dorado. Introducimos en el horno durante 45 minutos. Para comprobar que está lista, hundiremos un palillo y, si sale limpio, retiramos del horno y dejamo enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, la metemos en el congelador un par de  horas.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Desmoldamos y veremos la consistencia de la tarta. Cortamos en porciones y disfrutaremos de un magnífico postre. ¡Aprovechad estas fiestas para luciros!

 

¡Ñam, ñam!

TOSTA DE PATÉ CON CEBOLLA Y MANZANA CARAMELIZADAS



Foto: Fran Chef

¿Os acordáis del paté de higaditos de pollo que elaboramos el mes pasado? Bien, pues hoy os presento una utilización muy apropiada para estas fechas de picoteo: una tosta, en la que irá acompañada de una deliciosa y rápida confitura de cebolla y manzana. Sobra que os diga que vale cualquier otro paté.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Pan tostado multicereales   /   Paté de higaditos de pollo   /   Manzana   /   Cebolla   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Azúcar   /  Nueces peladas.

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

Para la confección de este plato, sólo tendremos que caramelizar la cebolla y la manzana. Para ello, ponemos a calentar un cazo con una cucharadita de aceite y en él echaremos la cebolla cortada en juliana. Dejamos que, a fuego medio, se vaya poniendo transparente. Removemos para que no se pegue. Cuando comience a tostarse, removemos y añadimos una cucharadita de azúcar. Dejamos que se vayan caramelizando, momento en el que incorporamos la manzana cortada muy fina. Dejamos que todo ellos cueza, sin que se pegue (si se va a pegar, añadimos un chorro de agua o vino blanco). Cuando la manzana haya cocido, ya tendremos nuestro acompañamiento para el paté.

Untamos las tostadas con el paté y sobre él colocamos una porción de la cebolla y la manzana caramelizadas. Rematamos con media nuez pelada.

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

En una bandeja colocaremos las tostas y que cada uno se sirva la suya. Es un bocado contundente, pero muy sabroso por el contraste de sabores. ¡Estaría bien disponer de un camarero!

¡Ñam, ñam!

HUEVOS Y PATATAS FRITAS CON GULAS SALTEADAS

Foto: Fran Chef

Cuando un plato típico y tradicional de nuestras cocinas ,como las patatas fritas o los huevos fritos, se combina con algún otro ingrediente, el resultado es fabuloso. Además, quién no se derrite por un plato de patatas fritas. Aquí os propongo un plato sencillo y directo, en donde rememoramos los huevos estilo "Casa Lucio".

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Huevos caseros   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Sal   /   Patatas   /   Gulas   /   Ajo   /   Cayena

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en bastoncitos. Las freímos en abundante aceite y las escurrimos en papel absorbente, aprovechando para salarlas. Reservamos calientes.

 

Cortamos uno o dos dientes de ajo en láminas, que pondremos a dorar en una sartén con un mínimo chorro de aceite. Junto a los ajos, una o dos cayenas. Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos las gulas y salteamos. Cuando estén, reservamos en caliente.

 

Llegó la hora de hacer los huevos. En una sartén con una cucharada de aceite, que dejaremos calentar, introducimos de golpe dos o tres huevos, cuya yema salaremos. Dejamos que se vayan friendo y damos una vuelta (con cuidado de no rompelos) y una nueva vuelta. Una vez cuajada la clara, ya estarán listos.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

En una fuente o plato amplio, situamos las patatas y sobre ellas, en un lado, las gulas, y en otro, los huevos, que irán directos de la sartén al plato. ¡Para mojar pan, os digo!

 

¡Ñam, ñam!

 

 

ESPÁRRAGOS EMPANADOS CON PAVO Y QUESO



Foto: Fran Chef

¿Queréis aprender una receta divertida? Pues aquí la tenéis, gracias a mi querido Orlando, quien tuvo a bien invitarme a probarlos. A partir de ahora, los espárragos blancos no lo serán tanto, pues con este bronceado de pan rallado y huevo sólo hablaréis de 'canutillos' morenitos muy crujientes.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Espárragos blancos gruesos   /   Lonchas de fiambre de pavo   /   Lonchas de queso   /   Pan rallado   /   Huevo   /   Palillos   /   Lechuga (para decorar)

 

ELABORACIÓN       /      MANOS A LA OBRA

 

Disponemos sobre una tabla los espárragos bien escurridos. Envolvemos cada uno de ellos, primero en una loncha de queso y luego en una de pavo, de manera que queden bien cubiertos (si sobra, cortamos los bordes; si falta, envolvemos con otro poco). Para que no se nos deshagan los envoltorios, pinchamos con uno o más palillos.

 

Llegó la hora de freír. Pasamos los espárragos por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado y los freímos en una sartén con aceite caliente. Los vamos rotando para que se frían bien y los retiramos a una bandeja con papel absorbente.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

En una fuente, en la que colocaremos una cama de lechuga cortada, situaremos nuestros "canutillos" de espárrago. No dejéis que se enfríen, pues calentitos saben mejor.

 

¡Ñam, ñam!

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS A LA PLANCHA



Foto: Fran Chef

Hay maneras y manera de cocinar: cocer, freír, asar..., pero, quizás, una de las más sanas sea 'planchar'. Las comidas cocinadas 'a la plancha' suelen estar más jugosas, porque mediante este sistema se evita que se pierdan las propiedades de los alimentos. Hasta hace muy poco estábamos acostumbrados a cocinar las hortalizas y verduras excesivamente, pero cada vez es más habitual dejarlas en un punto más cercano a lo crudo que a lo pasado. Las verduras a la plancha, son el mejor ejemplo.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Arroz integral   /   Agua   /   Sal   /   Berenjena   /   Calabacín   /   Pimiento rojo   /   Tomate   /   Vino blanco   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Pimienta negra molida   /   Orégano   /   Azúcar

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

Comenzamos lavando bien las hortalizas. Una vez lavadas y secas empezaremos con la berenjena. La cortamos en rodajas finas y las metemos durante media hora en agua con sal para que vayan perdiendo algo de amargor. En rodajas también cortamos el calabacín.

El pimiento rojo lo cortamos en aros tras quitarle las semillas. El tomate lo escaldamos un poco en agua hasta que suelte la piel, que retiraremos junto con las semillas, quedándonos la pulpa que echaremos en un cazo.

Mientras estamos trabajando con las verduras, ponemos a calentar una olla con agua y sal, que nos servirá para cocer el arroz según las instrucciones del fabricante. No os desesperéis, porque tarda en cocerse más tiempo que el arroz normal. Cuando esté cocido, lo escurrimos y reservamos en caliente.

El tomate lo pondremos a reducir y le añadiremos un gota de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Sin que se nos pegue, añadiremos un poco de vino blanco, un poco de azúcar y orégano. Nos deberá de quedar una salsita sabrosa, que reservaremos también en caliente.

Es la hora de planchas las verduras. Comenzamos por la berenjena, bien escurrida y seca. Iremos planchando las rodajas con unas gotas de aceite en una plancha o sartén antiadherentes. Les damos la vuelta varias veces si hace falta, con tal de que no se quemen. Podemos echarles unas arenas de sal, si lo preferimos. Sacamos a una bandeja con papel de cocina.

Seguiremos el mismo procedimiento con el calabacín y el pimiento, y sólo nos quedará montar el plato.

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

En un plato blanco inmaculado podremos una porción de arroz acotada por un aro de emplatar. Encima colocaremos pimientos, la salsita de tomate, el calabacín y la berenjena. No dejéis que enfríe y disfrutad de esta rica y sana receta.

¡Ñam, ñam!

 

 

 

 

 

FILETES DE POLLO AL AROMA DE ALBAHACA

Foto: Fran Chef

El pollo es una de las carnes más livianas que conozco y por eso lo suelo preparar de múltiples maneras. Hoy os traigo una muy rica, aprovechando que todavía se puede conseguir albahaca natural. Aquí os la dejo.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Pechuga de pollo fileteada   /   Pesto   /   Nata líquida   /   Sal   /   Pimienta   /   Ajo   /   Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Comenzaremos poniendo en una olla de acero inoxidable un chorro de aceite a calentar. Cuando esté templado, añadimos un diente de ajo muy picadito para que aromatice el aceite y, antes de que empiecen a dorarse, vamos planchando las pechugas de pollo, que salpimentaremos entre vuelta y vuelta. No dejaremos que doren y cuando veamos que están semicocinadas, añadimos un buen chorro de nata, de manera que queden cubiertas por la misma. Dejamos que cocinen a fuego medio sin que se peguen ni queden secas (añadimos más nata si tienden a hacerlo). Cuando veamos que están cocinados los filetes, sólo nos quedará añadir el pesto, remover y apagar.

 

El pesto que vamos a utilizar no será ligero como el que hemos empleado con anterioridad, sino que llevará el doble de albahaca, aumentando su tonalidad verde.

 

De este modo, los filetes de pechuga adquirirán un tono verdoso en cuanto a su salsa y un aroma a albahaca maravilloso. No os digo más.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Podéis servir los filetes de pechuga o dejarlos en la olla en que los habéis cocinado para que se mantengan calentitos y que cada uno se vaya sirviendo. Admite cualquier acompañamiento -arroz, patatas, pasta-, pero yo los he degustado solos, con un pedacito de pan para mojar.

 

¡Ñam, ñam!

TOSTA DE PESTO Y ATÚN

Foto: Fran Chef

Entre las recetas más recientes que hemos publicado, se encuentra la del pesto (ligero). Hoy vamos a emplear el pesto en una tosta muy rica, ideal como aperitivo o primer plato en una cena con amigos.

 

INGREDIENTES      /     MATERIA PRIMA

 

Pesto (ligero)   /   Pan rústico   /   Una lata de atún al natural   /   Cebolla frita crujiente

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Comenzaremos partiendo el pan rústico en rebanadas de un centímetro de grosor. Las horneamos o tostamos a nuestro gusto, pero sin que se quemen. Ellas serán la base de un rico bocado.

 

Untamos cada rebanada con el pesto y sobre él colocamos unos buenos trozos de atún (sin que se nos deshaga mucho). Terminamos espolvoreando con la cebolla frita crujiente, que le dará un toque especial.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

En una fuente de pizarra situamos las tostas para que luzcan sobre un fondo oscuro. No os digo lo buenas que están porque ya lo descubriréis vosotros.

 

¡Ñam, ñam!

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO



Foto: Fran Chef



No quiero dejar pasar muchas recetas por medio y por eso hoy elaboraremos un paté de higadito de pollo. Como recordaréis, cuando preparamos los higaditos encebollados os mencioné esta posibilidad si sobraban. ¡Han sobrado!

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Higaditos de pollo encebollados   /   Nata líquida   /   Leche desnatada   /   Queso tipo Philadelphia   /   Brandy

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Preparamos el vaso de la batidora e introducimos los higaditos, evitando que vayan trozos de cebolla. Añadimos un chorro de nata líquida, una cucharada de queso crema, otro chorro de leche y una pizca de brandy para realzar un poco el sabor. Trituramos todo y deberá quedarnos una pasta no muy líquida ni muy apelmazada. Es mejor quedarse cortos con los ingredientes líquidos porque será más fácil corregir.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Vertemos la mezcla en un bol y ya podremos hacer tostas, dipear o chuparnos los dedos. Nos os paséis porque es potente. Así que un par de picatostes untados y listo. No obstante, en breve os diré como preparar una rica tosta. ¡Permaneced atentos!

 

¡Ñam, ñam!

  

ENSALADA CON JAMÓN Y PIÑA

Foto: Fran Chef

Tomar algo frío a estas alturas del año puede resultar todavía apetitoso y, sobretodo, si se trata de una buena ensalada. Os propongo, en esta ocasión, una combinación muy tradicional, adornada con sésamo y granada. Si estáis a dieta, os vendrá muy bien porque sacia pero se digiere muy bien.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Lechuga   /   Canónigos   /   Rúcula   /   Jamón serrano   /   Piña natural o de lata en su jugo  /   Semillas de granada   /   Semillas de sésamo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Vinagre de manzana

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Para este plato tan sencillo, lavaremos y escurriremos bien la lechuga. Los canónigos y la rúcula ya tendremos embolsada, previniendo que sus hojas estén en buen estado (no aplastadas y con mal aspecto).

 

Cortamos la piña en rodajas, las pelamos, desechamos el tronco y cortamos en dados. Cortamos también el jamón serrano, que debe estar bien curado. Desgranamos la granada y reservamos.

 

Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite y el vinagre de manzana.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Montamos el plato o la ensaladera del siguiente modo: primero colocaremos la lechuga, sobre la cual incorporamos los canónigos y la rúcula; incorporamos el jamón en lascas, la piña y las semillas de granada. Regamos con la vinagreta y finalizamos con unas semillas de sésamo.

 

¡Ñam, ñam!

TOSTA DE QUESO CREMA Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS



Foto: Fran Chef

El curso que nos imparte Laura Emanuele está centrado en la cocina tradicional y en distintos métodos de conserva. Entre los métodos de conserva se encuentra la caramelización de algunos productos que, en casos concretos, derivan en mermeladas, como pasa con casi toda la fruta, incluidos los tomates. Hoy vamos a ver cómo caramelizar unos pimientos morrones -que no hacer mermelada- para confeccionar una rica tosta.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Pimientos morrones rojos   /   Azúcar   /   Vinagre   /   Queso crema tipo Philadelphia   /   Pan de molde   /   Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Lavamos bien los pimientos (necesitaremos más de uno si contamos con más comensales) y les quitamos la semilla. Los cortamos en tiras y los ponemos en un bol. Los espolvoreamos con azúcar (un pocillo por pimiento, más o menos), los tapamos con papel film y los metemos en la nevera durante al menos 5 ó 6 horas. Con ello, lo que conseguimos es que suelten agua, lo que facilitará mucho su caramelización. Por otra parte, hemos escogido los pimientos tipo morrón porque son más resistentes a que se le desprenda la piel, evitando encontrarnos con trozos de la misma tan incómodos.

 

Bien. Seguimos. Transcurrido el tiempo de maceración, desechamos el agua que han soltado los pimientos y los ponemos a cocinar en una olla con un chorro de aceite a fuego medio-bajo. Estaremos atentos de que se no se peguen. Si vemos que tienen poco azúcar, echamos un poco más. Cuando le falte poco para estar listos, añadimos un chorro de vino blanco, dejamos que reduzca y sólo nos quedará pensar cómo los vamos a emplear (nos durarán en la nevera 4 ó 5 días). Una de las opciones es la de hacer una tosta con queso crema y los pimientos. Para ello, cortamos con un aro las rebanadas de pan de molde y las horneamos hasta que estén tostadas (no mucho). Sobre cada una, en frío, untamos con queso y rematamos con los pimientos caramelizados algo templados.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Os puedo asegurar que esta tosta os garantiza el éxito como aperitivo en vuestras comidas o cenas. Os recomiendo que las presentéis sobre algo negro, pues el contraste es muy colorista.

 

¡Ñam, ñam!

HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

Foto: Fran Chef

Cuando era pequeño no era muy buen comedor. Era flacucho y no me gustaba casi nada, exceptuando las lentejas. Mi madre, que siempre fue muy sabia en esto de la cocina, me daba de comer sopa de pollo y en algunas ocasiones incluía alguna de sus vísceras como el corazón o los hígados. Estos últimos los probé y me supieron muy ricos, además de ayudarme nutricionalmente. Evocando aquella época, os traigo hoy aquí esta receta de higaditos de pollo encebollados.
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Higaditos de pollo   /   Cebolla   /   Ajo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Tomillo   /   Orégano   /   Nuez moscada   / Canela en polvo   /   Brandy o vino seco de Jerez   /   Caldo de pollo o agua caliente  /   Sal   /   Puré de patata

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

Limpiamos bien los higaditos de manera que no tengan restos de otras vísceras. Los secamos bien con papel de cocina. Reservamos.

 

Picamos una cebolla en dados no muy pequeños. Picamos también un diente de ajo. En una tartera de acero inoxidable echamos cubrimos el fondo con aceite y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando se haya calentado un poco añadimos la cebolla y el ajo, pochamos uno par de minutos y luego incorporamos los higadillos (yo he hecho entre 6 y 8). Removemos un poco, añadimos media cucharilla de café de las distintas especias -tomillo, orégano, nuez moscada y canela en polvo-, el brandy y finalmente el caldo, que cubrirá los higaditos. Dejamos cocinar hasta que tengan una textura blanda. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Servimos los higaditos con su salsa y acompañamos con puré de patata. No debemos abusar porque son un plato contundente. Si nos sobran, no importa, haremos un paté.

 

¡Ñam, ñam!

SOLOMILLO DE CERDO A LA PLANCHA CON REPOLLO



Foto: Fran Chef

La carne de cerdo es una carne blanca muy sana y saludable si no abusamos de ella. Una de las piezas más sabrosas es el solomillo, que, además, nos permite realizar múltiples recetas con variar su adobo, marinado o salsa. Por eso, hoy os traigo simplemente un solomillo a la plancha acompañado de un rico repollo para que apreciéis la facilidad con la que se prepara  y que con sólo un poco de sal y pimienta resulta exquisito.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Solomillo de cerdo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Sal   /   Pimienta   /   Repollo blanco   /   Patatas   /   Agua

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Limpiamos bien el solomillo de grasas y pieles. Lo cortamos en lonchas gruesas de un par de centímentros y le echamos un casi nada de sal fina. Reservamos.

 

Ponemos en una olla con agua y sal. En ella ponemos a cocer -mondadas, lavadas y cortadas por la mitad- unas patatas. Echamos unas gotas de aceite. Mientras esperamos a que rompan a hervir, lavamos el repollo y lo cortamos muy poco. En cuanto hiervan las patatas, incorporamos el repollo. Dejamos que cueza todo hasta que estén las patatas.

 

Preparamos la plancha o sartén antiadherente con un mínimo chorro de aceite sobre un fuego medio-alto. Comenzamos a planchar la carne. Veremos que empieza a soltar su jugo. Volteamos un par de veces e iremos viendo como el jugo se va sumiendo. Cuando veamos el solomillo cocinado al gusto, lo retiramos y lo salpimentamos.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Sobre el plato colocamos los medallones de solomillo cual fichas de dominó caídas. Acompañamos con el repollo y unas patatas, que podremos rociar con aceite de oliva virgen extra. Yo, como tenía un poco de salsa chimichurri, aderecé el solomillo con ella.

 

¡Ñam, ñam!

 

 

PESTO VERDE (LIGERO)



Foto: Fran Chef

Como ya sabréis -y si no, os lo digo yo-, el pesto es un majado típicamente italiano cuyo principal ingrediente es la albahaca y el queso parmesano. Se utiliza como aliño de pastas -como no podía ser de otro modo-, pero también de arroces o, incluso, dentro de algunos aperitivos. Como el sabor y aroma de la albahaca es un tanto particular e intenso, os mostraré como hacer un pesto verde, pero un poco más suave de lo habitual, reduciendo la cantidad de albahaca.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Albahaca fresca   /   Ajo   /   Piñones   /   Queso Parmesano o Grana Padano   /   Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

El pesto es un majado, con lo cual lo que debemos hacer es machacar a mano en un mortero todos los ingredientes con la ayuda del aceite de oliva virgen extra que nos dirá en qué textura queremos dejar nuestro pesto.

 

Como a mano nos llevaría tiempo, y un poco de sudor, lo que haremos será triturar todo con la batidora de brazo. Así, incluiremos en el vaso de la misma, 8 hojas de albahaca fresca, medio diente de ajo, 30 piñones, 50 gr. de queso y un chorro de aceite (añadiremos más si vemos que queda muy seca la mezcla). Trituramos. El pesto que haremos será suave; si lo quisiésemos más intenso, aumentaríamos la dosis de albahaca.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Vaciamos el majado en un pequeño cuenco y ¡listo para utilizar como queramos! Se apreciarán los puntitos verdes de la albahaca.

 

¡Ñam, ñam!

HUEVOS RELLENOS CON PURÉ DE ATÚN

Foto: Fran Chef

Aparte de las ensaladas, existen otros platos fríos que yo disfruto todo el año. Entre ellos se encuentra este pincho de huevos rellenos de atún. Seguramente se os ocurren otras mil cosas con las que rellenar unos huevos; a mí también, pero la primera receta de huevos rellenos que publicaré en mi blog será ésta. ¡Ya vendrán otras, no lo dudéis!

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Huevos   /   Patata   /   Atún en conserva   /   Pimiento de piquillo en conserva   /   Anchoas en conserva   /   Aceitunas verdes sin pepita   /   Cebolla tierna o cebolleta   /   Mayonesa   /   Sal   /   Vinagre

 

ELABORACIÓN      /       MANOS A LA OBRA

 

La cantidad de los ingredientes irá en función del número de huevos a rellenas. Tened en cuenta que cada huevo son dos mitades a rellenar. Así que, dejo las cantidades en vuestras manos y vuestras estimaciones. Yo he empleado tres huevos.

 

Comenzaremos poniendo a cocer en un cazo una patata pequeña en agua con un poco de sal. Podremos cocerla con piel o sin ella. En otro cazo con agua y un chorro de vinagre -para que no se rompa la cáscara- ponemos a cocer tres huevos. Desde que rompan a hervir, esperaremos 8 o 10 minutos; luego los sacamos y los sumergimos en agua muy fría. Los pelamos, los abrimos por la mitad y les retiramos la yema, para emplearla posteriormente.

 

Mientras, picamos bien picaditos los siguientes ingredientes: un pimiento de piquillo limpio de semillas, ocho aceitunas, cuatro anchoas, una lata pequeña de atún, un cuarto de cebolla. Mezclamos todo en un cuenco y le añadimos las yemas de los huevos. Lo incorporamos todo en el vaso de la batidora y hacemos un puré. A ese puré le añadimos un par de cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos de nuevo.

 

Con el puré resultante rellenamos una manga pastelera o utensilio semejante y comenzamos a rellenas las medias claras. Adornamos cada huevo con media aceituna y ¡listo!

 

PRESENTACIÓN      /     PARA LA FOTO

 

Como los huevos destacan por su blancura, he optado por presentarlos sobre una superficie oscura para que resalte tanto el continente como el contenido, o sea, el relleno. Pero, la verdad es que no he mirado mucho para ellos, he optado por echarles la mano y degustarlos como se merecen.

 

¡Ñam, ñam!

 

 

MINITORTAS DE ARROZ CON CANGREJO Y AGUACATE

Foto: Fran Chef

Sabéis que me encantan los pinchos y tapas y por eso he aprovechado que tenía por casa una bolsa de minitortas de arroz para hacer unos bocados muy sabrosos y crujientes. Son sencillos de preparar y con ellos triunfaréis.

INGREDIENTES      /     MATERIA PRIMA

Minitortas de arroz sabor a queso  /   Cebolla tierna   /   Aguacate   /   Palitos de cangrejo   /   Mayonesa   /   Pimienta   /   Sal   /   Perejil

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Picamos muy fino los palitos de cangrejo, el aguacate y la cebolla. Mezclamos en un cuenco y añadimos un poco de pimienta, sal y perejil picado. Añadimos mayonesa (la cantidad justa para no hacer una pasta excesivamente licuada).

 

Rellenamos con la pasta resultante, que podremos tener el la nevera hasta justo el momento de montar el plato, cada minitorta de arroz.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Podemos colocar en diversas fuentes pequeñas un grupito de estos deliciosos, sencillos y diferentes bocados, o colocarlas en una única bandeja de mayor tamaño. De cualquier forma, espolvoreamos un poco de perejil para darle un toque especial. Si queréis, también podréis tapar cada minitorta con otra por encima, como si se tratase de un pequeño sándwich.

 

¡Ñam, ñam!

SALMÓN A LA NARANJA

Foto: Fran Chef

No es la primera vez que me doy cuenta que un plato sabroso no necesita de grandes alardes en cuanto a ingredientes se refiere, con una adecuada combinación se logran auténticos golpes de sabor y unas recetas que dejan huella. Es el caso que hoy nos ocupa: un jugoso salmón a la naranja que no pasará desapercibido.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Salmón   /   Sal   /   Zumo natural de naranja   /   Perejil

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

En una olla de acero inoxidable ponemos a reducir el zumo de naranja a fuego medio. Mientras, limpiamos bien el salmón de espinas y piel, cortándolo luego en tacos grandes. Le echamos un poco de sal y, cuando se haya reducido el zumo, lo introducimos en la olla. Dejamos que se cueza poco a poco hasta que veamos que esté listo (al ser pescado, se cuece bastante pronto).

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Servimos el salmón con su jugo sobre un poco de arroz blanco. ¡Está de rechupete!

 

¡Ñam, ñam!

SPAGUETTI CON CHERRYS Y PANCETA



Foto: Fran Chef

Los tomatitos cherry son una delicia y combinan muy bien dentro de las ensaladas. No obstante, también ven potenciado su sabor si se saltean y mezclan luego con otros ingredientes como, por ejemplo, la pasta. Os lo muestro con esta receta de pasta para que probéis y me digáis. ¡Ahí va!

 

INGREDIENTES      /       MATERIA PRIMA

 

Spaghetti   /   Tomatitos cherrys rojos y amarillos   /   Panceta o bacon   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Agua   /   Sal   /   Ajo   /   Orégano  en especia /   Albahaca  en especia  /   Curry   /   Pimienta negra recién molida   /   Pimentón picante

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Cocemos la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante para que la cocción sea la adecuada. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la enfriamos con agua, dejando que escurra. Reservamos.

 

Es el momento de saltear los demás ingredientes. Lavamos los tomatitos cherry y, si los vemos muy grandes, los cortamos por la mitad. También cortamos la panceta en tiras no muy finas y luego estas en bastones o como queramos (si tienen cuero, se lo retiramos).

Ponemos una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio. Introducimos en ella los tomatitos y los especiamos con el ajo picadito, el orégano, la albahaca, el curry, la pimienta y el pimentón picante. Salteamos bien y cuando veamos que comienzan a ablandarse lo tomates, añadimos la panceta. Salteamos bien y cuando la panceta esté a nuestro gusto, añadimos los spaguetti y mezclamos bien. Apagamos el fuego y nos dispondremos a servir.

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

En la propia sartén, a modo de fuente, estos spaguetti lucen mucho por el colorido de los tomatitos y la panceta; pero, en unos buenos cuencos o platos hondos también adquieren una consistencia interesante que nos invita a coger los cubiertos y ponernos a comer. Así que no os entretengo más.

¡Ñam, ñam!

  

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO

Foto: Fran Chef

No me canso de comer ensaladas ni aún cuando parece que comienza a refrescar. Las ideas para una ensalada son miles, pero llega un momento en que uno tiene la sensación de caer en la reiteración. Nada más lejos. Variando un par de ingredientes siempre sale una nueva ensalada en la que nuevos sabores confluyen provocando distintas sensaciones en el paladar. ¿Lo comprobamos?

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Lechuga tierna   /   Salmón ahumado   /   Granada   /   Nueces peladas   /   Queso fresco de cabra   /   Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Lavamos y escurrimos bien la lechuga y la cortamos con la mano en trozos acordes al tamaño de nuestra boca.

 

Cortamos en tiras varias lonchas de salmón ahumado. Extraemos las semillas de media granada. Preparamos las nueces. Pisamos un poco de queso y sólo nos falta el montaje del plato.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Como es habitual, la ensalada la serviremos en una gran ensaladera si son comensales numerosos o en un bol o plato hondo individual. Para ello, primero ponemos una capa de lechuga y sobre ellas los demás ingredientes. Debido a que el queso es salado y el salmón tiene un aroma y sabor intenso, solamente lo he aliñado con aceite de oliva virgen extra. No os aconsejo el vinagre, porque le comería mucho sabor a la ensalada.

 

¡Ñam, ñam!