GUISO DE CHOCO

Foto: Fran Chef

Choco es la forma popular con la que conozco a la sepia, un cefalópodo parecido a los calamares. Lo cierto es que está muy rica en guiso, como tuve la oportunidad de probar estos días. En este caso no es un guiso de legumbres, sino de patatas. Os mostraré qué pasos debéis seguir para elaborar esta rica receta.

 

INGREDIENTES    /   MATERIA PRIMA

 

Un choco     /   Media cebolla    /    Un diente de ajo    /   Una zanahoria   /    Medio pimiento rojo   /   Un tomate    /   Dos patatas   /    Un vaso de vino blanco    /    Sal    /   Guisantes    /   Agua    /   Aceite de oliva virgen extra

 
 

ELABORACIÓN    /   MANOS A LA OBRA

 

Partimos el choco, ya bien lavado, en trozos medianos y los reservamos. A continuación, ponemos al fuego una olla de acero inoxidable con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Picamos la cebolla y el diente de ajo y lo incorporamos. Dejamos que se doren a fuego medio. Picamos la zanahoria y el pimiento en daditos y los incorporamos (la zanahoria podemos cortarla en rodajas). Añadimos un poco de vino para que no se nos pegue.  Por último, incorporamos el tomate pelado y cortado también en dados, y el choco. Salamos, espolvoreamos un poco de albahaca en especie  y añadimos el resto del vino, para, cinco minutos después, terminar con una taza de agua. Mantenemos a fuego medio para que se vayan haciendo las verduras y el choco y vayan formando un sabor muy característico.

 

Mientras, pelamos y cortamos en dados grandes las patatas. Tras incorporar las patatas y dejar que se cuezan durante diez minutos, incorporamos un poco más de agua, dejamos que comience de nuevo a hervir y añadimos una taza de guisantes. Terminamos corrigiendo el punto de sal. Dejamos que se cueca todo bien y, cuando las patatas estén en su punto, retiramos el fuego.

 

PRESENTACIÓN    /   PARA LA FOTO

 

En un plato hondo servimos bien calentito este guiso de choco. Os aconsejo que tengáis bien a mano un poco de pan para hacer unas sopitas en la salsa tan rica que se ha formado. Por supuesto, no os olvidéis de un buen vino blanco.

 

¡Ñam, ñam!

TOSTA DE TORTILLA DE ATÚN, ESPÁRRAGOS Y QUESO

Fotos: Fran Chef

Las tortillas ya se sabe que pueden ser de muchas cosas. En esa ocasión hemos pensado en hacer una de atún, espárragos y queso, pero presentándola sobre una buena tosta de pan artesano. El resultado ha sido delicioso. Aunque valdría perfectamente para degustarla como entrante o aperitivo de una comida, hemos decidido hacerlo a la cena. La combinación ha sido muy buena, no os la perdáis y animaos.

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

Cuatro huevos   /   Puerro   /   Cebolla    /    Zanahoria    /    Pimiento rojo    /    Una lata de espárragos blancos   /   Sal   /   Una lata de atún    /    Queso fresco de vaca    /    Un diente de ajo   /   Aceite de oliva virgen extra    /   Albahaca en especia

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

En una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, salteamos la zanahoria, el puerro, el pimiento y la cebolla, cortados en juliana. Salamos mientras las verduras se van cocinando sin que se peguen y ni quemen. Cuando hayan perdido parte de su volumen y estén blanditas, las retiramos y reservamos.

 

En otra sartén, con otra cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, salteamos el diente de ajo laminado y los espárragos. Salpimentamos y rociamos con un poco de albahaca en especia. Lo mantenemos a fuego bajo sin que se nos pase. Mientras, batimos los huevos y abrimos la lata de atún, escurriéndole todo el aceite.

 

A continuación, incorporamos el huevo, parte de las verduras y el atún sobre los espárragos, para cerrar, mientras se va cuajando el huevo, el resto de las verduras y unos tacos de queso fresco de vaca. Dejamos que el huevo se cuaje y volteamos. Cuando el huevo esté totalmente cuajado, retiramos la tortilla de la sartén.

 

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

Sobre unas rebanadas de pan artesano debidamente tostado en una sartén o en una tostadora, colocamos una porción de la tortilla templadita. Iremos cortando bocados de tortilla y pan y nos los llevaremos a la boca, masticando y masticando, saboreando y saboreando... No tengo palabras, tengo la boca llena. ¡Hummm!

 

 

¡Ñam, ñam!

CHURRASCO



Fotos: Fran Chef

Esta es una receta que se debe llevar a cabo con muy paciencia. Esa es la clave. La época ideal para preparar un buen churrasco es el verano, pero, ya se sabe que para ciertas comidas, todo el año es poco. Enfín, este churrasco que aquí os ofrezco lo preparé en septiembre, en plena vendimia, y os puedo confirmar que fue todo un éxito.

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

Tres tiras de costilla de ternera    /   Cuatro tiras de costilla de cerdo   /   Un pollo   /   Una docena de chorizos criollos    /   Sal

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

Lo primero que tenemos que hacer es disponer de una buena parrilla, completamente resguardada del viento excendo por la parte frontal. Yo tengo una parrilla situada de tal forma que a su izquierda puedo preparar una buena hoguera para hacer brasas e ir disponiendo de ellas según me vayan haciendo falta.

Por ello, lo primero que haremos será la hoguera para obtener unas buenas brasas. Para ello, he empleado ramas secas de vid y, fundamentalmente, madera de "carballo", esto es, de roble. Cuando tengamos las brasas las vamos incorporando bajo la parrilla, que permitirá jugar con la altura de la carne sobre dichas brasas.

 

Cuando tengamos la brasas sobre la parrilla, que tendremos situada a una altura media, iremos colocando la carne bien repartida. Deberemos fijarnos en el tamaño de la misma para tener en cuenta su mayor o menor admisión de calor. Por ello, sobre la parrilla tendremos la costilla de ternera y cerdo, el pollo y los chorizos criollos.

 

Dejamos de se vayan marcando y rociamos, al gusto, con un poco de sal gorda, exceptuando los chorizos. No necesitamos más condimento. Las carnes irán soltando su propio jugo.

 

El truco del buen churrasco está en la duración: cuanto más tiempo a fuego lento, mejor. Por eso, yo os recomiendo que el asado no sea menor de dos horas, volteando las carnes muy periódicamente (yo la volteaba cada 20 minutos).

 

Una vez que tengamos la carne lista, elevaremos la parrilla al máximo y mantenemos la carne a buena temperatura.

 

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

El churrasco puede comerse solo, aunque lo normal es acompañarlo de una buena ensalada de lechuga o tomates. También pueden hacer de acompañamiento unas patatas fritas o cocidas. Todo ello regado por un buen vino Barrantes.

 

¡Ñam, ñam!

CEVICHE DE MEJILLONES CON PULPA DE CÍTRICOS

Foto: Fran Chef

Me gusta ver de vez en cuando alguna receta en la televisión y, más, cuando no me la espero. Eso me sucedió en otro día, viendo un programa acerca del Umami o 'quinto sabor'; fue así como descubrí la receta hoy os presento, porque quiero que conozcáis un claro representante de este sabor que se une a los ya conocidos de dulce, salado, ácido y amargo. O recuerdo, que un ceviche, es un tipo de marinado a base de cítricos. Os doy los ingredientes para una ración.

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Cuatro mejillones cocidos    /    Una naranja    /   Un limón    /   Una remolacha   /   Jenjibre   /  Una cayena    /   Unas gulas    /   Medio diente de ajo   /   Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Si no tenemos los mejillones ya cocidos, los cocemos con muy poca agua y laurel, para luego desconchar y reservar.

 

Pelamos la naranja y le extraemos sin pieles la pulpa de cuatro gajos. Hacemos lo mismo con el limón. En lugar de estos dos cítricos podemos hacer una combinación de otros como mandarina o pomelo.

 

Pelamos la remolacha y cortamos unas rodajas con forma cuadra hiperfinas, practicamente traslúcidas. Además, picamos finamente la cayena y rallamos un poco de jenjibre. Reservamos.

 

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y puesta a fuego medio, echamos el ajo laminado y cuando comience a rugir, echamos las gulas y las salteamos unos minutos. Reservamos.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

El montaje de este plato es la clave para su degustación. En un plato hondo, colocamos cuatro mejillones cocidos en cada uno de los cuartos. Sobre ellos, situamos los gajos de la naranja y el limón entremezclados. Los ingredientes que vamos incorporando irán haciendo un montoncito. A continuación añadimos la remolacha y rociamos todo con el jenjibre. Finalizamos con las gulas y un último rociado de cayena. Adornamos los bordes del plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

 

¡Umami! ¡Estás buenísimo!

 

¡Ñam, ñam!

GUISO DE LENTEJAS

Fotos: Fran Chef

El frío pide potajes y guisos calentitos, platos de cuchara que nos hagan entrar en calor. Uno de mis platos favoritos siempre ha sido las lentejas, que mi madre bien me enseñó a preparar. Las mías no son las de ella, pero, aunque no las superen, están muy próximas. Veámolas.

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

350 gr. de lentejas pardinas   /   Agua   /   Una hoja de laurel seco   /   Tres dientes de ajo   /   Media cebolla   /   Tres zanahorias    /   Un tomate pequeño   /   Medio pimiento rojo   /   Una pechuga de pollo   /   Un chorizo bien curado  /  Una loncha gruesa de panceta    /   Medio puerro   /   Calabacín   /   Sal

 

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

En una olla alta dejamos la noche anterior las lentejas cubiertas con agua. Al día siguiente, ponemos a hervir las lentejas. Cuando comiencen a hervir, espumamos y luego les retiramos el agua, incorporándoles inmediatamente la misma cantidad de agua, añadiendo además una hoja de laurel. Ponemos de nuevo al fuego y, mientras, vamos cortando, picando y añadiendo ingredientes a la cocción.

 

Lo primero que picamos será la cebolla en taquitos (o brunoise) y laminamos los dientes de ajo. Incorporamos. Pelamos y picamos las zanahorias e incorporamos. Lavamos y troceamos el pimiento y el tomate e incorporamos. Hacemos lo propio con el puerro y el calabacín. Por último, cortamos, en tiras, la panceta y la pechuga de pollo, y en rodajas, el chorizo. Incorporamos y dejamos que se cocine a fuego medio. Salamos, dejamos que se siga cocinando, vigilando que no se queden sin agua.

 

Finalmente, comprobamos la sal y cuando estén las carnes bien cocinadas, apagamos el fuego y dejamos reposar. De todo el mundo es sabido que los potajes están más sabrosos a partir de un primer recalentado; así que, ya sabéis.

 

 

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

 

En un plato hondo, y armados con cuchara en una mano y pan en la otra, servimos una par de cucharones de este rico y sabroso guiso de lentejas. ¡Estupendo para entrar en calor!

 

¡Ñam, ñam!