PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO



Foto: Fran Chef



No quiero dejar pasar muchas recetas por medio y por eso hoy elaboraremos un paté de higadito de pollo. Como recordaréis, cuando preparamos los higaditos encebollados os mencioné esta posibilidad si sobraban. ¡Han sobrado!

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Higaditos de pollo encebollados   /   Nata líquida   /   Leche desnatada   /   Queso tipo Philadelphia   /   Brandy

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Preparamos el vaso de la batidora e introducimos los higaditos, evitando que vayan trozos de cebolla. Añadimos un chorro de nata líquida, una cucharada de queso crema, otro chorro de leche y una pizca de brandy para realzar un poco el sabor. Trituramos todo y deberá quedarnos una pasta no muy líquida ni muy apelmazada. Es mejor quedarse cortos con los ingredientes líquidos porque será más fácil corregir.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Vertemos la mezcla en un bol y ya podremos hacer tostas, dipear o chuparnos los dedos. Nos os paséis porque es potente. Así que un par de picatostes untados y listo. No obstante, en breve os diré como preparar una rica tosta. ¡Permaneced atentos!

 

¡Ñam, ñam!

  

ENSALADA CON JAMÓN Y PIÑA

Foto: Fran Chef

Tomar algo frío a estas alturas del año puede resultar todavía apetitoso y, sobretodo, si se trata de una buena ensalada. Os propongo, en esta ocasión, una combinación muy tradicional, adornada con sésamo y granada. Si estáis a dieta, os vendrá muy bien porque sacia pero se digiere muy bien.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Lechuga   /   Canónigos   /   Rúcula   /   Jamón serrano   /   Piña natural o de lata en su jugo  /   Semillas de granada   /   Semillas de sésamo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Vinagre de manzana

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Para este plato tan sencillo, lavaremos y escurriremos bien la lechuga. Los canónigos y la rúcula ya tendremos embolsada, previniendo que sus hojas estén en buen estado (no aplastadas y con mal aspecto).

 

Cortamos la piña en rodajas, las pelamos, desechamos el tronco y cortamos en dados. Cortamos también el jamón serrano, que debe estar bien curado. Desgranamos la granada y reservamos.

 

Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite y el vinagre de manzana.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Montamos el plato o la ensaladera del siguiente modo: primero colocaremos la lechuga, sobre la cual incorporamos los canónigos y la rúcula; incorporamos el jamón en lascas, la piña y las semillas de granada. Regamos con la vinagreta y finalizamos con unas semillas de sésamo.

 

¡Ñam, ñam!

TOSTA DE QUESO CREMA Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS



Foto: Fran Chef

El curso que nos imparte Laura Emanuele está centrado en la cocina tradicional y en distintos métodos de conserva. Entre los métodos de conserva se encuentra la caramelización de algunos productos que, en casos concretos, derivan en mermeladas, como pasa con casi toda la fruta, incluidos los tomates. Hoy vamos a ver cómo caramelizar unos pimientos morrones -que no hacer mermelada- para confeccionar una rica tosta.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Pimientos morrones rojos   /   Azúcar   /   Vinagre   /   Queso crema tipo Philadelphia   /   Pan de molde   /   Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Lavamos bien los pimientos (necesitaremos más de uno si contamos con más comensales) y les quitamos la semilla. Los cortamos en tiras y los ponemos en un bol. Los espolvoreamos con azúcar (un pocillo por pimiento, más o menos), los tapamos con papel film y los metemos en la nevera durante al menos 5 ó 6 horas. Con ello, lo que conseguimos es que suelten agua, lo que facilitará mucho su caramelización. Por otra parte, hemos escogido los pimientos tipo morrón porque son más resistentes a que se le desprenda la piel, evitando encontrarnos con trozos de la misma tan incómodos.

 

Bien. Seguimos. Transcurrido el tiempo de maceración, desechamos el agua que han soltado los pimientos y los ponemos a cocinar en una olla con un chorro de aceite a fuego medio-bajo. Estaremos atentos de que se no se peguen. Si vemos que tienen poco azúcar, echamos un poco más. Cuando le falte poco para estar listos, añadimos un chorro de vino blanco, dejamos que reduzca y sólo nos quedará pensar cómo los vamos a emplear (nos durarán en la nevera 4 ó 5 días). Una de las opciones es la de hacer una tosta con queso crema y los pimientos. Para ello, cortamos con un aro las rebanadas de pan de molde y las horneamos hasta que estén tostadas (no mucho). Sobre cada una, en frío, untamos con queso y rematamos con los pimientos caramelizados algo templados.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Os puedo asegurar que esta tosta os garantiza el éxito como aperitivo en vuestras comidas o cenas. Os recomiendo que las presentéis sobre algo negro, pues el contraste es muy colorista.

 

¡Ñam, ñam!

HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

Foto: Fran Chef

Cuando era pequeño no era muy buen comedor. Era flacucho y no me gustaba casi nada, exceptuando las lentejas. Mi madre, que siempre fue muy sabia en esto de la cocina, me daba de comer sopa de pollo y en algunas ocasiones incluía alguna de sus vísceras como el corazón o los hígados. Estos últimos los probé y me supieron muy ricos, además de ayudarme nutricionalmente. Evocando aquella época, os traigo hoy aquí esta receta de higaditos de pollo encebollados.
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Higaditos de pollo   /   Cebolla   /   Ajo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Tomillo   /   Orégano   /   Nuez moscada   / Canela en polvo   /   Brandy o vino seco de Jerez   /   Caldo de pollo o agua caliente  /   Sal   /   Puré de patata

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

Limpiamos bien los higaditos de manera que no tengan restos de otras vísceras. Los secamos bien con papel de cocina. Reservamos.

 

Picamos una cebolla en dados no muy pequeños. Picamos también un diente de ajo. En una tartera de acero inoxidable echamos cubrimos el fondo con aceite y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando se haya calentado un poco añadimos la cebolla y el ajo, pochamos uno par de minutos y luego incorporamos los higadillos (yo he hecho entre 6 y 8). Removemos un poco, añadimos media cucharilla de café de las distintas especias -tomillo, orégano, nuez moscada y canela en polvo-, el brandy y finalmente el caldo, que cubrirá los higaditos. Dejamos cocinar hasta que tengan una textura blanda. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Servimos los higaditos con su salsa y acompañamos con puré de patata. No debemos abusar porque son un plato contundente. Si nos sobran, no importa, haremos un paté.

 

¡Ñam, ñam!

SOLOMILLO DE CERDO A LA PLANCHA CON REPOLLO



Foto: Fran Chef

La carne de cerdo es una carne blanca muy sana y saludable si no abusamos de ella. Una de las piezas más sabrosas es el solomillo, que, además, nos permite realizar múltiples recetas con variar su adobo, marinado o salsa. Por eso, hoy os traigo simplemente un solomillo a la plancha acompañado de un rico repollo para que apreciéis la facilidad con la que se prepara  y que con sólo un poco de sal y pimienta resulta exquisito.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Solomillo de cerdo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Sal   /   Pimienta   /   Repollo blanco   /   Patatas   /   Agua

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Limpiamos bien el solomillo de grasas y pieles. Lo cortamos en lonchas gruesas de un par de centímentros y le echamos un casi nada de sal fina. Reservamos.

 

Ponemos en una olla con agua y sal. En ella ponemos a cocer -mondadas, lavadas y cortadas por la mitad- unas patatas. Echamos unas gotas de aceite. Mientras esperamos a que rompan a hervir, lavamos el repollo y lo cortamos muy poco. En cuanto hiervan las patatas, incorporamos el repollo. Dejamos que cueza todo hasta que estén las patatas.

 

Preparamos la plancha o sartén antiadherente con un mínimo chorro de aceite sobre un fuego medio-alto. Comenzamos a planchar la carne. Veremos que empieza a soltar su jugo. Volteamos un par de veces e iremos viendo como el jugo se va sumiendo. Cuando veamos el solomillo cocinado al gusto, lo retiramos y lo salpimentamos.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Sobre el plato colocamos los medallones de solomillo cual fichas de dominó caídas. Acompañamos con el repollo y unas patatas, que podremos rociar con aceite de oliva virgen extra. Yo, como tenía un poco de salsa chimichurri, aderecé el solomillo con ella.

 

¡Ñam, ñam!

 

 

PESTO VERDE (LIGERO)



Foto: Fran Chef

Como ya sabréis -y si no, os lo digo yo-, el pesto es un majado típicamente italiano cuyo principal ingrediente es la albahaca y el queso parmesano. Se utiliza como aliño de pastas -como no podía ser de otro modo-, pero también de arroces o, incluso, dentro de algunos aperitivos. Como el sabor y aroma de la albahaca es un tanto particular e intenso, os mostraré como hacer un pesto verde, pero un poco más suave de lo habitual, reduciendo la cantidad de albahaca.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Albahaca fresca   /   Ajo   /   Piñones   /   Queso Parmesano o Grana Padano   /   Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

El pesto es un majado, con lo cual lo que debemos hacer es machacar a mano en un mortero todos los ingredientes con la ayuda del aceite de oliva virgen extra que nos dirá en qué textura queremos dejar nuestro pesto.

 

Como a mano nos llevaría tiempo, y un poco de sudor, lo que haremos será triturar todo con la batidora de brazo. Así, incluiremos en el vaso de la misma, 8 hojas de albahaca fresca, medio diente de ajo, 30 piñones, 50 gr. de queso y un chorro de aceite (añadiremos más si vemos que queda muy seca la mezcla). Trituramos. El pesto que haremos será suave; si lo quisiésemos más intenso, aumentaríamos la dosis de albahaca.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Vaciamos el majado en un pequeño cuenco y ¡listo para utilizar como queramos! Se apreciarán los puntitos verdes de la albahaca.

 

¡Ñam, ñam!

HUEVOS RELLENOS CON PURÉ DE ATÚN

Foto: Fran Chef

Aparte de las ensaladas, existen otros platos fríos que yo disfruto todo el año. Entre ellos se encuentra este pincho de huevos rellenos de atún. Seguramente se os ocurren otras mil cosas con las que rellenar unos huevos; a mí también, pero la primera receta de huevos rellenos que publicaré en mi blog será ésta. ¡Ya vendrán otras, no lo dudéis!

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Huevos   /   Patata   /   Atún en conserva   /   Pimiento de piquillo en conserva   /   Anchoas en conserva   /   Aceitunas verdes sin pepita   /   Cebolla tierna o cebolleta   /   Mayonesa   /   Sal   /   Vinagre

 

ELABORACIÓN      /       MANOS A LA OBRA

 

La cantidad de los ingredientes irá en función del número de huevos a rellenas. Tened en cuenta que cada huevo son dos mitades a rellenar. Así que, dejo las cantidades en vuestras manos y vuestras estimaciones. Yo he empleado tres huevos.

 

Comenzaremos poniendo a cocer en un cazo una patata pequeña en agua con un poco de sal. Podremos cocerla con piel o sin ella. En otro cazo con agua y un chorro de vinagre -para que no se rompa la cáscara- ponemos a cocer tres huevos. Desde que rompan a hervir, esperaremos 8 o 10 minutos; luego los sacamos y los sumergimos en agua muy fría. Los pelamos, los abrimos por la mitad y les retiramos la yema, para emplearla posteriormente.

 

Mientras, picamos bien picaditos los siguientes ingredientes: un pimiento de piquillo limpio de semillas, ocho aceitunas, cuatro anchoas, una lata pequeña de atún, un cuarto de cebolla. Mezclamos todo en un cuenco y le añadimos las yemas de los huevos. Lo incorporamos todo en el vaso de la batidora y hacemos un puré. A ese puré le añadimos un par de cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos de nuevo.

 

Con el puré resultante rellenamos una manga pastelera o utensilio semejante y comenzamos a rellenas las medias claras. Adornamos cada huevo con media aceituna y ¡listo!

 

PRESENTACIÓN      /     PARA LA FOTO

 

Como los huevos destacan por su blancura, he optado por presentarlos sobre una superficie oscura para que resalte tanto el continente como el contenido, o sea, el relleno. Pero, la verdad es que no he mirado mucho para ellos, he optado por echarles la mano y degustarlos como se merecen.

 

¡Ñam, ñam!

 

 

MINITORTAS DE ARROZ CON CANGREJO Y AGUACATE

Foto: Fran Chef

Sabéis que me encantan los pinchos y tapas y por eso he aprovechado que tenía por casa una bolsa de minitortas de arroz para hacer unos bocados muy sabrosos y crujientes. Son sencillos de preparar y con ellos triunfaréis.

INGREDIENTES      /     MATERIA PRIMA

Minitortas de arroz sabor a queso  /   Cebolla tierna   /   Aguacate   /   Palitos de cangrejo   /   Mayonesa   /   Pimienta   /   Sal   /   Perejil

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Picamos muy fino los palitos de cangrejo, el aguacate y la cebolla. Mezclamos en un cuenco y añadimos un poco de pimienta, sal y perejil picado. Añadimos mayonesa (la cantidad justa para no hacer una pasta excesivamente licuada).

 

Rellenamos con la pasta resultante, que podremos tener el la nevera hasta justo el momento de montar el plato, cada minitorta de arroz.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Podemos colocar en diversas fuentes pequeñas un grupito de estos deliciosos, sencillos y diferentes bocados, o colocarlas en una única bandeja de mayor tamaño. De cualquier forma, espolvoreamos un poco de perejil para darle un toque especial. Si queréis, también podréis tapar cada minitorta con otra por encima, como si se tratase de un pequeño sándwich.

 

¡Ñam, ñam!