Para enriquecer un arroz no hay mejor manera que combinarlo con los mejores ingredientes. Admite carne, pescado, vegetales... y, como no, marisco. Hoy nos hacemos eco de un paella sencilla a base de frutos del mar, en su mayoría bivalvos. Su confección no ha sido exclusivamente mía, sino compartida con Fito (gran parrillero galaico-andorrano) y Abril (la pequeña pinche) que la ha redondeado con su toque final de perejil. Gracias.
INGREDIENTES / MATERIA PRIMA
Arroz bomba / AOVE / Mejillones / Almejas / Berberechos / Calamar / Langostinos / Cebolla / Pimiento verde / Pimiento rojo / Ajo / Tomate / Azafrán / Fumet de pescado y marisco* / Vino blanco (albariño) / Sal / Limón / Perejil
ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA
Aunque la paella se podría hacer en una olla de acero inoxidable baja y de un diámetro amplio, no hay mejor recipiente que una buena paellera. Por ello, este será nuestro punto de partida.
Pondremos a calentar la paellera con un chorro generoso de aceite. Una vez caliente añadimos, bien picadas, las verduras, comenzando por la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Dejamos pochar unos minutos y luego añadimos el pimiento rojo y el tomate. Las cantidades dependerán del tamaño de la paella, pero sobre una cebolla, dos o tres dientes de ajo, medio pimiento verde y medio rojo, y un buen tomate maduro. Salamos. Para evitar que se nos quede sin líquido, añadimos un chorrito de vino blanco. Dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos pasen.
Mientras, coceremos nuestros bivalvos (berberechos, almejas y mejillones) debidamente limpios y lavados, en una olla con dos dedos de agua y un chorro generoso de vino. Esta cocción se detendrá cuando los moluscos se hayan abierto. En ese momento, colamos el agua y la reservamos para añadir a nuestra paella. El marisco lo añadiremos casi al final de la elaboración del plato.
Continuamos con la paellera y su contenido. Sin que se nos peguen las verduras, siempre levemente hidratadas, añadimos un calamar cortado en anillas no muy gruesas, y dejamos que se vaya cocinado (irá soltando también su jugo). Iremos removiendo verduras y calamar durante un par de minutos, para luego añadir el arroz (aproximadamente un pocillo por persona, más o menos). Removemos bien el arroz y añadimos el agua de los moluscos que teníamos reservada, así como el doble de caldo que de arroz. Mezclamos un poco, dejamos que se cocine y, una vez que vaya reduciendo el líquido, añadimos las hebras de azafrán, y un poco más de sal si lo creemos necesario. Podemos remover si vemos que se nos quiere pegar el arroz, añadiendo más caldo en pequeñas cantidades. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 10 o 15 minutos, tanteando que el arroz vaya cocinando. Cuando creamos que al arroz le faltan cinco minutos, añadimos los langostinos enteros, los mejillones, las almejas y los berberechos.
Encendemos el horno a 180º para luego darle el último golpe de calor a la paella. Para ello, antes de introducir la paellera en el horno, espolvoreamos el perejil, la tapamos con papel de aluminio y la dejamos unos 10 minutos más.
PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO
Situaremos la paellera en un lugar accesible para todos los comensales e iremos sirviendo, tras previamente terminar de adornar la paella con unos gajos de limón. Lo ideal es que el arroz haya agarrado un poco, dejando un toque tostadito sabroso. ¡No olvidéis rociar el arroz con el limón!
¡Ñam, ñam!
*El fumet o caldo de pescado lo hemos adquirido ya elaborado. No obstante, si queréis, podéis prepararlo vosotros mismos tostando las cabezas de los langostinos en un poco de aceite, luego los añadimos a una olla con agua en la que coceremos a fuego medio, un puerro, una cebolla, una zanahoria, medio pimiento rojo y medio tomate, junto con alguna cabeza o raspa de pescado (rape, merluza, bacalao...). Todo ello perfectamente aderezado con sal. Incluso podéis enriquecer este fumet con el agua de cocción de algunos mariscos (mejillones, almejas, berberechos...), como ha sido nuestro caso de hoy.
