ENSALADA 4 ESTACIONES CON POLLO Y PEPINILLOS



Foto: Fran Chef

A menudo, después de preparar un buen pollo asado o a la parrilla nos suele sobrar. Pues bien, que mejor ingrediente que el pollo asado para incluirlo en nuestras ensaladas. Aquí os traigo la más reciente que he preparado con sobras de una pechuga de pollo que sobró de un churrasco. Sólo tuve que pensar en cómo lo acompañaría y no me resultó difícil encontrar los ingredientes.

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Lechuga verde  /  Una hoja de col lombarda  /  Zanahoria   /  Pechuga de pollo asada  /  Pepinillos   /  Cebolla  /   Reducción de vinagre de Módena  /   Aceite de oliva virgen extra  /  Semillas de sésamo

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

La preparación es sencilla. Troceamos la lechuga  y picamos la lombarda, la zanahoria y la cebolla en juliana o tiras finas. Mezclamos todo y lo colocamos en el fondo del plato o la fuente.

Limpiamos la pechuga de pollo de restos de grasa o huesecillos y la picamos a nuestro gusto. La incorporamos a las verduras anteriores. Por último, añadimos unos pocos pepinillos picados.

Sólo nos queda aliñar. Y lo haremos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de reducción de vinagre de Módena, que podéis comprar o preparar vosotros mismos (en sucesivas entradas os explicaré cómo podeís preparárosla vosotros mismos de modo sencillo y fácil). Finalizamos con un poco de sésamo sobre nuestra ensalada.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Como todas las ensaladas, dispondremos los ingredientes a nuestro gusto, pero procurando hacer perceptibles todos sus ingredientes.

¡Ñam, ñam!

SANDWICH DE POLLO, TOMATE, QUESO Y HUEVO

Fotos: Fran Chef

Yo soy muy aficionado a comer de bocadillo, tosta o sandwich porque es una manera de disfrutar de varios sabores en un sólo bocado, producto de las combinaciones de ingredientes diversos que se pueden hacer. Hoy os traigo un sandwich sencillo y nutritivo en el que combinamos ingredientes que seguramente tendréis muy a mano. Os animo a que lo preparéis algún día para merendar o cenar.

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Pan de molde multicereales  /  Pechuga de pollo  /  Lechuga  /  Huevo  /   Queso de burgos 0%   /  Tomate pera  /   Mayonesa ligera   /   Sal    /   Aceite de oliva virgen extra  /  Vinagre   /   Agua   /  Zumo de limón

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

Los únicos ingredientes de este sandwich que requieren ser cocinados son la pechuga de pollo y el huevo. El o los huevos, los pondremos a cocer en un cazo con agua suficiente para cubrirlos totalmente. Para que no se nos rompan, añadiremos un chorro de vinagre. Se cocerán durante diez minutos desde que rompa el agua a hervir. Transcurrido ese tiempo vertemos los huevos en agua fría. Una vez fríos, les quitamos la cáscara y reservamos.

La pechuga de pollo la limpiamos bien y la fileteamos. Le añadimos un poco de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Poco después iremos pasando los filetes por una plancha o sartén antiadherente, rociándolas con unas gotas de zumos de limón. Cuando estén listos los filetes, los reservamos para el posterior montaje del sandwich.

Con los demás ingredientes sólo tenemos que partir tanto el tomate como el queso fresco en rodajas del mismo grosor (3 o 4 milímetros). Esto mismo lo haremos con los huevos cocidos. La lechuga, bien lavada y escurrida, las partimos en trozos adecuados al tamaño del sandwich.

Es el momento de empezar a montar el sandwich. En una sartén ponemos a tostar muy ligeramente dos rebanadas de pan. La primera será la base sobre la que colocaremos la pechuga fileteada y planchada. Encima irán varias rodajas de tomate y sobre ellas, el queso y el huevo cocido. Terminaremos con la lechuga y un poco de mayonesa. Tapamos con la otra rebanada de pan.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Este sandwich se puede presentar sin tapar con la rebanada superior, pero lo ideal es tapar y cortar por la mitad, bien formando rectángulos o bien triángulos. El corte del sandwich habrá que hacer con cuidado para que no se nos desmoronen los ingredientes y podamos apreicar las distintas capas que lo forman.

¡Ñam, ñam!

TARTA DE QUESO AL HORNO. RECETA DE MAMÁ

Foto: Fran Chef

Aún recuerdo cuando esta tarta de queso llegó a nuestro hogar. Alguna vecina se la comentó a mi madre y ella, que nunca antes había experimentado la receta, se la jugó y el resultado fue muy bien acogido. Se convirtió en un postre muy recurrido por lo sabroso y refrescante. Todavía hoy sigue haciéndola y seguimos disfrutándolas, a ambas, claro.

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Huevo  /   Yogur natural    /     Queso en porciones  /   Nata líquida  /    Azúcar   /  Harina /   Mantequilla   /   Leche

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

En un bol o cuenco introduciremos tres o cuatro huevos, un yogur natural, cuatro o cinco quesitos en porciones, 200 ml. de nata líquida, un vaso de yogur o un poco menos de azúcar, un vaso y medio de yogur de harina, y tres o cuatro vasos de yogur de leche. Mezclamos bien con la batidora hasta obtener un crema entre líquida y espesa.

Untamos un molde con mantequilla para que la tarta no se nos pegue. El molde puede ser cuadrado o redondo. El tamaño afectará al grosor de la tarta.

Vertemos la mezcla sobre el molde e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante alrededor de 35 ó 40 minutos. La tarta estará lista cuando veamos que al introducir un palillo, éste no sale con restos de la mezcla. La sacamos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente para luego introducirla en la nevera.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

La tarta se puede cortar de diferente maneras y presentarla acompañada de alguna fruta. Nos tiene que dar la sensación de que se nos llena la boca con un único bocado.

¡Ñam, ñam!

EMPANADA DE POLLO Y PIMIENTO ROJO

Fotos: Fran Chef

No os voy a decir más que ésta es una de mi empanadas favoritas, pues no resulta nada agresiva para el estómago y es muy rica. Para que no os resulte difícil, vamos a partir de una masa ya hecha, como la que habíamos preparado para la empanada de atún. Si no la tenéis preparada, sólo tenéis que seguir los pasos de aquella. También podéis comprarla, pero yo os animo a que la hagáis en casa, con vuestras propias manos. ¡Ánimo!

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Masa para empanada  /   Cebolla / Ajo /   Pimiento rojo  /    Pechuga de pollo  /  Sal   /  Harina   /   Aceite de oliva virgen extra  /  Huevo

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

Como ya tendremos la masa de empanada preparada, lo único que nos queda por hacer es el relleno de la misma, para su posterior horneado.

Pelamos y picamos tres cebollas y cuatro dientes de ajo. Lo ponemos a pochar en una sartén antiadherente con un leve chorro de aceite. Salamos. Dejamos que, a fuego medio, se vayan pochando, que sude la cebolla.

Mientras se va haciendo la cebolla, añadimos la cantidad que más nos guste de pimiento rojo picado en trozos visibles. Dejamos que se cocine un poco.

Limpiamos y picamos en dados un par de pechugas de pollo. La salamos. Añadimos al sofrito de cebolla, ajo y pimiento y dejamos que se cocine. Cuando esté lista, dejamos reposar y atemperar.

A continuación, en una empanadera que untaremos con aceite, colocaremos la parte de abajo de la masa de la empanada que habremos estirado sobre una superficie enharinada para que no se nos pegue. Incorporamos el relleno y tapamos con la parte de arriba de la masa también estirada. Sellamos los laterales con ayuda de un tenedor y hacemos un pequeño orificio en la parte central de la parte de arriba para que no reviente. 

Introducimos en el horno previamente encedido a 180º grados durante alrededor de media hora. Cuando se haya tostado un poco, pintamos la empanada con el huevo batido para que no se reseque y para darle un color dorado.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

La empanada podemos cortarla en trozos grandes o pequeños, dependiendo de si se trata de un plato único o de unos pinchos. Luce tanto en un plato llano como en una fuente. ¡Que la disfrutéis!

¡Ñam, ñam!