QUESO CASERO CON MIEL Y NUECES

Hay recetas que se hacen solas. El propio nombre de las mismas las hacen tan evidentes que te entra la risa al escucharlas. No obstante, el que aquí os traigo es un caso muy curioso, pues se trata de una receta de postre tradicional que tiene su mérito por la combinación de sus ingredientes, que hacen que lo que pudiera parecer evidente no lo es hasta que se ve ya confeccionado. Esta receta está dedicada a mi madrina, María, que es la autora de unos quesos de vaca extraordinarios.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Queso fresco de vaca   /   Miel de abeja casera   /   Nueces peladas.

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Para ejecutar esta receta sólo necesitamos hacer un buen corte en el queso, extrayendo una loncha gruesa, añadirle un buen chorro de miel de abeja con aroma de flores y adornar con unas nueces peladas. Se trata de propuesta ideal para desayunar, merendar o cenar.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

En plato de postre blanco o negro, centramos bien la porción de queso y podemos jugar con los chorros de miel y las nueces, de manera que luzcan nuestra presentación.

 

¡Ñam, ñam!

HABITAS BLANCAS CON SALMÓN

Foto: Fran Chef

Tenía en casa un buen puñado de habitas blancas que me susurraban que las preparase, pero no sabía cómo de manera que fuese un plato distinto. Me acordé de que también contaba con unos filetes de salmón y surgió esta combinación. Tenía dudas del resultado, pero os puedo decir que ha tenido mucho éxito. ¿Por qué?... ¡A comprobarlo!

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Habitas (o alubias) blancas ya cocidas   /   Cebolla   /   Ajo   /   Zanahoria    /   Pimiento rojo    /   Tomate   /   Espinacas frescas   /   Salmón   /   Sal   /   Pimienta tricolor molida   /   Albahaca   /   Vino blanco   /   Agua

 

ELABORACIÓN      /       MANOS A LA OBRA

 

En una cazuela o sartén honda ponemos a pochar en aceite un poco de cebolla y ajo picaditos, a los que añadimos también una zanahoria picada en dados pequeños. Dejamos que se cocinen a fuego medio sin que se peguen (ello lo consigueremos añadiendo chorritos de vino y agua). Incorporamos un poco de pimiento rojo picado y luego un tomate pequeño. Salamos y dejamos que se vaya cocinando todo, mientras vamos preparando el salmón.

 

El salmón, sin piel ni espinas, lo cortamos en dados del tamaño que más nos guste y teniendo en cuenta que lo vamos a combinar con habitas. Lo aliñamos con sal, pimienta tricolor y albahaca picadita o en especia.

 

Volviendo a nuestra cazuela, es el momento de incorporar el salmón, que mezclaremos con los demás ingredientes, y dos minutos después, un puñado de espinacas frescas. Cuando veamos que las espinacas se han reducido su tamaño, debemos procurar que nuestra mezcla se mantenga algo caldosa para que se empapen de ella las habitas, que, ya cocidas, incorporaremos como última fase de nuestra receta.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Como sucede con este tipo de platos de cuchara, lo ideal es servirlo en platos hondos o cuencos, en caso de ración, o en una fuente para que todos se sirvan su ración.

 

¡Ñam, ñam!

BROCHETA DE PULPO Y VIEIRAS

Foto: Fran Chef

¿Os apetece un pincho rico? Hoy os traigo, vía Laura Emanuele, una sabrosa brocheta de pulpo y vieiras, que deberéis degustar recién hechas, pues calentitas ganan mucho en textura y sabor. ¡Con ellas triunfaréis! Ahí van los pasos a seguir.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Pulpo ya cocido   /   Vieiras limpias y sin concha   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Ajo   /   Zumo de limón   /   Perejil   /   Sal   /   Palillos para brochetas

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Como no es fácil disponer de vieiras cuando uno quiere, yo he optado por unas buenas vieiras congeladas, que he puesto a descongelar el día antes.

 

Para comenzar, lavamos bien las vieiras y las colocamos en una bandeja apta para el horno, rociándolas con el zumo de limón. Las horneamos durante 3 minutos y las reservamos.

 

Los palillos o brochetas las tendremos en agua mientras no insertamos en ellas nuestros ingredientes. Así, cogeremos uno de los rabos de pulpo cocido y lo picamos en función del tamaño de las vieiras y de la proporción y equilibrio que debamos dar a cada brocheta. Insertamos alternando, una porción de pulpo y una de vieira (si son grandes, las podemos partir en dos), más o menos 3 y 2.

 

Una vez confeccionadas las brochetas vamos a preparar el aliño: ponemos una sarten con un chorrito de aceite a calentar y doramos el ajo picadito, al que luego añadiremos el perejil, también picadito. Reservamos.

 

Es el momento de planchar nuestras brochetas en una sartén antiadherente, procurando que queden un poco tostadillas aunque sin quemarse y les echamos un poco de sal mientras de cocinan.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Al retirar las brochetas, las presentamos en un plato o fuente procurando ponerlas alternativamente en un sentido y otro, rociándolas con nuestro aliño de ajo, aceite y perejil.

 

Esta brochetas son sencillas de preparar y un exquisito entrante en cualquier convite.

 

¡Ñam, ñam!

REVUELTO DE GRELOS CON JAMÓN

Foto: Fran Chef

La dieta atlántica se cuela poco a poco en mi cocina por medio de las conservas "A Rosaleira". Es una propuesta sencilla para una cena rica, nutritiva y exquisita, la que os traigo: un revuelto de grelos con jamón. Éste aporta al plato un toque distintivo de otros revueltos con verduras.

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Grelos cocidos "A Rosaleira"   /   Huevos   /   Ajo   /   Jamón ibérico  /   Aceite de oliva virgen extra   /   Tomate   /   Sal

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Ponemos a fuego medio una sartén con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos un par de dientes de ajo laminados y el jamón picado fino. Dejamos que el ajo coja color y el jamón suelte su sustancia e, inmediatamente, añadimos los grelos bien escurridos y picados. Mezclamos bien. Si creemos que está soso, añadimos un poco de sal.

 

Seguidamente, incorporamos dos huevos y comenzamos a remover y mezclarlos con la verdura y el jamón hasta que cuaje totalmente (en función del gusto de cada uno, claro).

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

En un plato llano situamos un aro de emplatar y los rellenamos con el revuelto. Antes de retirar el aro, acompañamos con unas rodajas de tomate. Quitamos el aro y rociamos con un poco de aceite. ¡Perfecto! ¡A cenaaaarr!

 

¡Ñam, ñam!

ARROZ MAR Y GRANJA

Fotos: Fran Chef

El arroz admite muchos ingredientes, pero hay que tener cuidado a la hora de combinarlos y también de medir su posible exceso. Hoy, lejos de lo que significa una paella, os traigo un arroz sabroso en el que combino dos mariscos básicos con dos carnes de corral o granja.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Arroz bomba   /   Pechuga de pollo   /   Bacon o panceta   /   Langostinos   /   Mejillones cocidos   /   Ajo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Sal   /   Vino blanco   /   Agua   /   Azafrán   /   Colorante alimenticio   /   Zanahoria   /   Pimiento rojo

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

En una cazuela ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva que no llegue a cubrir nunca todo el fondo. Cuando esté caliente, añadimos un par de dientes de ajo muy picadito, así como unos taquitos de panceta y una zanahoria cortada en dados. Removemos bien y dejamos que la panceta vaya soltando su juguito. Mientras, limpiamos la pechuga de pollo y la cortamos en dados que salpimentaremos sobre la propia tabla donde la hemos cortado. Será lo que añadiremos a continuación a nuestra cazuela, junto con medio vaso de vino blanco. Dejamos que evapore un poco el vino y echamos una taza de arroz, mezclándola bien con lo que ya tenemos en la cazuela, para luego echar agua caliente hasta cubrirlo. Dejamos que hierva y se vaya haciendo, sin que se nos quede sin agua. Corregimos de sal. En cuanto se vaya perdiendo un poco de agua, añadimos el azafrán y el colorante, además de las colas peladas de los langostinos. Antes de que el arroz esté cocinado totalmente, incorporamos los mejillones y tapamos, retirando ya del fuego.

 

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Servimos una ración que combine todos los ingredientes y la degustaremos calentita. Nos encontraremos distintos sabores que nos recordarán muchas cosas: ¡ya me contaréis!

 

¡Ñam, ñam!

TARTAR DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y MAÍZ CRUJIENTE

Foto: Fran Chef

Hoy vamos a aprovechar que ya sabemos como hacer guacamole para, con un complemento exquisito, dar lugar a un plato espectacular y grandioso para nuestro paladar, no sólo por su sabor sino por su textura. Este plato es producto del curso de cocina que realicé con Jaume en su ya extinto restaurante Velis nolis. ¡Os va a encantar!¡Ya veréis, ya!

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Salmón limpio de piel y espinas   /   Pepinillos en vinagre   /   Cebolla   /   Mostaza   /   Salsa Tabasco   /   Salsa Perrins   /   Sal   /   Pimienta negra recien molida   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Zumo de lima   /   Maíz frito crujiente (kikos)   /   Guacamole

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Vamos a elaborar nuestro tartar de salmón. Cogemos el salmón y lo picamos en daditos, los ponemos en un bol y le añadimos dos o tres pepinillos y la cebolla, todo muy bien picadito. Mezclamos y luego añadimos un poco de mostaza (una cucharilla de café), unas gotas de salsa Tabasco y de salsa Perrins, un poco de sal y pimienta, para terminar con un chorrito leve de aceite. No nos debe quedar licuado -debe quedar con una textura tipo ensaladilla rusa-, así que medid bien las cantidades en función de los comensales. Mezclamos, tapamos con papel film y reservamos en la nevera durante unos minutos.

 

Luego, machacamos un buen puñado de maíces crujientes de manera que no quede granulado, no fino.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Es el gran momento del montaje del plato. Situamos en los platos en que vayamos a servir un aro metálico (redondo o cuadrado) y rellenamos la mitad con guacamole y mitad el tartar de salmón. Terminamos con una capita superior de maíz crujiente machado. Retiramos el aro y ¡tachaaaaaán!

 

¡Ñam, ñam!

BIZCOCHO DE YOGUR Y MELOCOTÓN

Fotos: Fran Chef

El bizcocho o 'dulce' -como popularmente también se le llama- es el típico postre de bollería casera que más se conoce. Su color amarillo, proporcionado por uno de sus ingredientes principales como son los huevos de corral, ha comenzado a verse salpicado por motas de ingredientes complementarios que ya superan a la manzana: otras frutas, chocolate, frutos secos..., conviertiéndolse en 'cakes' o 'tartas de...'. Os presento este delicioso bizcocho cuyo ingrediente invitado es el melocotón. ¡Os va a requetegustar!

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Harina de repostería   /   Levadura o impulsor de panadería o Royal   /   Azúcar glass   /   Huevos   /   Aceite de girasol   /   Yogur natural   /   Melocotón en almíbar   /   Mantequilla

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

En un cuenco amplio vamos a tamizar con la ayuda de un colador 4 vasos de harina junto con un sobre de levadura. Añadimos 3 vasos de azúcar glass (si no tenemos, lo hacemos triturandol un poco del normal con la batidora de mano), 4 huevos, 1 vaso de aceite de girasol y 2 yogures naturales. Mezclamos todo, primero con una varilla de mano, luego con la batidora de barillas. Cuando mejor y más tiempo batamos, mejor.

Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos abriendo la lata de melocotones en almíbar, de los cuales extraemos dos mitades y los picamos en daditos. También aprovecharemos para enmantequillar el molde desmontable donde verteremoso nuestra mezcla.

Vertemos la mezcla en el molde y añadimos los trocitos de melocotón. Introducimos en el horno y tardará en hacerse alrededor de 30 o 40 minutos. Para saber si está listo el bizcocho, introducimos un palillo que deberá salir completamente limpio. En ese momento, sacamos del horno y pincelamos la superficie con bastante almíbar de los melocotones y espolvoreamos con azúcar glass. Adornamos con gajos de melocotón. Dejamos enfriar a temperatura ambiente e introducimos en la nevera.

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

Esta tarta o bizcocho será vuestra perdición, pues os recordará la textura de los de vuestras madres y también algunos de repostería industrial (sin serlo, claro). La fruta y que esté frío, le dará su toque identificativo. ¡Comedlo como más y mejor os guste!

¡Ñam, ñam!