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| Fotos: Fran Chef |
INGREDIENTES / MATERIA PRIMA
Una pechuga de pollo cocida o
asada / Pan de centeno con pipas en rebanadas / Cebolla
tierna / Tomate concentrado o en salsa /
Curry en polvo / Zumo de limón /
Mayonesa ligera / Mermelada de albaricoque /
Aceite de oliva virgen extra
/ Uvas pasas remojadas / Almendra
laminada / Lechuga
ELABORACIÓN /
MANOS A LA OBRA
La pechuga de pollo si no la
tuviésemos previamente cocida o asada, no tendríamos más que ponerla a cocer en
agua con sal, al tiempo que generaríamos una base espléndida para una sopa.
Con la pechuga de pollo ya lista
y reservada en frío, es la hora de preparar la salsa o cremoso de curry. Para
ello vertemos en un bol dos o tres cucharadas soperas de mayonesa, a la que añadimos un chorro de
zumo de limón y un par de cucharadas de postre de mermelada de albaricoque.
Mezclamos bien y reservamos.
Picamos la cebolla muy fina y la
ponemos a pochar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté pochada, sin que se queme, le añadimos un poco de tomate
concentrado o en salsa, removemos, espolvoreamos con curry al gusto (no más de
una cucharilla de postre) y dejamos unos minutos a fuego lento. Apagamos y
reservamos mientras se atempera.
Es el momento de ir picando la
pechuga de pollo en tacos o tiras. Luego mezclaremos el contenido del bol con
el de la sartén. Removemos bien y añadimos las pasas escurridas, la almendra
laminada y el pollo. Metemos unos minutos en la nevera tapado con papel film.
PRESENTACIÓN /
PARA LA FOTO
En una fuente o plato colocamos
una rebanada de pan de centeno con pipas. Sobre ella unas hojas de lechuga bien
lavadas. Cubrimos con la mezcla y tapamos con una segunda rebanada de pan. Si
es muy grande podemos partirlo en dos mitades y degustarlo con calma. ¡Disfrutadlo!
¡Ñam, ñam!
