CREMA DE ESPÁRRAGOS VECINOS

El vivir en el campo no tiene precio. Y si tienes unos buenos vecinos…, no os digo nada. A José Antonio ya puedo considerarlo como mi principal surtidor de espárragos. Esta temporada la climatología les ha beneficiado mucho y es por ello que se merecen varias recetas en este rinconcillo culinario. Se trata de unos espárragos blancos con tintes rosáceos y verdosos, una exquisitez para la vista y el paladar.



¿Qué hacer con un ramillete que nos acaba de traer José Antonio? La climatología me ayudó a decidirme, pero también el libro de recetas de Cociña caseira galega de Nieves Ferós: una cremita, calentita, pero muy  hidratante. Y bien que me va a venir para recuperar fluidos tras haber donado casi medio litro de sangre este sábado.

Foto: Fran Chef

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Un ramillete de media docena de espárragos blancos  /  Media docena de zanahorias  /  Un litro de agua (si no la quieres muy espesa, medio litro más)   /  Dos patatas   /   Una cebolla   /  Medio limón   /  Un chorro de aceite de oliva virgen extra   /  Un corro de leche  /   Sal   /  Pimienta

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Lavamos y pelamos los espárragos, las zanahorias, las patatas y la cebolla, además de lavar la piel del medio limón. Cuando lo tengamos todo bien dispuesto, y mientras ponemos el agua en una olla alta con un poco de sal, procedemos a picar en dados los espárragos –de los que reservaremos las puntas-, las zanahorias, las patatas y la cebolla. Lo ponemos todo a cocer a fuego medio/alto, con el medio limón para que los espárragos no se oxiden y adquieran un feo color oscuro.

Cuando las verduras rompan a hervir, colocamos un colador sobre la olla y en ella las puntas de los espárragos con el fin de que se cocinen al vapor.

Cocidas las verduras y retirado el colador con las puntas de los espárragos ya cocidas, extraemos el medio limón y le pasamos la batidora al caldo con las verduras. Una vez triturado todo, le añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y otro chorro de leche, rectificamos de sal y le añadimos pimienta negra molida. Dejamos al fuego un par de minutos más y probamos para confirmar que está exquisita.

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

En un cuenco o en un plato hondo servimos una buena ración de crema. Adornamos la ración con unos biscotes y sobre ellos las puntas de los espárragos.

¡Ñam, ñam!