ARROZ CON GARBANZOS Y POLLO

Fotos: Fran Chef

A veces creemos que hay ingredientes que no pueden conjugar bien o que nos resulta extraño verlos en una misma receta. Esto ocurre con la receta que hoy os traigo, en la que se combinan el arroz y los garbanzos. En esta receta, tiene un papel importante el pollo, que se presenta como punto de enlace ideal entre el cereal y la legumbre.

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Arroz alargado  / Garbanzos cocidos  /  Cebolla / Ajo / Zanahoria   / Calabacín   / Pimiento rojo  /  Pimiento verde /   Caldo de pollo o agua caliente  /  Pechuga de pollo  /  Vino blanco    /  Tomate   /   Azafrán  /  Sal   /   Salsa de tomate frito

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

En una olla honda ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, al que añadimos la cebolla, la zanahoria y el ajo muy picaditos. Salamos. Dejamos que poche un poco y añadimos los pimientos, también picados. Para evitar que se nos pegue, removemos y añadimos un pequeño chorro de vino. Dejamos que se evapore y añadimos el tomate pelado, sin semillas, y el calabacín cortados en dados. Si vemos que se nos pega añadimos un poco de agua.

Mientras se nos va haciendo este sofrito, limpiamos bien la pechuga de pollo y la cortamos en dados. La salamos ligeramente y la incorporamos a la olla. Cuando se haya cocinado un poco, añadimos las hebras de azafrán. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos el caldo de pollo hasta más de la mitad de la capacidad. Cuando hierva, incluimos en la cocción el arroz, que no tardará mucho en hacerse. Justo antes de que se cocine, añadimos un poco de salsa de tomate frito y los garbanzos cocidos. Corregimos de sal. Al finalizar la cocción nos deberá quedar un arroz algo caldoso. Si lo dejáis reposar, no. A vuestro gusto.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Este arroz pide como recipiente para ser degustado un cuenco o un plato un poco hondo. Tendrá un color semejante al de los garbanzos, con los que hará muy buena migas.

¡Ñam, ñam!

CREMA DE CALABAZA

Foto: Fran Chef

A medida que nos acercamos al verano, el cuerpo pide platos ligeros, frescos y, sobretodo, rehidratantes. Pues bien, entre ellos se encuentran las cremas, que tienen la ventaja de que se pueden disfrutar calientes, templadas o frías. Aquí os traigo una de esas cremas. ¡A disfrutarla! 

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Agua   /   Cebolla    /    Ajo   /   Zanahoria   /   Calabacín   /  Pimiento verde  /   Calabaza   /   Patata   /   Sal   /   Pimienta negra

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

En una olla alta ponemos alrededor de un litro de agua y un poco de sal a fuego medio. Mientras se va calentando, limpiamos y picamos todos los ingredientes. Como hay ingredientes que se cocinan antes que otros, picaremos más o menos. Echamos los ingredientes más duros primero -zanahorias, cebolla, ajo, calabaza- y, pasados unos minutos, los demás, esto es, la patata, el pimiento verde y el calabacín. 

Cuando estén cocinados, pasamos por la batidora de mano (con el brazo que tiene cuchilla), rectificamos de sal y le damos un último toque con la pimienta negra recién molida. Si en vez de una crema, queremos hacer una sopa, podemos colarla y añadirle la pasta para sopa.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

En un cuenco o plato hondo, disponemos un poco de crema y, si queremos, podemos acompañar con una cucharada de queso fresco.

¡Ñam, ñam!

LASAÑA BOLOÑESA



Fotos: Fran Chef

En casa me lo suelen preguntar con insistencia: "¿Cuándo vas a preparar una lasaña?". No soy yo mucho de lasaña, pues me resulta un poco fuerte, pero no por ello voy a evitar prepararla. ¡LLegó el día! Pero mi lasaña de carne a la boloñesa no va a ser la que muchos se esperan, la voy a preparar adaptada a las necesidades nutricionales de mi casa, ligerita, sin excesos.

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Placas de pasta para lasaña   /   Agua   /   Aceite de oliva virgen extra    /   Cebolla   /   Ajo   /   Zanahoria   /  Tomate natural  /   Vino blanco  /  Sal   /   Pimienta negra   /   Carne picada de vacuno   /   Romero    /   Tomillo   /   Nuez moscada   /   Leche desnatada    /   Harina de trigo   /  Queso en lonchas  /  Tomate frito   /  Orégano

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

Comenzaremos preparando el relleno. Lavamos y picamos una cebolla, dos zanahorias y tres dientes de ajo. Ponemos a pochar todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salamos. Cuando lleve un poquito pochando, añadimos tres tomates naturales pelados y troceados, más un chorrito de vino blanco. Mientras las verduras se pochan, disponemos la carne picada (la cantidad, en función de las verduras) y la aderezamos con sal, pimienta negra recién molida, romero y tomillo. Cuando las verduras hayan sudado, esto es, se han consumido, un poco, será el momento de incluir la carne. Removemos bien y dejamos que se cocine sin que se nos pegue demasiado (aunque se tueste un poco, no pasa nada). Una vez que esté listo el relleno, lo apartamos del fuego y reservamos.

Para preparar la pasta de la lasaña sólo tenemos que seguir las indicaciones del fabricante. En este caso, ponemos a hervir en una olla un poco más de medio litro de agua, la sacamos e incorporamos las placas de lasaña. Reservamos.

Para preparar la bechamel, cogemos una sartén antiadherente y la ponemos a calentar a fuego medio con un chorro de aceite. Cuando veamos que está comenzando a calentarse, esparcimos una cucharada de harina y removemos. Añadimos luego un chorro de leche y seguimos removiendo. Se comenzará a hacer una masa cremosa, como la de las croquetas. Echamos un poco de nuez moscada y seguimos removiendo. Dependiendo de la cantidad de bechamel que queramos iremos echando harina y leche y removiendo sin parar. ¡Lista la bechamel!

Llegó la hora de montar la lasaña. Precalentamos el horno a 180º. Disponemos en una fuente de horno honda un chorrillo de aceite de oliva que esparciremos por toda la base. Colocamos una primera capa de pasta, luego un poco de bechamel, luego el relleno de carne, luego varias lonchas de queso, luego otra capa de pasta, más relleno, más bechamel, más queso, una última capa de pasta, salsa de tomate frito y un poco de bechamel. Espolvoreamos con orégano y al horno. Dejamos cocinar sobre 20 ó 25 minutos y ¡lista!

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Cortamos la lasaña en bloques que permitirán ver y saborear las distintas capas con las que la hemos confeccionado. Os tengo que decir que calentita está rica y es más difícil de cortar sin que se nos deshaga; pero, fría, también está muy buena, es fácil de cortar en pedacitos más pequeños que os pueden servir como tapa. ¡Yo, no digo nada!

¡Ñam, ñam!

ENSALADILLA. I

Foto: Fran Chef

Cuando llega el sol y el veranito nos manda una señal en forma de días de calor, asoma en nuestras cocinas uno de los platos fríos por excelencia: la ensaladilla. Las variantes de la misma son numerosas y, por eso, os voy a ir ofreciendo recetas muy diversas de este plato de primavera-verano. Aquí os presento la primera versión. Veamos.

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Judías verdes planas    /    Zanahorias   /    Patatas    /  Laurel    /  Huevos     /     Cebolla     /    Tomate    /   Un lata de atún   /   Una lata de maíz dulce  /   Aceite de oliva virgen extra    /    Vinagre de Jerez   /   Sal    /    Agua    /    Pimiento del piquillo en tiras     /    Perejil 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Limpiamos las judías y las zanahorias y las cortamos en trozos de un dedo de ancho. En una olla con agua, sal y un chorro de vinagre, las ponemos a cocer junto con tres huevos. Cuando esté todo cocido, lo enfriamos con agua y dejamos que escurra. Momento en el que vertemos en una bañera o bol amplio, aprovechando para picar los huevos cocidos una vez que estén fríos.

Foto: Fran Chef

Luego, pelamos las patatas y las cortamos en dados del tamaño que queramos. Las cocemos en agua con sal y un pedacito de laurel. Cuando estén cocidas, actuamos del mismo modo que con las judías y zanahorias. Incorporamos a los ingredientes anteriores.

Pelamos media cebolla y la picamos muy fina. Incorporamos. Pelamos uno o dos tomates y los cortamos en dados. Incorporamos. Por último, añadimos el atún desmenuzado y el maíz escurrido. Mezclamos bien y aliñamos con vinagre de Jérez y aceite de oliva virgen extra al gusto. Reservamos en el frigorífico durante al menos dos horas.

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

Emplatamos con la ayuda de un aro metálico que rellenamos con la ensaladilla, coronándola con las tiras de pimiento del piquillo y una ramita de perejil. Si antes de emplatar probamos la ensaladilla y la encontramos falta de vinagreta, podremos aprovechar para rectificar.

¡Ñam, ñam!

ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN Y PIMIENTOS

Fotos: Fran Chef

Es habitual que cuando como fuera algo que me ha resultado sabroso al paladar y llamativo a la vista (me refiero a su presentación), lo intente reproducir en mi cocina. Ha sido el caso de esta ensalada templada que aquí os presento. La comí el otro día en una “bodeguita” de tantas que abundan por nuestra geografía gallega y hoy la he vuelto a degustar pero con mi toque personal.

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Lechuga verde rizada    /    Tomate   /    Lomo de atún    /    Queso fresco de vaca     /     Pimientos del piquillo     /    Orégano    /    Aceite de oliva virgen extra    /    Albahaca en especie    /    Romero    /    Pimienta negra    /    Pimiento picante

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Lavamos y escurrimos bien la lechuga y la cortamos de trozos desiguales. Lavamos un tomate y los cortamos en 16 dados. Abrimos, también una lata de pimientos del piquillo y cortamos dos o tres en tiras. Reservamos todos estos ingredientes para la disposición final del plato.

En un vasito o cuenco pequeño vertemos un chorro de aceite equivalente a dos o tres cucharadas soperas y en él mezclaremos un poco de orégano, albahaca, romero, pimienta negra en grado recién molida y un poco de pimiento picante. Mezclamos bien. Este aderezo será en el pasaremos muy ligeramente varias porciones de queso fresco por una plancha para situar inmediatamente sobre la ensalada.

Por ello, antes, llega el momento del montaje del plato: colocamos una buena base de lechuga que adornamos con los dados de tomate. A continuación, colocamos alternativamente varias lascas de lomo de atún y encima de ellas una o dos tiras de pimiento. Sólo falta el último ingrediente: el queso.

Cortamos el queso en porciones gruesas y los pincelamos con la mezcla de especias y aceite. Ponemos a calentar una plancha o sartén antiadherente y, cuando esté ligeramente caliente, pasamos el queso aliñado evitando que se derrita y lo iremos colocando sobre la ensalada. Finalizaremos vertiendo el aceite que ha quedado en la plancha o sartén sobre la ensalada.

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

En una fuente o plato será donde presentemos esta ensalada cuya presentación dependerá de la distribución que hayamos hecho de los ingredientes. Así que dependerá de vosotros la estética, pues del sabor ya se encargan los ingredientes. No os puedo decir más que entre el contraste de sabores y temperaturas han formado un plato muy sabroso.

¡Ñam, ñam!

LUBINA A LA PLANCHA

Foto: Fran Chef

El pescado a la plancha es uno de los alimentos más sanos que se pueden consumir. Además, también resulta muy sencillo de preparar, pues sólo es cuestión de disponer de una buena materia prima y de un buen instrumental culinario, y, en este caso, me refiero a una buena plancha que evite que se nos peguen los alimentos. El pescado que integra esta receta se presta mucho a ser cocinado a la plancha y para que no se sintiese solo, lo hemos acompañado de unos espárragos trigueros.

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Lubina    /    Aceite de oliva virgen extra   /    Sal    /    Espárragos trigueros

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Habremos adquirido en nuestra pescadería habitual una lubina fileteada, esto es, abierta. Por recomendación del pescadero, es mejor que cuando vayamos a prepararla no la lavemos, pues perderá buena parte de sus propiedades.

Preparamos la plancha, la ponemos al fuego y le echamos dos cucharadas soperas de aceite. Cuando comience a estar caliente, será el momento de introducir las dos mitades de la lubina. Aprovechamos para salar (si se quiere incluir algún otro condimento, adelante, pero hoy la he preferido al natural). Dejamos que se tueste un poco por los bordes, que se perciba un tueste doradito. Cuando veamos que ya está lista, retiramos.

Aprovechamos la plancha para saltear, durante unos minutos, varios espárragos trigueros abiertos por la mitad, procediendo de la misma manera que en el caso del pescado. Retiramos y los utilizamos como guarnición para la lubina.

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

En un plato o fuente blanca (ya sabéis que a mí me encantan las vajillas de este color, pues luce más la presentación de las recetas), colocamos media lubina y sobre una parte de ella situamos un puñado de espárragos trigueros ligeramente tostaditos y crujientes.

¡Ñam, ñam!

ENSALADA DE ATÚN, TOMATE, ANCHOAS Y VINAGRETA

Foto: Fran Chef

Fresca, colorida y sabrosa es la ensalada que os traigo hoy. Ya veis que los ingredientes no son nada del otro mundo y a veces la combinación de los mismos es lo que realmente le da el toque distintivo. Llega la primavera y el cuerpo necesita alimentos frescos que esta ensalada le va a proporcionar de una tacada. Disfrutadla.

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Una lata de atún  /  Una lata de anchoas  /  Una cebolla tierna  /  Dos huevos cocidos  /  Pepinillos  /  Dos tomates  /  Sal  /  Pimienta  /  Aceitunas sin hueso  /  Perejil  /  Vinagre de Jerez  /  Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Comenzamos preparando la vinagreta picando la cebolla, los pepinillos, los huevos cocidos, las aceitunas y las anchoas. Lo mezclamos todo y aliñamos con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Volvemos a mezclar y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un centímetro. Abrimos la lata de atún y le escurrimos el aceite, y lo mismo hacemos con las anchoas.

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

Colocamos las rodajas de tomate en fila sobre una fuente y encima le colocamos el atún y varios filetes de anchoa. Finalmente cubrimos todo con la vinagreta.

 

¡Ñam, ñam!

MARMITAKO DE PEZ ESPADA

Foto: Fran Chef

El marmitako es un guiso típico de la cocina vasca hecho con bonito y patatas. Yo he querido preparar este plato típico con una ligera variante: en vez de bonito he utilizado pez espada, pero el resultado ha sido muy bueno. Aunque el marmitako es más propio del verano, yo he preferido concebir este plato como un guiso para comer caliente, aunque frío sería lo normal. No hay fallo, ni frío ni caliente, este guiso se libra de que le hinquen el diente.

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Una rodaja de lomo de pez espada  /  Tres patatas  /  Dos zanahorias  /  Una cebolla  /  Medio pimiento verde  /  Un pimiento choricero  /  Un tomate maduro  /  Dos dientes de ajo  /  Medio vaso de vino blanco  /  Pimiento de la Vera  /  Sal  /  Perejil  /  Agua  /  Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

En un bol con agua hirviendo ponemos a rehidratar el pimiento choricero. Reservamos. Luego picamos la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias. Pelamos y picamos, también, el tomate. Rehogamos en una tartera de acero inoxidable y con un chorro de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Salamos y dejamos que se vayan cocinando a fuego medio. Tras un cuarto de hora o veinte minutos, añadimos el ajo picado y dejamos cocinar cinco minutos más. Añadimos el tomate y dejamos otros cinco minutos.

Mientras el sofrito se cocina, extraemos la carne del pimiento choricero. Pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes. Añadimos, luego, el pimiento choricero y la punta de un cuchillo de pimentón, removemos e incorporamos las patatas que rehogamos durante unos minutos. Añadimos el vino blanco y agua hasta que cubra las patatas. Salamos y dejamos que se cocine lentamente. Cuando estén las patatas, apartamos el fuego e incorporamos el pez espada cortado en dados. Tapamos y dejamos que se haga con el calor residual durante cinco minutos.

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

Servimos esta variante de marmitako caliente en unos cuencos. Sólo nos que disfrutar de la combinación de ingredientes que le confieren un sabor exquisito a este plato. Yo lo he cenado el otro día y la tartera casi no la tengo ni que lavar. 

¡Ñam, ñam!

VERDURA CON HUEVO Y CHORIZO

Foto: Fran Chef

Hoy os traigo una receta muy propia de la temporada de transición entre la estación invernal y la primaveral. Es una receta caliente, heredera del cocido pero más ligera. Para este plato dispongo de unos chorizos con muy poco picante que me ha regalado Victoria, mi vecina, de color intensamente rojizo. Un plato sano que os recomiendo para entrar en calor.

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Un manojo de verdura de huerta (berza, grelos…)  /  Patata  /  Huevo cocido  /  Chorizo  /  Ajo  /  Aceite de oliva virgen extra  /  Sal  /  Agua

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Pelamos y lavamos dos patatas. Lavamos bien la verdura en agua con unas gotas de vinagre para eliminar los microscópicos insectos.

En una olla con agua y sal ponemos a cocer las patatas cortadas en varios trozos. Pasados cinco minutos de hervor, incorporamos la verdura y dejamos cocer. Mientras, en un cazo con agua, cocemos el chorizo durante 15 minutos. Cuando esté todo cocido escurrimos y reservamos.

En una sartén preparamos un rustrido de aceite y ajo laminado: cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo laminado y sacamos del fuego para ver como se dora.

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

En un plato colocamos la verdura y las patatas. Las regamos con el rustrido y finalizamos con el huevo cocido en rodajas y el chorizo troceado. Este es un plato que se debe comer caliente.

¡Ñam, ñam!

TORTILLA DE MEJILLONES

Fotos: Fran Chef

¡Tortilla! ¡Huuumm! Sí, pero no es de patata es de… ¡mejillones! Sí, y no sabéis qué rica estaba. Llegaron a mi poder unos mejillones ya cocidos y sin concha desde Marín y caí en la divina tentación de hacerlos en tortilla. Sólo tuve que añadirle unas verduritas para que no fuese muy escasa. Una buena cena, sabrosa y ligera, aunque diferente.

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Mejillones cocidos  /  Ajo  /  Cebolla  /  Pimiento rojo  /  Pimiento verde  /  Zanahoria  /  Sal  /  Perejil  /  Albahaca en especie  /  Aceite de oliva virgen extra  /  Leche  /  Dos huevos

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Pelamos una cebolla grande, dos dientes de ajo, medio pimiento rojo, medio pimiento verde y la zanahoria. La cebolla, los pimientos y la zanahoria los cortamos en juliana. Picamos los ajos.

Ponemos una sartén de 22 cm de diámetro con dos cucharadas de aceite y ponemos a pochar a fuego medio las verduras. Removemos muy periódicamente para evitar que se nos peguen. Salamos y aderezamos con un poco de albahaca.

Mientras se nos van cocinando las verduras, batimos en un bol dos huevos con un chorro de leche y el perejil picado.

Cuando las verduras estén a punto de estar, incorporamos los mejillones y mezclamos bien antes de añadir todo a los huevos batidos. Mezclamos bien.

En la misma sartén donde hemos pochado las verduras, añadimos una cucharada de aceite y añadimos la mezcla a la sartén y a fuego muy bajo vamos removiendo hasta que cuaje un poco el huevo. Vamos dándole forma a la tortilla, le damos hasta al menos cuatro vueltas y retiramos a una fuente.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

Cortada en porciones, esta tortilla no sólo es una buena cena, sino también una excelente tapa. Animaos y no tengáis miedo a la hora de innovar en el mundo de las tortillas. ¡Está de vicio!

¡Ñam, ñam!