ARROZ MELOSO CON POLLO Y CHORIZO

Fotos: Fran Chef

El arroz es un ingrediente que combina muy bien con muchos otros. Yo suelo 'beber' de recetarios ajenos, pero en ocasiones los ingredientes que utilizan no están a mi alcance debido a que yo me he criado en una cultura gastrónomica ligeramente diferente. Os pongo un ejemplo, esta receta que hoy traigo aquí es una adaptación de otra en la que en lugar de chorizo se utilizó chistorra. Está claro que el chorizo, en la zona noroccidental de la península es más común que la chistorra. No tengo nada en contra de la misma, pero me quedo con el chorizo casero, que, además, ha dado un toque personal a esta receta adaptada. ¡Veamos el resultado!

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Arroz bomba   /   Agua o caldo de pollo caliente   /   Sal   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Cebolla   /   Ajo   /   Pimiento rojo   /   Azafrán   /   Pechuga de pollo   /   Chorizo   /   Salsa de tomate concentrado   /   Nuez moscada   /   Vino blanco   /   Troncos de nabicol picados

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

En una paellera o sartén con un chorro de aceite ponemos a pochar, a fuego medio, la cebolla y un diente de ajo, muy picaditos con un poco de sal. Pasados un par de minutos, añadimos un trozo de pimiento rojo también picado. Removemos.

Mientras, limpiamos bien la pechuga de pollo y la cortamos en tacos a nuestro gusto. Salamos y reservamos. Al chorizo -un buen chorizo casero- le quitamos la tripa y lo despedazamos de la misma manera que el pollo.

Cuando esté un poco pochada la cebolla, es el momento de incorporar el chorizo y el pollo, éste debidamente aderezado con sal y un poco de nuez moscada. Añadimos también un chorro de vino blanco. Dejamos que cueza todo para luego añadir medio vaso de salsa de tomate concentrado y, luego añadimos el caldo o agua caliente. En cuanto empiece a hervir, es el momento de añadir el arroz. Removemos y cuando vuelva a hervir le bajamos el fuego para que se haga lentamente. Por último, añadimos los trocitos de nabicol. Al estar cocido el arroz, apagamos y servimos.

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

En un plato hondo servimos una ración de arroz meloso. ¡Rica combinación!

¡Ñam, ñam!

 

BACALAO AL PIL PIL

Fotos: Fran Chef

¿Habéis visto alguna vez en la tele algún programa en el que un reportero visita los fogones de un restaurante o un hotel para ver cómo preparan sus recetas? Yo, la verdad, en ocasiones. Pues bien, una de esas ocasiones, que ya ni recuerdo el programa ni el cocinero ni el restaurante, tuve la oportunidad de ver cómo se preparaba de manera sencilla y sabrosa un auténtico bacalao al pil pil. Me quedé realmente sorprendido con la receta y decidí ponerla en práctica. El resultado es espectacular.

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

Lomo de bacalao desalado   /   Dientes de ajo    /    Aceite de oliva virgen extra    /   Guindilla o cayena    /   Agua fría   /   Perejil

ELABORACIÓN     /    MANOS A LA OBRA

Lo primero que tenemos que hacer es hecha un dedo o dos de aceite en un cazo o tarjeta no muy grande. En él vamos a sofreir los dientes de ajo que queramos (dos o tres) cortados en lámina y también la cayena. Cuando estén los ajos ligeramente dorados, los retiramos junto con la cayena, y reservamos.

En el mismo aceite, que dejaremos atemperar unos minutos, confitaremos -esto es, coceremos a fuego bajo- el bacalao, sin que se nos fría, sino que se cueza (no se deberá poner dorado, sino se nos estará friendo), durante unos tres a cinco minutos por cada lado. A continuación, retiramos el bacalao sin que se nos rompa la pieza.

Es el momento de elaborar el pil pil. Para ellos sólo tenemos que batir el aceite ,que nos ha quedado impregnado de la gelatina desprendida por el bacalao, con una espumadera de rejilla o tipo colador (si no la tenemos podremos utilizar un colador, como ha sido mi caso) hasta que veamos como se va espesando. Si vemos que tarda en espesar, añadimos un chorrito de agua fría y veréis como no tarda en coger cuerpo la salsa.

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

Procurando mantener el bacalao y la salsa pil pil calientes, colocamos en un plato llano o fuente la pieza de pescado que regaremos con la salsa. Decoramos con los ajos y un poco de perejil picado. ¡Exquisito!

¡Ñam, ñam!

PINCHO DE CECINA CON MELOCOTÓN

Foto: Fran Chef

Me encantan los pinchos y los bocados, las tapas y las pequeñas raciones... Es una filosofía de la comida: comer de un solo bocado varios ingredientes que uno no se espera ver juntos en una presentación tan pequeña. A mí me encanta comerlos pero también prepararlos. Aquí, un ejemplo de sencillez extrema.

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Lonchas finas de cecina   /   Melocotón en almíbar    /   Mermelada de fresa o melocotón    /    Palillos

 

ELABORACIÓN     /    MANOS A LA OBRA

 

Escurrimos los melotocones para que suelten el almíbar. Los cortamos en gajos o tacos.

 

Cortamos a la mitad las lonchas de cecina y envolvemos en ellas una porción de melocotón. Sujetamos con un palillo.

 

PRESENTACIÓN     /    PARA LA FOTO

 

En una bandejita de loza o pizarra colocamos tres o cuatro pichos y adornamos con la mermelada. ¡El contraste de sabores está asegurado!

 

¡Ñam, ñam!

 

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS, FRESA Y MANDARINA

Foto: Fran Chef

No es la primera ni será la última vez que tome como referencia una receta que he probado en algún restaurante o tapería. No me resigno a comer algo una sola vez y en un determinado sitio. Necesito probar yo mismo, intentar plasmar en mi cocina lo que he visto y saboreado fuera. Esto me ha sucedido con esta receta. Me baso en una semejante que he probado en el restaurante De Carmen de Santiago de Compostela. No es una copia, sino una adaptación. ¡Salud (os)!

 

INGREDIENTES    /   MATERIA PRIMA

 

Mezcla de lechugas (rizada, canónigos, rúcula, escarola, hoja de roble...)   /   Mandarina o clementina   /   Fresas    /   Langostinos   /    Almendra laminada o nueces    /    Aceite de oliva virgen extra     /    Vinagre de Jerez    /   Mermelada de frambuesa

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Comenzaremos preparando el aliño para que vayan ligando sus ingredientes. En un pequeño bol introducimos un pocillo de aceite y un tercio del mismo de vinagre. Mezclamos. A continuación, agregamos dos buenas cucharadas soperas de mermelada de frambuesa y mezclamos bien. Reservamos.

 

Pelamos las colas de los langostinos y los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite. Nos valdrían también langostinos ya cocidos. Reservamos.

 

Es el turno de las frutas. Las fresas las lavamos y les quitamos las hojas. Las cortamos y las ponemos a macerar con un poco de vinagre para que se potencie su sabor. En cuanto a las mandarinas, las desgajamos (ideal que no tengan pepitas) y las limpiamos bien, con el mínimo resto de la piel.

 

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

 

Se puede elaborar la ensalada en una fuente de grandes dimensiones y después servir. Yo lo que he hecho ha sido montar plato a plato. Para ello, coloco en la base un puñado de la mezcla de lechugas. Luego voy colocando  aleatoriamente rodajas de fresa y gajos de mandarina. Incorporo también los langostinos y termino con una dosis del fruto seco que queramos: almendra laminada o nueces.

 

Rematamos el plato con el aliño de frambuesa que teníamos reservado. Debemos evitar sobrecargar el plato de fruta, langostinos o frutos secos. Guardad un equilibrio. No eclipséis los tonos verdes y morados de las lechugas.

 

¡Ñam, ñam!

TOSTA JARDINERA DE BOQUERONES

Fotos: Fran Chef

 

Me encanta preparar tapas y pinchos varios para merendolas o cenas de picoteo. Seguramente son las que más abundan en este blog y os aseguro que así trataré de que siga siendo. Hoy os traigo una muy sencilla de preparar. ¡Ya lo veréis!

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Boquerones en vinagre    /   Pimiento rojo   /   Pimiento verde    /   Pimiento amarillo     /   Cebolla tierna    /    Ajo   /   Aceite de oliva virgen extra    /   Sal    /   Pan de molde sin corteza

 

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

 

Ponemos a tostar varias rebanadas de pan de molde. Las sacamos, dejamos atemperar y las cortamos por la mitad. Ya tenemos la base de nuestra tosta.

 

Luego, abrimos los boquerones y los dejamos escurrir bien; que suelten el vinagre con el que vienen. Reservamos.

 

A continuación, llega la hora de picar en dados los tres pimientos. La cantidad la ponéis vosotros. También picamos la cebolla, un poco más picadita que los pimientos; y, por último, un diente de ajo, aún más picadito. Mezclamos en un bol todo y lo aliñamos con sal y aceite.

 

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

 

Sobre cada tosta colocamos uno o dos filetes de boquerón y cubrimos con la mezcla de pimientos, cebolla y ajo. Dejamos reposar unos minutos (mientras no llegan los invitados) y ¡listo! Deliciosa tapa, sin duda.

 

¡Ñam, ñam!

FIDEOS CON PICADILLO DE VACUNO Y HORTALIZAS

Foto: Fran Chef

 

Hoy os traigo una de mis pastas favoritas: el fideo. Muchos pensaréis por qué éstos mejor que los spaguetti. Pues, la verdad es que no lo sé, pero lo cierto es que los fideos siempre me han atraído. Como todas las pastas, permiten múltiples combinaciones, como la que os presento en este caso: con carne picada de vacuno bien aderezada con unas hortalizas. Compraréis que no tiene nada de especial esta receta, pero los pasos a seguir sí lo son. ¡Atentos!

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Fideo del nº 2   /   Agua    /    Sal   /   Guisantes congelados   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Carne picada de vaca   /   Ajo   /   Tomillo   /   Cebolla   /   Pimiento rojo   /   Puerro   /   Caldo o agua caliente   /   Vino blanco   /  Tomate    /    Azafrán o colorante alimenticio   /   Salsa de tomate frito   

 

ELABORACIÓN   /    MANOS A LA OBRA

 

Ponemos a calentar agua con sal en una olla. Cuando esté hirviendo, incorporamos los fideos. Dejamos que cueza alrededor de 5 o 10 minutos. Cuando veamos que están a punto, sin que se nos queden sin agua, les añadimos los guisantes, dejamos un par de minutos más y retiramos del fuego. Escurrimos todo bañado por agua fría y reservamos.

 

En otra olla de acero inoxidable echamos un chorro de aceite y cuando comience a estar caliente añadimos la carne picada previamente aderezada con sal, ajo picado y tomillo. Salteamos la carne sin que se nos pegue. Removemos. Cuando haya cogido color, retiramos y la reservamos.

 

En la misma olla, con otro chorro de aceite, añadimos la cebolla picada, dejamos que dore y luego añadimos el pimiento rojo picado junto con el puerro (la mitad o un tercio de uno mediano). Salamos y removemos bien sin que se no pegue. Añadimos un poco de vino blanco y el tomate pelado y picado. Incorporamos, tras unos minutos, un vaso de caldo o agua caliente. Dejamos que cocine y terminamos añadiendo la salsa de tomate frito y el azafrán o colorante alimenticio. Finalmente incorporamos la carne que teníamos reservada y dejamos cocinar un minuto. Nos debe quedar una mezcla de ingredientes en una base caldosa.

 

Si vamos a servir inmediatamente, incorporamos los fideos con los guisantes y mezclamos bien. Si no, os recomiendo que mezcléis los fideos con la base caldosa en frío, para luego calentar cuando los vayáis a servir.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

En un plato hondo servimos un par de cucharadas de fideos calentitos. Ricos, muy ricos, en un día fresquito.

 

¡Ñam, ñam!

POLLO ASADO AL ROMERO

Fotos: Fran Chef

Algunas recetas de comida guardan el secreto en el tiempo y el modo de cocinarlas. La materia prima es importante, pero también lo es dónde cocinemos. Una de las principales herramientas de las que dispone el cocinero es el horno. Hay muchos tipos de horno y cada uno tiene sus peculiaridades que hacen que una misma receta tenga distintos resultados de sabor. El más habitual en nuestros hogares es el horno eléctrico que, con un poco de paciencia, nos prepara muchos platos ricos y jugosos como el que os traigo hoy.

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Medio pollo   /   Sal   /   Ajo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Pimiento rojo   /   Romero en especia y una rama de romero natural   /   Cebolla   /   Vino blanco  /   Patata

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Comezaremos preparando el adobo del pollo. Picamos dos dientes de ajo y lo mezclamos en un cuenco con sal y aceite de oliva virgen extra. Reservamos. Picamos varias tiras de pimiento rojo y reservamos.

Mientras ponemos el horno a precalentar a 180º grados, preparamos el pollo según se va a meter en él. Miramos que el medio pollo no tenga restos de plumas, que esté bien limpio. En la bandera de horno donde vayamos a cocinarlo ponemos un cama de cebolla cortada en juliana, echamos un chorro de aceite de oliva y colocamos la ramita de romero natural. Ponemos el medio pollo encima con la piel hacia arriba. Le hacemos varios cortes e introducimos en ellos tiras de pimiento rojo. Luego extendemos el adobo de ajo, sal y aceite por toda la superficie del pollo con la ayuda de un pincel o, si no sois escrupulosos, con las manos. Finalmente, bañamos con un chorro de vino blanco y espolvoreamos con el romero en especia. Introducimos en el horno alrededor de 30 ó 40 minutos. Durante el horneado, es preciso voltear varias veces el pollo y rociarlo con la salsa que se acumula en la bandeja para evitar que se queme. Cuando haya cogido un color doradito interesante y lo pinchemos con un tenedor y notemos que sale fácilmente, ya estará listo y podremos apagar el horno, donde activaremos la opción de mantenimiento de calor.

A continuación, pelamos unas patatas y las cortamos en dados grandes. Las freímos en aceite de oliva bien caliente y las vamos incorporando a la bandeja del pollo.

PRESENTACIÓN   /    PARA LA FOTO

Trinchamos el pollo directamente. Cada cual que corte su trozo y lo acompañe de unas patatitas. ¡Qué rico todo así, calentito! ¡A disfrutar!

¡Ñam, ñam!

 

PATATAS, SARDINILLAS Y VINAGRETA DE HUEVO

Foto: Fran Chef

Las prisas son malas, pero en ocasiones no queda más remedio que adaptarse. ¿No os ha pasado alguna vez que habéis llegado a casa con el tiempo justo y no sabéis que preparar de comer? Hoy os propongo una solución para esos días. Deberéis de mirar en vuestra despensa y con muy pocos ingredientes conseguiremos un plato rápido, sencillo y con buena presencia. ¡Veámoslo!

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Patatas   /   Agua   /   Sal   /   Laurel   /   Sardinillas en conserva   /   Huevo cocido   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Vinagre   /   Perejil

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos por la mitad (o tipo panadera, pero gruesas). Las ponemos a cocer en una olla con agua, sal y media hoja de laurel.

 

Mientras dejamos que cuezan, iremos preparando la vinagreta: en un cuenco echamos 15 cl de aceite, 8 cl de vinagre, perejil picado y el huevo picado, y removemos bien.

 

Cuando las patatas estén cocidas, vaciamos el agua y retiramos la hora de laurel. Sólo nos queda abril la lata de sardinillas y escurriles el aceite.

 

PRESENTACIÓN   /  PARA LA FOTO

 

En plato llano colocamos unas patatas, sobre ellas varias sardinillas y, por encima, la vinagreta. Una combinación rica, rica, fácil y nutritiva. No dudéis, en caso de duda...

 

¡Ñam, ñam!

GUACAMOLE

Fotos: Fran Chef

Seguramente muchos ya conocéis esta receta típicamente mexicana, pero yo os invito a que la experimentéis, la preparéis, la degustéis. Conocer se conocen muchos platos y preparaciones, pero lo que es llevarlos a la práctica, ahí ya la cosa cambia. Pues, bien, aquí os traigo una de las variantes que ofrece esta preparación. Os diré que para picar es fantástico y si el aguacate os parece algo insípido, os diré que el guacamole acompañado de unos nachos está riquísimo. ¡Veréis qué sencilla es su preparación!

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Aguacate   /   Cebolla suave o cebolleta   /   Tomate   /   Salsa Tabasco   /   Limón o lima   /   Cilantro o perejil   /   Nachos (triángulos de maíz)

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Abrimos el aguacate por la mitad. Le quitamos la pepita y lo vaciamos con una cuchara en un cuenco o bol donde podamos pisarlo con ayuda de un tenedor. El aguacate tendrá que estar en su punto, no deberá estar muy blando, señal de que ya está un poco pasado. Pisamos bien hasta que hagamos una especie de pasta densa y grumosa.

 

Para que no se nos oxide el aguacate, rociaremos sobre él el zumo de medio limón o lima. Mezclamos bien. Añadimos unas gotas de salsa Tabasco -al gusto que queramos de picante- y volvemos a mezclar.

 

A continuación, picamos muy fino la cebolla o cebolleta. El tomate, lo pelamos, le quitamos las semillas y lo picamos también muy finamente. Mezclamos ambos ingredientes al aguacate y removemos. Picamos también un poco de cilandro o, en su defecto, perejil, y seguimos mezclando. Terminamos con un poco de ralladura de limón o lima. Tapamos con film pegado a la superficie del guacamole y metemos en la nevera, al menos, una hora. ¡Listo!

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

En un cuenco, colocamos el guacamole, que podemos volver a remover. Percibiremos un color verde muy característico. Acompañamos con unos nachos, que, a modo de cucharilla, nos permitirán coger una porción del guacamole y disfrutar de la combinación. ¡No os la perdáis!

 

¡Ñam, ñam!

 

SPAGUETTI AL ESTILO ESTUDIANTIL

Foto: Fran Chef

Evocar el pasado culinario personal es algo que hago habitualmente y ahí se queda, sin más, en una simple ensoñación. Sin embargo, hay veces que decido plasmar empíricamente aquellos maravillosos platos, como por ejemplo, los de mi época de convivencia estudiantil: es el caso de estos spaguetti. ¡A cuántas bocas han dado de comer! Prefiero no recordarlo y sí paladear de nuevo aquella mezcla de sabores tan particular. ¿Queréis probar?

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Spaguetti   /   Agua   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Sal   /   Huevo cocido    /   Salsa de tomate (frito o casera)   /   Orégano    /   Queso   /   Atún en conserva   /   Perejil

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Ponemos al fuego una olla alta con agua, un chorro de aceite y sal. Cuando rompa a hervir, introducimos los spaguetti y dejamos que cuezan hasta que estén en su punto (podéis ver las indicaciones del fabricante). Escurrimos, les echamos un poco de agua fría y volvemos a escurrir, para que nos queden bien sueltos. Reservamos.

 

Preparamos ahora el acompañamiento. En un cazo o tartera pequeña de acero inoxidable echamos la salsa de tomate, la ponemos a calentar a fuego bajo. Añadimos el atún en conserva, poco deshecho. Cuando veamos que ya está calentándose, añadimos un poco de queso (en lonchas, en tacos...) y dejamos que se derrita mientras removemos. Por último, añadimos el huevo cocido cortado en cuadraditos y un poco de orégano. Removemos bien sin que se nos pegue hasta que haya ligado nuestra mezcla.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

En el plato apropiado (un hondo), colocamos un poco de spaguetti y por encima le echamos un poco de nuestra mezcla. Adornamos con una ramita de perejil. Opcionalmente, podéis añadir unas aceitunas picadas, para darle un nuevo toque de sabor, pero yo creo que no sería necesario. ¡Oh, qué recuerdos!

 

¡Ñam, ñam!