BRANDADA DE BACALAO

Fotos: Fran Chef

En esta época estival lo que apatece es comer bocados acompañados de un vinito o una cervecita. Si os apatece introducir un nuevo aperitivo en vuestras reuniones, aquí os traigo uno cuyo principal ingredientes es el bacalao. Esto no quiere decir que sea complicado de realizar, pero sí que se necesitan una serie de pasos y tiempos a seguir y respetar. El resultado es muy rico, ya lo veréis.

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Lomo de bacalao desalado   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Ajo   /   Nata   /  Peregil   /   Semillas de sésamo

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

La clave está en confitar (cocer lentamente en aceite) bien el bacalao. Para ello, comenzaremos cogiendo unos dientes de ajo y los aplastamos, con piel incluida, con la mano o con el cuchillo; los echamos en un cazo y cubrimos con el aceite que veamos suficiente para confitar el bacalao. Ponemos el cazo a fuego medio-bajo y cuando veamos que empieza a templar, incorporamos el bacalao con la piel hacia arriba, de modo que quede totalmente cubierto por el aceite. Dejamos que se cueza muy lentamente durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

Cuando esté frío, quitamos la piel y desmigamos en un bol. Incorporamos los ajos confitados sin la piel y comenzamos a pisar con un tenedor. Echamos también un par de cucharadas de aceite del confitado. Seguimos pisando y añadimos poco a poco la nata, hasta que veamos que la bacalao se ha empapado a nuestro gusto. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera hasta el momento de consumir.


PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Yo he preparado la brandada para ser servida en tostas extrafinas, pero vosotros podéis improvisar bien otro tipo de tosta o bien otra combinación que creáis más oportuna u original. 

Para servir en la tosta, he colocado sobre una de ellas un poco de la brandada y la he aliñado con un poco de aceite de oliva virgen extra, unas semillas de sésamo y unas hojitas de peregil.

¡Ñam, ñam!