POLLO CON MANZANA A LA PIMIENTA

Foto: Fran Chef

¿No os ha ocurrido en alguna ocasión que habéis comenzado a cocinar una determinada receta y en mitad de su elaboración habéis dado un giro inesperado que ha terminado en buen puerto? Pues esto es lo que me sucedió a mí con esta receta que os traigo hoy. Había empezado a realizar un sofrito para hacer un relleno de una empanada y una pechuga de pollo y unas manzanas variaron el plan previsto y aquí tenéis el resultado.

 

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

 

Pechuga de pollo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Pimienta negra recién molida    /   Sal    /   Cebolla   /   Ajo    /   Pimiento rojo    /   Pimiento verde    /    Tomate    /    Vino albariño   /    Pimentón picante o dulce    /    Manzana

 

ELABORACIÓN     /     MANOS A LA OBRA

 

Lo primero que haremos será limpiar bien pechuga de pollo y cortarla en dados del mismo tamaño. La salpimentamos y regamos con un poco de aceite. Reservamos.

 

En una sartén con un chorro de aceite sofreímos cebolla y ajo picados y, transcurridos unos minutos, añadiremos de igual modo los pimientos (las cantidades las marcaréis vosotros). Dejamos que se vaya haciendo lentamente y echamos un poco de sal y un chorrito de vino. Finalizaremos con un poco tomate al natural sin piel. Dejamos que reduzca todo y, a continuación, añadimos el pollo, un poco de pimentón dulce y la manzana pelada cortada fina. Removemos bien y cuando veamos que la manzana haya comenzado a hacerse compota, será el momento de servir.

 

PRESENTACIÓN     /    PARA LA FOTO

 

La combinación de ingredientes da lugar a un plato rico y variado en sabores. Servimos en el centro de un plato blanco y a degustarlo calentito, templado o incluso frío.

 

¡Ñam, ñam!

MILHOJA DE TOMATE PERA Y QUESO



Foto: Fran Chef

Preparar una ensalada con cierto grado de peculiaridad no es complicado: con un poco de imaginación y paciencia, podéis llegar a elaborar platos como el que aquí os presento, que no deja de tener una cierta dosis de improvisación como podréis comprobar. Un plato sano que puede ser considerado plato único o ensalada de acompañamiento.

 

INGREDIENTES     /    MATERIA PRIMA

 

Tomate pera   /   Queso de Burgos   /   Lechuga    /    Hojas de albahaca fresca    /    Queso en porciones    /     Salchichón de potro y 'porco' celta "Monte Cabalar"    /    Aceite de oliva virgen extra    /    Sal   (opcional)

 

ELABORACIÓN     /     MANOS A LA OBRA

 

Lavamos bien el tomate y lo cortamos en rodajas de entre medio y un centímetro (a nuestro gusto). Hacemos lo mismo con el queso fresco de Burgos. Iremos colocando de manera intercalada, en el centro del plato donde vayamos a servir, una rodaja de tomate y una de queso. Si queremos podemos echar un poco de sal en el tomate. Así construiremos nuestra milhoja.

 

Luego lavamos la lechuga, la cortamos en juliana y rodeamos la milhoja con ella. Para acompañar a la lechuga, cortamos unas rodajas de salchichón sin la tripa y las cortamos a su vez en bastoncitos.

 

Por último, preparemos en aliño: en un cuenco machacamos queso en porciones con un poco de aceite y unas hojas de albahaca picadas. Aliñamos el tomate y la lechuga y ¡listo!

 

PRESENTACIÓN     /     PARA LA FOTO

 

El principal objetivo es que no se nos caiga la torre de milhoja de tomate y queso. Es importante que la primera rodaja sea de tomate y que tenga una buena base plana. Como ya os he comentado, presentaremos esta receta en plato redondo blanco plano, porque lucirá mucho el conjunto de sus ingredientes; pero si soy varios, optad por una fuente.

 

¡Ñam, ñam!

MEJILLONES CON GARBANZOS EN SALSA VEGETAL

Foto: Fran Chef

Aunque es verano, las legumbres también se merecen su sitio en nuestros menús. Y si se combinan bien, el resultado puede ser muy sabroso. Es el caso de esta combinación de garbanzos con mejillones que ha resultado ser la delicia del menú de estos primeros días del mes de julio. Ahora os explico como he resuelto el plato, ¡no tengáis tanta prisa!, aunque os puedo comprender perfectamente. ¡Ahí va!

 

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

 

Garbanzos cocidos   /   Mejillones   /   Laurel   /   Agua   /   Vino albariño   /   Cebolla    /   Pimiento italiano anaranjado (entre verde y rojo)    /   Ajo    /    Calabacín    /   Albahaca en especia   /   Agua de cocinar los mejillones    /   Sal    /   Cayena en polvo o Salsa Tabasco

 

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

 

Vamos a comenzar lavando bien los mejillones, quitándoles las barbas y las arenas de sus conchas. A continuación, es el momento de poner a cocer: lo haremos en una olla amplia con el fondo cubierto por un vaso de agua, a lo que añadiremos los mejillones, un par de hojas de laurel y, cuando empiece a hervir, un buen chorro de vino albariño. Tapamos, no del todo, la olla y dejamos que se cocinen durante el tiempo que tarden en abrir sus conchas. Cuando estén ya cocinados, desechamos el agua pero con el fin de reservarla: la colaremos bien hacia un recipiente. Escurrimos bien los mejillones y los desconchamos y reservamos.

 

A continuación es el momento de preparar la salsa. Ponemos a calentar a fuego medio-alto, en una olla o cazuela, un pequeño chorro de aceite (no es necesario que cubra el fondo) y en él pondremos a pochar, por este orden y en intervalos de 3 o 4 minutos, los siguientes ingredientes picados: cebolla, ajo, pimiento, calabacín (las cantidades, a vuestro gusto pero sin pasarse, que exista un equilibrio). Removemos bien con nuestra cuchara de palo, para que no se nos pegue y vamos añadiendo un chorro de vino albariño y también un vaso del agua de cocción de los mejillones. Cuando veamos que el calabacín está cocinado, retiramos un momento del fuego y trituramos todo con la batidora de mano (cuidado, no os salpiquéis, por que quema) y volvemos a poner a fuego medio-bajo.

 

Lavamos bien los garbanzos en agua fría y los incorporamos a la salsa. Mezclamos bien y finalizamos añadiendo los mejillones con un poco de picante (bien cayena en polvo, bien Salsa Tabasco) y un poco de albahaca en especia. Si no os gusta el picante, podéis prescindir de él. Dejamos reposar unos minutos y ¡listo!

 

PRESENTACIÓN     /    PARA LA FOTO

 

En un plato hondo con borde grueso y superficie muy centrada pondremos un par de cucharadas de garbanzos con mejillones, cubiertos por salsa vegetal. Si queremos una buena presentación destacaremos el plato con algún mejillón coronándolo.

 

¡Ñam, ñam!

CALDEIRADA DE ZAPATA

Foto: Fran Chef

La zapata es una especie de pequeño tiburón, un extraordinario pescado en conserva que es muy facil de mantener debido a su estado de curación. También se conoce como bocanegra. La primera vez que lo probé apenas tenía 11 o 12 años y su sabor quedó grabado para siempre en mi estómago y en mi cerebro. Os traigo aquí una receta tradicional espléndida.

INGREDIENTES    /   MATERIA PRIMA
 

Hojas de zapata secas   /   Agua    /   Sal   /   Patatas    /    Laurel    /   Aceite de oliva virgen extra   /    Cebolla    /    Vinagre de vino blanco    /    Pimentón dulce de la Vera

 

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

 

En primer lugar, cortamos en porciones la zapata y las ponemos a hidratar en agua fría con sal durante, al menos, un par de horas.

 

Mientras, es el momento de pelar y limpiar las patatas que pondremos a cocer en una olla amplia con un poco de sal y una hoja de laurel seco. Las patatas las cortamos en trozos, rompiéndolas un poco antes de cortalas de todo con el cuchillo. El tamaño, el que queramos.

 

Cuando le falten un par de minutos de cocción a las patatas, será el momento de introducir en la olla las diversas porciones de zapata. Se cocerán en un par de minutos. Cuando esté todo cocido, escurrimos el agua y mantenemos en la olla las patatas con el pescado. Si queremos, podemos desechar la hoja de laurel.

 

Ahora le toca el turno al rustido o rustrido. Ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén (la cantidad, la que vosotros consideréis necesaria para después rociar las patatas con zapata). Mientras, pelamos media cebolla y la cortamos en juliana, que incorporamos a la sartén. Dejamos que se ponga un poco transparente y añadimos un chorro de vinagre. Retiramos el fuego y dejamos atemperar -que no enfriar- para luego añadir una cucharilla de café de pimentón. Mezclamos bien.

 

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

 

Es el momento de servir. Podemos poner unas patatas con pescado en una fuente o en un plato, y sobre ellas echaremos el rustido. Pero también podremos haber echado el rustrido en la olla y servir a continuación. De cualquier modo, esta caldeirada está riquísima.

 

¡Ñam, ñam!

 

 

BOCADILLO "CÁNTABRO"

Fotos: Fran Chef

 ¡Tranquilos! No me ha pasado nada durante estos días que he estado sin publicar entradas en mi querido blog.

 

Ahora llega la época de las excursiones y los viajecillos, del buen tiempo, de las actividades al aire libre... Por ello, si nos apetece comer de bocadillo, os propongo este que yo conocí con el nombre de "Cántabro" y así os lo transmito. ¡Veréis qué sencillo y qué rico!

 

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

 

Una baguette de pan    /    Una lata de atún    /    Tomate    /    Lechuga    /    Huevo cocido    /    Mayonesa

 

ELABORACIÓN     /     MANOS A LA OBRA

 

La elaboración es tan sencilla como el montaje del bocadillo en sí: cortamos nuestra ración de bocadillo, la abrimos por la mitad y vamos colocando nuestros ingredientes (con los que deban ser lavados, actuaréis en consecuencia). Yo he puesto primero el tomate cortado en rodajas, luego unos buenos trozos de atún,  a continuación la lechuga cortada en juliana, y, por último, el huevo cocido también en rodajas. 

 

El toque final, un poco de mayonesa.

 

PRESENTACIÓN   /    PARA LA FOTO

 

Sólo tenemos que cerrar el bocadillo, ponerlo sobre un plato o fuente, y a comer. Si queréis hacer raciones no tenéis más que cortar la baguette en pequeños bocadillos.

 

¡Ñam, ñam! 

ENSALADA DE PERA, QUESO Y CABALLA

Foto: Fran Chef

En muchas ocasiones el nombre de una receta puede resultar muy largo si se quieren meter en el mismo todos los ingredientes que lo componen. Yo, normalmente, cuando me pasa eso, abrevio y me quedo con los ingredientes que mejor puedan dar una idea de qué tipo de receta se va a encontrar quien lea su nombre. Esto es lo que ocurre con la receta que os propongo hoy: una ensalada sencilla y variada en cuanto a ingredientes. Veámosla.

INGREDIENTES    /   MATERIA PRIMA

Lechugas varias    /    Un par de rulos de queso de cabra   /   Cebolla o cebolleta    /    Tomatitos Cherry    /   Pera    /    Filetes de caballa en conserva    /   Almendra laminada    /   Aceite de oliva virgen extra    /    Vinagre de vino blanco   /  Semillas de sésamo

 

ELABORACIÓN    /   MANOS A LA OBRA

 

Lavamos bien las lechugas (canónigos, berros, espinacas, lechuga riza, hoja de roble...o las que más nos gusten) y las escurrimos bien. Si las hojas de lechuga son grandes, las picaremos a nuestro gusto.

 

Prepararemos antes de nada una vinagreta de aceite y vinagre, emulsionándola bien. Si queréis enriquecerla un poco podéis añadirle un poco de miel, mostaza de Dijon o salsa de soja. Yo me he quedado con la mezcla tradicional. Reservamos

 

Lavamos los tomatitos y los partimos por la mitad. Pelamos media cebolla o cebolleta y la cortamos en juliana. Pelamos la pera y la troceamos en dados. Por último, abrimos una lata de filetes de caballa en conserva, los escurrimos bien y ya será el momento de montar el plato.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

En un bol, cuenco, plato hondo o fuente situaremos una porción de nuestra mezcla de lechugas. Sobre ellas colocaremos cebollas, varios mitades de tomate, los filetes de caballa un poco deshechos y la pera. Finalizamos con el queso un poco deshecho, láminas de almendra y semillas de sésamo. Rociamos todo con vinagreta y ¡a come!

 

¡Ñam, ñam!

SPAGUETTI CON ESPINACAS Y POLLO

Foto: Fran Chef

En una hoja que me facilitaron con diversas recetas para seguir una dieta no agresiva de adelgazamiento aparece la que os traigo hoy. Es una combinación sencilla de pasta, verdura y pollo, muy sabrosa, saciante y ligera. Os la recomiendo porque no vais a pasar hambre y os vendrá muy bien para vuestra salud digestiva.

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

Spaguetti    /   Hojas de espinaca frescas   /   Ajo    /    Sal   /   Aceite de oliva virgen extra    /    Pechuga de pollo    /   Nuez moscada    /    Vino blanco albariño   /   Uvas pasas   /  Semillas de sésamo

ELABORACIÓN     /     MANOS A LA OBRA

Comenzaremos cociendo los spaguetti siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocidos, los escurrimos, los rociamos con agua fría y los volvemos a escurrir. Reservamos.

 

Limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en dados del tamaño que más os guste. Les echamos sal y un par de dientes de ajo bien picados. Mezclamos bien.

A continuación, ponemos a calentar una cucharada de aceite en un sartén grande (la que nos servirá luego para mezclar todos los ingredientes) y, cuando veamos que está lo suficientemente caliente, incorporamos el pollo. Removemos bien y dejamos que se tueste un poco. Echamos un chorro de vino y dejamos que se vaya consumiendo, mientras vamos removiendo. Añadimos luego una cucharilla de café o dos (dependiendo de la cantidad de pollo) de nuez moscada sobre el pollo. Removemos y cuando veamos que el pollo está listo, apagamos y reservamos tapando la sartén con una tapa apta para la misma.

 

Ponemos una olla con agua y sal a calentar y, cuando hierva, introducimos las hojas de espinaca debidamente lavadas. Sumergimos y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos y luego las escurrimos en un colador. Reservamos.

 

Ponemos de nuevo la sartén del pollo a calentar a fuego bajo y en ella incorporamos el spaguetti y las espinacas. Mezclamos bien y añadimos unas uvas pasas, que le darán un toque especial. Tapamos nuevamente y apagamos.

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

En un plato propio para la pasta o en uno hondo servimos una ración de estos spaguetti y espolvoreamos un poco de sésamo. ¡Sabrosísimos y sanísimos!

¡Ñam, ñam!

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE FRESAS



Foto: Fran Chef

El calor comienza a apretar y las comidas deben ser lo más ligeras posible, sobretodo a la hora de la cena. Por eso os recomiendo esta receta. Sencilla y rápida, pero con una nueva combinación de sabores. Es necesario cuidar nuestra hidratación y los espárragos nos ayudarán a ello.

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Un bote de espárragos blancos   /    Aceite de oliva virgen extra    /   Vinagre de vino blanco    /    Fresas     /    Lechuga

 

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

 

Abrimos el bote de los espárragos, que han de ser algo gruesos, y los ponemos a escurrir. Una vez escurridos los colocamos como veis en la foto, en una fuente o plato espacioso.

 

Ahora sólo nos queda lavar bien la lechuga y picarla en juliana y elaborar la vinagreta. Para ello, lavamos bien las fresas y les quitamos las hojitas verdes. Las incorporamos al vaso de la batidora y añadimos también un pequeño chorro de aceite y dos o tres de vinagre. El vinagre va a intensificar el sabor de las fresas. Trituramos, corregimos de sabor (añadiendo más cantidad de alguno de los ingredientes) y ya sólo falta montar el plato.

 

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

 

Junto a los espárragos colocamos, con la ayuda de un aro de emplatar, un puñado de lechuga. A continuación, napamos (cubrimos parcialmente) los espárragos y ¡listo! Con la vinagreta también podéis aliñar la lechuga.

 

¡Ñam, ñam!

GUARNICIÓN DE CÍTRICOS

Foto: Fran Chef

Naranjas, pomelos, limones y otros cítricos han ido colándose en recetas de cocina más allá de los postres. Es habitual oír hablar del pato o pollo a la naranja, incluir el limón en recetas de pescado, etc. etc. Pues, hoy os propongo una combinación de cítricos sencilla para quienes os guste su sabor intenso; y lo hago pensando que sirva de acompañamiento a cualquier plato que vosotros consideréis, aunque si os gusta también la podéis degustar como tapa. ¡Intenso sabor a cítricos!

 

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

 

Pomelo rosa / Naranja / Cebolla / Pimienta negra / Aceite de oliva vírgen extra

 

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

 

Comenzaremos pelando el pomelo y la naranja sin que non queden muchos restos de su piel (la parte blanca). Cortamos rodajas gruesas de poco más de medio centímetro ambas frutas y las reservamos.

 

A continuación, pelamos un cuarto de cebolla y la picamos.

 

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

 

Situamos en una bandeja o plato blanco una rodaja de pomelo (de mayor diámetro) y sobre ella colamos otra de naranja. Encima un poco de cebolla picada y finalizamos moliendo un poco de pimienta negra. Rematamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. En cada bocado que comáis debéis llevaros a la boca parte de cada ingrediente. Es un auténtica explosión cítrica.

 

¡Ñam, ñam!

WRAP LIGERO DE LANGOSTINOS Y PIÑA



Foto: Fran Chef

Las tortitas de trigo o maíz pueden enrollarse con diversos ingredientes para prepararnos unos wrap muy sabrosos. En esta ocasión hemos recurrido a un clásico de nuestras fiestas y celebraciones: la mezcla de langostino, piña, mayonesa y demás.

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

Tortitas de trigo o maíz   /   Lechuga    /   Colas de langostino cocidas   /   Surimi o palitos de cangrejo    /   Piña natural o en su jugo   /    Mayonesa    /    Sésamo    /    Aceite de oliva virgen extra    /    Vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

En primer lugar lavaremos la lechuga y la cortaremos en juliana. La aliñamos muy ligeramente con aceite y vinagre. Reservamos.

A continuación, picamos las colas de langostinos y el surimi. Mezclamos en un bol. Limpiamos la piña (si no está en conserva) y la picamos en trozos descartando el tronco que es muy duro. Dejamos que escurra un poco el jugo y lo incoporamos a la mezcla de langostinos y surimi. Mezclamos bien. Añadimos luego la mayonesa y volvemos a remover.

Las tortitas las envolvemos en un trapo y las calentamos en el microondas durante 10 o 20 segundos.

PRESENTACIÓN     /    PARA LA FOTO

Colocamos una tortita en nuestro plato, encima un poco de lechuga y en el centro un poco de nuestra mezcla de langostinos, piña y surimi. Espolvoreamos un poco de sésamo y envolvemos.

¡Ñam, ñam!