TORTILLA VEGETAL CON ATÚN Y GAMBAS

Foto: Fran Chef

La tortilla lo admite casi todo, pero no por ello debemos dejarnos llevar y hacer tortillas con ingredientes muy pesados. Por eso, Susana, gran amante de la tortilla y sus derivados nos ha enseñado a elaborar esta tortilla vegetal, ligera y sabrosa que hará las delicias de quienes estéis a dieta o queráis cuidar un poco vuestra salud alimenticia. Os comento cómo la ha preparado.

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Huevos   /   Ajo   /   Cebolla   /   Pimiento rojo   /   Pimiento verde   /   Calabacín   /   Guisantes   /   Gambas   /   Yemas de espárrago blanco o verde  /   Atún en conserva   /   Sal   /   Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

Lavamos y limpiamos bien los ajos, la cebolla, los pimientos rojo y verde, y el calabacín. Picamos todo en dados.

En una sartén con una cucharada de aceite, salteamos primero la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y unos minutos después el calabacín, que tardará menos; en último lugar, añadimos un puñado de guisantes. Echamos sal y mezclamos bien para que no se nos pegue.

En una sartén aparte, salteamos con un poquito de ajo picadito las gambas (si son congeladas, las habremos dejado a descongelar con antelación).

Batimos en un bol cuatro huevos como mínimo e incorporamos a ellos las verduras salteadas. Además incorporamos también las gambas, una lata de atún al natural y las yemas de espárrago bien escurridas.

En la sartén que queramos, impregnada con un poco de aceite, vertemos la mezcla y dejamos que vaya cuajando como haríamos en el caso de una tortilla de patata. Damos vuelta las veces que sea necesario hasta que cuaje el huevo a nuestro gusto y retiramos a un plato.

PRESENTACIÓN       /     PARA LA FOTO

Troceamos la tortilla en porciones y servimos calentita. Este tipo de tortillas es mejor evitar que se enfríe, pues los vegetales con el huevo no están tan ricos fríos. Podéis acompañarla de una ensalada de lechuga o tomate.

¡Ñam, ñam!

 

BOMBONES DE TRUCHA AHUMADA

Foto: Fran Chef

¿Pero los bombones no llevan chocolate? Pues, va a ser que no exclusivamente, ni tienen por qué ser dulces. Y lo vais a ver aquí y ahora. Vamos a preparar estos bombones que os van a saber a gloria. Si los ponéis como aperitivo en vuestras cenas caseras vais a triunfar. Si os estáis preguntando por cómo hacer la forma a los bombones, os diré que he utilizado una cubitera de silicona que los ha hecho divinamente. ¡Atentos!

 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Trucha ahumada en lonchas   /   Queso fresco de cabra   /   Crema de queso tipo Philadelphia   /   Nueces peladas   /   Avellanas   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Leche   /   Aceitunas negras deshuesadas   /   Perejil

 

ELABORACIÓN       /      MANOS A LA OBRA

 

Comenzaremos, casi en sentido inverso, preparando un aceite de perejil, que confeccionamos picando en un pocillo un poco de perejil que cubriremos con un poco de aceite (hay que tener en cuenta que sólo es para regar los bombones por encima). En dicho aceite vamos a incluir varias aceitunas cortadas en juliana, lo que nos va a dar lugar a pequeños haros negros. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

 

Vamos a por el relleno. Comenzaremos picando o machacando unas nueces y unas almendras (no mucha cantidad), de modo que quede un granulado de ambas ya mezcladas. En un bol echaremos un poco de queso fresco de cabra y un poco de crema de queso. Pisamos y mezclamos bien. Como se nos va a apelmazar un poco, le añadimos una cucharilla de aceite y otra de leche, variando las cantidades hasta llegar a una crema consistente, pero no dura. A esta mezcla de queso le añadimos los frutos secos, removiendo bien y añadiendo más aceite o leche, según vayamos viendo.

 

Llegó el momento de la elaboración de los bombones. En una cubitera de silicona vamos forrando sus hendiduras con trozos de loncha de trucha ahumada (también podría haber sido con salmón, pero la trucha es un pelín más salada y va mejor con el queso). Una vez que tendramos forrada la cantidad de hendiduras como bombones queramos, es la hora de incorporar el relleno de quesos y frutos secos. Tapamos con film y llevamos a la nevera durante al menos un par de horas.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

En una fuente alargada vamos sacando uno a uno los bombones de la cubitera y poniéndolos en hilera. Sobre cada uno colocamos un aro de aceituna negra y terminamos regando todos los bombones con el aceite de perejil. ¡Chapeau!

 

¡Ñam, ñam!

 

 

BOCADOS DE AGUACATE Y ANCHOA

Foto: Fran Chef

Os traigo hoy una receta fácil para los queráis cenar algo ligero. Su ingrediente principal es el aguacate, al que me estoy aficionando, por sus sanas cualidades nutricionales (antioxidante, ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas, proteínas) y por su color verde tan intenso. Como sabéis el aguacate es algo insípido de por sí, pero para contrarrestar este aspecto lo acompañaremos de unas anchoas y un aliño básicamente sencillo. Un dato: ¿sabíais que la palabra 'aguacate' viene de 'náhuatl' que significa 'testículo' y también es una palabra vinculada a la palabra 'abogado'?

 

INGREDIENTES      /     MATERIA PRIMA

 

Aguacate   /   Zumo de limón o lima   /   Anchoas en conserva   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Vinagre de Módena   /   Tomate   /   Cebolla

 

ELABORACIÓN       /       MANOS A LA OBRA

 

El aguacate deberá estar es óptimas condiciones, ni duro y pasado. Lo que haremos en primer lugar será cortarlo por la mitad y extraer su esférica semilla. De las mitades extraeremos la carne entera con la ayuda de una cuchara. Ambas mitades las cortamos en gajos planos y los colocamos sobre el plato donde vayamos a servir. Podemos formar alguna figura decorativa. Si no lo hacemos con antelación, regamos los gajos con un poco de zumo de lima o de limón para que no se nos oxiden.

 

Es el momento de preparar el aliño a base de aceite y vinagre de Módena bien emulsinados.

 

Por último, colocamos uno o dos filetes de anchoa sobre cada gajo de aguacate y rociamos con el aliño.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

He optado por una fuente plana donde he colocado el aguacate con las anchoas ya aliñados. Este plato lo he acompañado con un cuenco de picadillo de tomate (sin piel ni semillas) y cebolleta, aliñado a mi gusto.

 

¡Ñam, ñam!

 

 

SALTEADO DE POLLO Y LACÓN

Foto: Fran Chef

Esta receta podríamos llamarla de otras formas como 'Pollo y lacón salteados', 'Pollo salteado con lacón', 'Taquitos de pollo y lacón con verduritas', etc.; pero me he decantado por la más directa y porque no es más que una receta en la que he aprovechado dos ingredientes ya cocinados a los que le hemos sacado partido, gracias a ingredientes muy concretos.

 

INGREDIENTES      /     MATERIA PRIMA

 

Pollo cocido (preferentemente pechuga)   /   Lacón cocido   /   Cebolla   /   Ajo   /  Espinacas   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Pimienta negra   /  Sal   /   Vino blanco

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

En una sartén o wok, echamos un chorro mínimo de aceite de oliva. Ponemos a fuego medio y mientras picamos un par de dientes de ajo y media cebolla. La incorporamos y dejamos que se vaya haciendo un minuto, removiendo para evitar que se peguen. Este es el tiempo de picar la pechuga de pollo y el lacón en dados. Incorporamos y meneamos un poco. Para que no se pegue añadimos un chorro de vino blanco y luego las espinacas. Salpimentamos teniendo en cuenta el lacón.

 

PRESENTACIÓN     /      PARA LA FOTO

 

En un plato o fuente, servimos y comemos calentito. Acompañamos con una copa de vino tinto. Y sin más. Así de fácil tenéis una cenita rica, rica. Hay a quien se le ha pasado por la mente hacer un bocata o sándwich con este salteado: ¡no es mala idea!

 

¡Ñam, ñam!

 

SALPICÓN DE RAPE

Foto: Fran Chef

El salpicón que os traigo hoy aquí es el rape, pero podríais hacerlo con cualquier otro pescado. El marinado o vinagreta que le vamos a hacer al rape ya cocido le dará el toque de sabor crujiente propio del salpicón, además del colorido. Seguramente cuando veáis los ingredientes empleados digáis que le falta este o aquel, es probable, pero ya sabéis que hay platos que en los que se nos abren las puertas a nuevas combinaciones: es el caso.

 

INGREDIENTES      /     MATERIA PRIMA

 

Rape   /   Agua   /   Sal   /   Huevo cocido   /   Surimi   /   Pepinillos en vinagre   /   Tomate   /   Cebolla   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Vinagre de Jerez   /  Aceitunas negras sin hueso

 

ELABORACIÓN      /     MANOS A LA OBRA

 

Comenzamos poniendo a cocer el rape en una olla con agua y sal. Yo me he decantado por una cola, pero nos vale también de la zona central. Una vez cocido, le escurrimos el agua, lo dejamos enfriar, le quitamos la carne y la picamos en un bol, donde iremos añadiendo los ingredientes de la vinagreta.

 

Iremos incorporando paulatinamente los siguientes ingredientes: la cebolla muy, muy picadita; el tomate, preferentemente pelado y sin semillas, en daditos; los pepinillos, escurridos del vinagre, también en taquitos; los palitos de surimi en rodajitas; el huevo cocido, bien picado; y, las aceitunas negras en trocitos para finalizar el plato.

 

Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jérez y mezclamos con cuidado. Reservamos en la nevera unas cuantas horas.

 

PRESENTACIÓN      /     PARA LA FOTO

 

En un plato o cuenco hondo servimos una ración de este delicioso y fresco salpicón, que nos recordará que el verano no ha finalizado todavía.

 

¡Ñam, nam!

 

GALLETAS DE COMPOTA Y AVENA



Foto: Fran Chef

¡Galletas! Sí, hoy toca hacer una receta de repostería. Es una receta que he elaborado en conjunto con Esther, cocinera experimentada, y Xián, en fase de aprendizaje. Vista en la tele y en revista su receta me atrajo mucho el poder hacerlas en casa y por eso les impliqué en su preparación. El resultado ha sido un éxito. Os las recomiendo: son sanas y sabrosas.

INGREDIENTES      /     MATERIA PRIMA

Compota de manzana   /   Copos de avena   /   Uvas pasas sin pepita   /   Nueces peladas   /   Miel   /   Harina integral   /   Aceite de oliva   /   Azúcar glas

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

La receta es para elaborar galletas de un tamaño de entre 5 y 8 centímetros de diámetro aproximadamente. Para ello, comenzamos mezclando en un bol, con movimientos envolventes, la compota (elaborada con dos manzanas, azúcar y un rama de canela), media taza de uvas pasas, un pocillo de aceite de oliva, dos tazas de copos de avena y dos tazas de harina integral. Vemos la densidad de la masa resultante y tendremos que lograr una mezcla no muy seca ni muy húmeda.

 

Precalentamos el horno a 180º C. Follamos la bandeja con papel vegetal y colocamos cucharadas de la mezcla con forma de galleta. Si queremos hacerlas perfectamente redondas, utilizamos un cilindro metálico o de cualquier otro material (nosotros hemos cortado una botella de agua pequeña). Sobre cada galleta colocamos mitades de nuez. Dejamos hornear entre 15 y 20 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y, por encima, rociamos el azúcar glas.

 

PRESENTACIÓN      /     PARA LA FOTO

 

Colocamos en una bandeja vistosa las galletas con o sin el azúcar glas. Las podremos poner en una sola capa o apiladas (a mí me gustan más de esta forma). ¡Deliciosas! ¡Exquisitas!

 

¡Ñam, ñam!

 

 

 

VASITOS DE ARROZ CON LECHE Y CARAMELO



Foto: Fran Chef

¿Recordáis la receta del arroz con leche? Pues bien, hoy os traigo una variante en cuanto a su presentación, para lo que sólo tendremos que elaborar un caramelo líquido y disponer de recipientes individuales. Es una versión del arroz con leche que para el verano os va a resultar muy apetecible. Aquí os la presento.
 

INGREDIENTES     /     MATERIA PRIMA 

 

Arroz con leche    /   Azúcar    /    Agua    /   Gotas de zumo de limón
 

ELABORACIÓN      /     MANOS A LA OBRA 

 

Para la elaboración del arroz con leche os remito al que ya hemos hecho en una receta anterior. 

 

Sólo queda la confección del caramelo. Para ello, en un cazo con medio vaso de agua, echamos un vaso de azúcar. y unas gotas de zumo de limón. Ponemos a fuego medio-bajo y dejamos que el azúcar se vaya convirtiendo en caramelo. Meneamos el cazo de vez en cuando para que todo el azúcar licúe. Cuando esté listo, es el momento de preparar la presentación.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO 

 

En unos cuencos o vasitos de cristal algo humecidos, echamos el caramelo caliente, de manera que cubra el fondo de los mismos. Sobre ellos, echamos el arroz con leche. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los metemos en la nevera hasta el día siguiente. ¡Una fresca y deliciosa manera de degustar un arroz con leche casero!
 

¡Ñam, ñam!