SPAGUETTI AL ESTILO ESTUDIANTIL

Foto: Fran Chef

Evocar el pasado culinario personal es algo que hago habitualmente y ahí se queda, sin más, en una simple ensoñación. Sin embargo, hay veces que decido plasmar empíricamente aquellos maravillosos platos, como por ejemplo, los de mi época de convivencia estudiantil: es el caso de estos spaguetti. ¡A cuántas bocas han dado de comer! Prefiero no recordarlo y sí paladear de nuevo aquella mezcla de sabores tan particular. ¿Queréis probar?

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Spaguetti   /   Agua   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Sal   /   Huevo cocido    /   Salsa de tomate (frito o casera)   /   Orégano    /   Queso   /   Atún en conserva   /   Perejil

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Ponemos al fuego una olla alta con agua, un chorro de aceite y sal. Cuando rompa a hervir, introducimos los spaguetti y dejamos que cuezan hasta que estén en su punto (podéis ver las indicaciones del fabricante). Escurrimos, les echamos un poco de agua fría y volvemos a escurrir, para que nos queden bien sueltos. Reservamos.

 

Preparamos ahora el acompañamiento. En un cazo o tartera pequeña de acero inoxidable echamos la salsa de tomate, la ponemos a calentar a fuego bajo. Añadimos el atún en conserva, poco deshecho. Cuando veamos que ya está calentándose, añadimos un poco de queso (en lonchas, en tacos...) y dejamos que se derrita mientras removemos. Por último, añadimos el huevo cocido cortado en cuadraditos y un poco de orégano. Removemos bien sin que se nos pegue hasta que haya ligado nuestra mezcla.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

En el plato apropiado (un hondo), colocamos un poco de spaguetti y por encima le echamos un poco de nuestra mezcla. Adornamos con una ramita de perejil. Opcionalmente, podéis añadir unas aceitunas picadas, para darle un nuevo toque de sabor, pero yo creo que no sería necesario. ¡Oh, qué recuerdos!

 

¡Ñam, ñam! 

TORTILLA DE PATATA LIGERA

Foto: Fran Chef

 

¿Os acordáis de la tortilla de patata de Susana? Pues bien, sin ánimo de querer competir con ella, os traigo hoy una manera diferente de preparar una tortilla de patata, cuya característica primordial es que las patatas no las hemos freído, sino que las hemos cocido. El sabor cambia un poco, pero la esencia de la tortilla de patata prevalece. ¿Vemos cómo hacerla? ¡Adelante!

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Cinco o seis patatas   /   Cinco huevos caseros   /   Aceite de oliva virgen extra   / Sal   /  Laurel   /  Cebolla (opcional)

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Empezaremos cociendo las patatas. Para ello, las pelamos y lavamos bien, las cortamos en cubitos de no más de 1 ó 1,5 cm. y las echamos a cocer en agua fría con sal y media hoja de laurel (si queremos, añadiremos cebolla picada). Dejamos que se cuezan, evitando que se nos pasen, para lo cual estaremos muy atentos. Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos, retirando el laurel.

 

En un bol, batimos los huevos y añadimos las patatas. Mezclamos bien y corregimos de sal.

 

En una sartén mediana, con la superficie pintada de aceite, será donde hagamos la tortilla. La ponemos a fuego medio-alto y cuando esté caliente incorporamos la mezcla. Bajamos un poco el fuego y esperamos uno o dos minutos. Damos la vuelta hasta cuatro veces y retiramos a una plato o fuente redonda. ¡Cuidado al darle la vuelta! ¡No os queméis!

 

PRESENTACIÓN  /  PARA LA FOTO

 

Esta tortilla  pide una ensalada como acompañamiento. Realmente es más ligera que la de Susana, porque no lleva tanto aceite en su elaboración. Espero que la disfrutéis.

 

¡Ñam, ñam!

FILETES DE LOMO DE CERDO A LAS FINAS HIERBAS

Fotos: Fran Chef

El título de esta receta es más rimbombante de lo que es la receta en sí. Lo de las "finas hierbas" no vayáis a pensar que lo son por ser muy rebuscadas o especiales; no. La particularidad de este plato es el marinado previo de los filetes de lomo, que hace que tengan un sabor muy rico. El marinado, como sabréis, consiste en mantener determinada pieza en un recipiente cerrado con su aliñado o adobado elegido para la ocasión con el fin de que se impregne suficienemente de su sabor y olor. ¡Atentos!

 

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

 

Filetes de lomo de cerdo   /   Sal   /   Orégano  /   Romero   /   Tomillo  /    Perejil    /   Ajo   /  Pimienta negra   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Patatas   /   Reducción de vinagre de Módena   /  Crema de manzana

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

 

Lo que vamos a hacer en primer lugar en marinar los filetes de lomo de cerdo. Para ellos debemos buscar un recipiente en el que guardar durante más de 4 horas los filetes con todo el aliño que les acompañará. Dicho aliño constará de los siguientes ingredientes que debemos añadir a cada uno de los filetes, en un proporción no muy excesiva. Son los siguientes: sal, pimienta negra recién molida, romero, orégano, perejil y ajo picaditos. Rociaremos todos los filetes ya adobados con aceite de oliva virgen extra, y los guardaremos en la nevera.

Pasadas las 4 horas del marinado, nos dispondremos a elaborar el plato. Haremos simultáneamente los filetes y las patatas fritas. Para las patatas, sólo tenemos que disponer un recipiente hondo con aceite de oliva virgen extra, que pondremos al fuego, y freír las patatas cortadas en trozos pequeños e irregulares (yo lo he hecho así, pero podéis cortarlas como queráis). Una frez fritas, las retiramos a una fuente con papel absorbente.

Para los filetes, los iremos pasando a fuego medio en una plancha o sartén antiadherente sin más aceite que el que ya traen del marinado. Cuando los tengamos listos, sólo nos faltará montar el plato.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

En plato o fuente, colocamos los filetes acopañados de un poco de crema de manzana y patatas. Adornamos con un poco de reducción de vinagre de Módena, con la forma que queramos (¡sed creativos!).
 
 

¡Ñam, ñam!

ENSALADA DE MACARRONES CON JAMÓN Y PIÑA

Foto: Fran Chef

¡Que hoy nos apetece pasta! ¡Que queremos algo distinto, pero que sea fácil! ¡Que sólo tenemos tiburones (son un tipo de macarrón, oye, que no muerden)! Pues ¡al ataque! Os traigo una receta, fácil no, lo siguiente. Creo que lo más complicado puede ser cocer la pasta, así que, ya me diréis. ¡Vamos allá!

 

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

 

Macarrones (tiburones, plumas, fideos...)  /  Jamón de york o cocido en fiambre  /  Piña en lata  /  Maíz en conserva  /   Mayonesa   /   Perejil   /  Sal   /  Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

 

Ponemos a hervir agua en una olla, con un poco de sal y unas gotas de aceite. Cuando rompa a hervir, echamos la pasta y removemos para que no se pegue, bajando un poco el calor del hornillo, para que se vayan haciendo poco a poco. Cuando estén listos, escurrimos y echamos agua fría por encima para que no nos quede pegada la pasta. Dejamos enfríar y reservamos.

 

Ahora, la segunda parte. Cortamos la piña en trozos a nuestro gusto (reservamos un pocillo del jugo o almibar de la misma); cortamos en tiras, como si fuesen tallarines, las lonchas de jamón; y abrimos el maíz y lo escurrimos bien. Mezclamos estos ingredientes con la pasta. Y en un momento, cogemos unas cucharadas de mayonesa en un pequeño cuenco y le añadimos unas gotas del jugo de la piña, mezclamos bien y con este aliño regamos nuestra ensalada, que tendremos en una fuente lista para servir. Finalizamos espolvoreando perejil por encima.

 

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

 

En platos hondos, nos servimos y si queremos podemos sustituir la mayonesa (que no se habrá echado todavía) por un chorro de aceite de oliva y vinagre.  

 

¡Ñam, ñam!

DULCE O CREMA DE MANZANA



Foto: Fran Chef

Estamos acostumbrados a tomar queso con membrillo y casi nunca nos preguntamos cómo se hace éste último. Esta claro que la base son los frutos del membrillo, que así también se llama el árbol, que tienen una forma entre la pera y la manzana, pero de un tamaño un poco mayor y de mayor consistencia. Bien, pues ¡olvidaos del membrillo!, sí, porque seguro que tenéis más a mano un buen puñado de manzanas, con las que también podemos hacer este tipo de dulce, que podremos hacer más o menos sólido dependiendo de la cantidad de azúcar que empleemos en su elaboración. ¡Veamos!

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

Manzanas   /    Azúcar    /   Agua    /   Zumo de limón

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Partiremos de unas manzanas sanas y apetitosas. Las pelamos, dejando una sin pelar. Las cortamos en láminas y las introducimos en la olla donde la vayamos a cocinar. Dejamos un rato (media hora o así) a que se oxiden un poco. Luego es el momento de hechar un poco de agua, que cubra levemente el fondo de la tartera. Ponemos a fuego medio y dejamos que se comience a cocinar la manzana, pasando a la fase de compota o una especie de mermelada calentita. Tendremos que tener cuidado y remover con una cuchara de madera muy de ver en cuando para que no se nos pegue. Transcurrido el tiempo (media hora, más o menos) de esta primera fase de cocción, llega la segunda.

 

Esta segunda fase, estará condicionada por el resultado que queramos obtener. Si queremos una crema de dulce de manzana, añadiremos 1/4 de la cantidad de manzana que hayamos utilizado; si no, si queremos un dulce consistente, añadiremos casi 2/3 de dicha cantidad. Así, una vez añadido el azúcar, incorporamos también el zumo de un limón. Cocinamos un poco más (entorno a una hora y media) hasta obtener el resultado deseado. En el caso de la crema, nosotros decimos por la pinta. En cuanto al dulce consistente, tendremos que esperar hasta que al coger una cucharada, ésta no se desprenda con facilidad en la misma.

 

PRESENTACIÓN  /  PARA LA FOTO

 

Echamos en un bol la crema y en un recipiente de cristal o plástico sin tapa el dulce que queramos más sólido, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego introducimos en la nevera, donde cogerá más cuerpo. Un buen queso estará esperando.

 

¡Ñam, ñam!

EMPEDRAT DE GARBANZOS CON ATÚN

Foto: Fran Chef

Un empedrat es un plato típico de Cataluña cuya base suelen ser las habas o alubias. Se trata de un plato frío, a modo de ensalada, que se combina con otros ingredientes que suelen admitir variantes. En la receta que nos toca hoy, hemos sustituido las alubias por garbanzos, y nos ha quedado un plato rico y sabroso. Ya sé que es invierno y apetece algo calentito, pero yo soy de los que apoyan el lema de ¡ensaladas durante todo el año!

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Garbanzos cocidos  /  Tomate   /  Pimiento rojo   /   Pimiento verde   /   Cebolleta   /  Huevo cocido   /   Atún en conserva   /  Vinagre de vino blanco   /   Aceite de oliva virgen extra    Perejil  /  Sal (opcional)

 

ELABORACIÓN  /  MANOS A LA OBRA

 

Lavamos bien las verduras y las secamos. Picamos medio pimiento rojo (o la cantidad que veáis) y también el verde, junto con la cebolleta, muy bien picaditos. Mezclamos estas verduras en el bol donde vayamos a preparar la totalidad del plato.

 

A continuación, picamos el huevo cocido en daditos y desmenuzamos el atún (no demasiado, para que encontremos algún bocado). Lo añadimos al bol y aliñamos con vinagre y aceite de oliva virgen extra (si queremos sal, añadimos también). Mezclamos y metemos en la nevera hasta un poco antes de servir. Justo en ese momento, picamos el tomate y se lo añadimos, porque si lo hacemos antes, se nos aguaría demasiado la mezcla. Finalizamos espolvoreando un poco de perejil.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

En unos cuencos servimos las raciones del empedrat y acompañamos de un vinito tinto para contrarrestar el hecho de que esté frío.

 

¡Ñam, ñam!

ESCALOPÍN DE CERDO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

Foto: Fran Chef

¡Antón, Antón! ¡Ay, Antón! Este era el nombre que tenía el cerdo protagonista de esta receta. Un cerdo vecino, que dejó de serlo, para pasar a mejor vida: en este caso, a la cocina. Uno de sus lomos me permitió preparar este plato. Un escalopín es un filete partido de manera que nos quede un libro; esto es, como si fuesen dos filetes unidos por un extremo, que nos marcará también por donde plegar. Lo hemos rellenado de jamón y queso, pero permite más opciones. Os cuento...
 

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

 

Lomo de cerdo / Sal /   Jamón cocido  /   Queso  /   Harina  /    Pan rallando    /    Huevo   /  Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

Partimos los filetes en forma de escalopín, esto es, dos unidos por un extremo a modo de libro. Les echamos sal y los reservamos. Mientras cortamos porciones de jamón cocido y queso del tamaño justo de medio escalopín, para que cuando lo cerremos no sobresalgan. Rellenamos los escalopines con el jamón y el queso, como si fuesen empanadillas y nos preparamos para empanarlos.

Ponemos una sartén con aceite para freír los escalopines que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos sin que se nos quemen y sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Colocamos un escalopín en cada plato y adornamos con bastoncillos de jamón cocido y de queso como se ve en la foto. ¡Antón, qué rico estás!

 

¡Ñam, ñam!

ROLLOS DE CALABACÍN Y SALMÓN

Fotos: Fran Chef

Acudo al libro "Cociña caseira galega" de Nieves Feros, una cocinera de toda la vida, para homenajearla y también acordarme de mi amigo Carlos, con quien compartí curso de cocina y quien me habló de dicho recetario gastronómico. A parte de recomendar este libro, de él he extraído la presente receta que, aunque es un poco laboriosa, el resultado merece la pena.

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA
 

Lomo de salmón fileteado sin espinas   /   Calabacín   /   Cebolla  /   Harina   /   Medio vaso de agua  (o caldo de pescado)   /   Medio vaso de vino blanco   /    Salsa de tomate concentrado   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Sal   /  Pimenta negra  /  Perejil

 

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA
 

Con un pelador cortamos tiras anchas y finas del calabacín y las vamos poniendo unas a lado de otras (de tres en tres o de cuatro en cuatro, según las características del filete de salmón), un poco superpuestas a lo largo. Ésta será la base de los rollos. Sobre ellos ponemos los filetes de salmón, de manera que nos queden bien cuadrados dentro de la superficie del calabacín. Salpimentamos el salmón y enrollamos. Los pasamos por harina.

Ponemos a fuego medio una sartén aceite y freímos los rollos. Cuando estén doraditos por todos lados los sacamos a una bandeja con papel absorbente y reservamos.

En la misma sartén ponemos a pochar la cebolla y un poco de calabacín picados, dejamos que se haga un poco y añadimos el agua y el vino. Dejamos que reduzca y añadimos un par de cucharadas soperas de tomate concentrado. Sacamos al vaso de la batidora y trituramos, para luego volver a echar la mezcla en la sartén, donde colocaremos también los rollos de calabacín.
 

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Servimos en el centro de un plato o fuente los rollos de calabacín y rociamos con la salsa. Adornamos con un poco de perejil picado, y ¡listo!

 

¡Ñam, ñam!

HABAS O ALUBIAS CON GULAS



Foto: Fran Chef

Preparar un buen plato, en ocasiones, en más sencillo de lo que parece. Cuatro o cinco ingredientes bien conjuntados dan un resultado suficientemente aceptable como para ser motivo de recomendación. Esto me ha pasado a mí con esta receta de habas o alubias blancas con gulas. No se trata de mezclar todo sin más, sino que hay que darle un toque intermedio. Veréis.

 

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

 

Habas o alubias cocidas   /   Un par de dientes de ajo   /   Gulas  /   2 ó 3 cayenas   /   Perejil picado   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Sal

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

 

(Si no tenéis las alubias ya cocidas, lo que tenéis que hacer es, el día anterior, ponerlas a hinchar en agua y luego cocerlas con un poco de sal hasta que estén blanditas, pero no deshechas; y, cuando estén, las escurrimos tras lavarlas con agua fría y reservamos.)

Lo primero que vamos a hacer es pelar los dientes de ajo y picarlos muy picaditos. Ponemos una sartén, con unas gotas de aceite al fuego (bajo-medio) y añadimos el ajo. Cuando comiencen a dorarse levemente (que no se nos quemen), añadimos las habas y la cayena (si nos gusta más o menos el toque picante, añadiremos más o menos). Salteamos durante un par de minutos y añadimos las gulas. Salteamos de nuevo, comprobamos de sal y servimos.

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

En plato hondo será donde sirvamos nuestro salteado de habas con gulas, que adornaremos con  perejil picado. No dejéis de sorprender a vuestro comensales con este bocado inesperado.

 

¡Ñam, ñam!

TOSTA DE POLLO EN ESCABECHE

Fotos: Fran Chef

Estoy acostumbrado a disfrutar de las conservas, desde las típicas de sardinas, pasando por las zamburiñas, hasta las de mejillones; ésta últimas, me chiflan. Y, durante la degustación de unos mejillones en escabeche, fue cuando recordé que el escabeche es una forma de conserva tradicional que se puede aplicar también a otros ingredientes más allá de los pescados y mariscos. Por eso, el otro día decidí aplicárselo a un pechuga de pollo. ¿El resultado? Esta tosta que aquí os presento.

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

Pechuga de pollo cocida o asada  /   Aceite de oliva virgen  / Sal / Laurel /   Vino blanco  /  Vinagre de Jérez   /    Piel de naranja  /   Cebolla  /    Ajo   /  Pimienta negra recién molida   /   Nuez moscada   /   Pimentón dulce   /   Pan de molde de cereales   /   Queso curado

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

Vamos a comenzar troceando la pechuga de pollo, eliminando pieles y huesos. La reservamos.

 

A continuación, prepararemos el escabeche. En un cazo, echamos un poco más de cantidad de aceite que una mezcla a partes iguales de vinagre y vino blanco; añadimos una o dos hojas de laurel, un poco de piel de naranja, un diente de ajo picado en láminas y media cebolla en juliana. Ponemos a fuego medio y dejamos que cocine, por lo menos hasta que la cebolla comience a transparentar. Cuando esto ocurra, añadimos un poco de pimienta negra y de nuez moscada, removemos y retiramos del fuego. Cuando haya atemperado un poco, echamos un cucharilla de café de pimientón y volvemos a mezclar. Por último, incorporamos el pollo, mezclamos bien, dejamos enfriar de todo y a la nevera de un día para otro.

Al día siguiente, preparamos las tostas de pan de molde de cereales (yo he utilizado el de centeno con pipas de girasol), que cortaremos en las porciones del tamaño que más nos guste.
 

PRESENTACIÓN    /   PARA LA FOTO

En un fuente o plato llano y blanco, colocaremos porciones de pan y sobre ellas un poco de pollo escabechado. Encima de ellos podemos añadir unas lascas de queso curado. Adornamos el plato con el laurel y la piel de naranja.
 

¡Ñam, ñam!