TOMATE CORAZÓN DE BUEY, ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VENTRESCA DE BONITO

Fotos: Fran Chef

Uno de los tipos de tomate que cultivo en mi huerta es el que se conoce como "corazón de buey". Tiene aspecto muy característico y tienden a ser de un tamaño importante. También son carnosos y de sabor dulce. ¡Vamos... una delicia! Pues bien, aunque solos con un poquito de sal, aceite y vinagre ya están ricos, aquí os traigo una combinación muy atractiva no sólo para vuestros ojos sino también para vuestros paladares.

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Tomate corazón de buey   /    Espárragos blancos  en conserva  /    Ventresca de bonito  /     Aceite de oliva virgen extra   /    Vinagre de Módena   /    Sal   /   Perejil fresco

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

Lavamos el tomate, le quitamos la parte superior (y si queremos también lo pelamos), lo cortamos en rodajas gruesas y colocamos una o dos, con un poco de sal, como base en un plato algo hondo. Cortamos dos espárragos blancos por la mitad y colocamos las cuatro piezas, dos y dos, haciendo una elevación sobre el tomate. Por último, situamos la ventresca de bonito sobre los espárragos. Picamos perejil fresco y esparcimos sobre los ingredientes. Finalizamos rociando con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Módena.  

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Es importante que el plato donde montemos sea algo hondo para que recoja el aceite y el vinagre, que se mezclarán en la base del mismo como en un mar ligeramente verdoso con manchas marrones. ¡Que lo disfrutéis!

¡Ñam, ñam!