CORDERO GUISADO

El cordero es una carne muy tierna pero de la que no se debe abusar mucho. Por eso, es la mejor opción para un día de fiesta en la que haya bastantes comensales, aunque para un par de personas, si bajamos la dosis, tampoco está nada mal. Conoceréis diversas maneras de preparar el cordero, pero yo hoy os traigo la de mi madre: un sabroso cordero guisado acompañado de patatas, zanahoria y guisantes. Debéis saber que es un plato que tiene diversas fases de preparación y, por tanto, necesitará un par de días: uno para el macerado o adobo del cordero y otro para su cocinado. El resultado: ¡de vicio!

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Cordero troceado   /   Ajo   /   Perejil   /   Sal   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Cebolla   /   Pimiento rojo   /   Pimentón dulce   /   Vino blanco   /   Agua   /   Especias para cordero (ajo y cebolla picadísimos, pimienta negra molida, nuez moscada, romero, orégano, cúrcuma y sal)   /   Patatas pequeñas   /   Zanahoria   /   Guisantes   /   Azafrán

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

Todo comienza poniendo el cordero en adobo o a marinar el día anterior al cocinado. El adobo se elaborar con ajo picado y machado con sal, aceite, perejil. Lo tendremos en reposo durante un mínimo de 8 horas.

Transcurrido este tiempo, preparamos la tartera u olla donde guisaremos el cordero, haciendo un pequeño pochado previo. En ella comenzamos a cocinar en un poco aceite, una cebolla pequeña picada en juliana, un diente de ajo picado y un trozo de pimiento rojo. Cuando haya empezado a ponerse transparente la cebolla, añadimos una cucharilla de café de pimentón dulce. Mezclamos bien y dejamos que se mezcle unos segundos.

Simultáneamente al preparado de la tartera, iremos dorando en una sartén con aceite bien caliente y un trozo de cebolla, los trozos de cordero adobados. En cuanto la cebolla se queme y los trozos de cordero se doren, retiramos el cordero y lo incorporamos a la tartera donde se guisará.

Meneamos la tartera con los trozos de cordero y añadimos tres cuartos de un vaso de vino blanco y otros tres cuartos de agua con las especias para cordero disueltas. Tapamos y dejamos que se vaya cocinando durante una hora a fuego medio-alto. El cordero no quiere mucho aceite ni mucha agua, así que si vemos que se queda seco, añadimos muy poca agua.

Mientras, pelamos unas patatas pequeñas redondas junto con una o dos zanahorias, que picamos en rodajitas. Cuando el cordero esté casi hecho, incorporamos primero la zanahoria, y cinco minutos después, las patatas. Añadimos un poco más de agua y sal, y cuando le falten cinco minutos, añadimos un buen puñado de  guisante y también el azafrán (o en su defecto, un poco de colorante alimenticio).

El resultado será un buen guiso donde los distintos ingredientes habrán aportado su sabor y textura.

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

Servimos una buena ración de cordero con su guarnición de patatas, guisantes y zanahorias. Salseamos y ¡listo! ¡Disfrutad de este rico manjar, pero sin excederse!

¡Ñam, ñam!

SALMÓN Y NAVAJAS EN SALSA DE QUESO AL LIMÓN Y MOSTAZA

Esta es una receta para quienes os gusten los sabores intensos, como el del limón o la mostaza. Aunque, no os asustéis porque el queso lo mitiga un poco. Os sorprenderá la combinación, pues a mí me ha dejado una sensación grata al paladar. Os confieso que es una receta arriesgada pero con muchas posibilidades de triunfar.
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Cebolla   /   Zumo de limón   /   Vino albariño   /   Lomo de salmón   /   Sal   /   Pimienta   /   Mostaza   /   Queso tierno de vaca   /   Eneldo en especia   /   Navajas cocidas al natural (en conserva)
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

Salpimentamos levemente el lomo de salmón. Luego, ponemos a fuego alto una olla pequeña de acero inoxidable con media cebolla cortada en juliana bañada con dos cucharadas de zumo de limón y otras dos de vino albariño. (A mí me gusta encontrarme la cebolla poco echa, pero si vosotros la queréis más pasada, debéis saltearla antes en otra sartén con unas gotas de aceite). En cuanto empiece a hervir, sin dejar pasar tiempo, le bajamos el fuego al mínimo e introducimos nuestra pieza de salmón sobre la cebolla. Dejamos cocinar durante unos minutos y untamos la parte superior del lomo con un poco de mostaza y sobre ella unas lonchas gruesas de queso. Dejamos cocinar hasta que el queso se vaya derritiendo y se amalgame con el zumo de limón y vino formando una salsa blanquecina. Por último, añadimos las navajas y salpicamos con el eneldo en especia.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

Disponemos el salmón con su capa de queso en un plato blanco y lo rodeamos con las navajitas. Os espera un plato exquisito, que podéis regar con un buen vino blanco.
 

¡Ñam, ñam!

ENSALADA DE FIAMBRE DE PAVO

El fiambre es un recurso muy empleado en nuestras cenas como relleno de bocadillos y sandwichs, pero también en ensaladas. A mí me gusta mucho el fiambre de pechuga de pavo y a menudo lo incluyo en mis ensaladas. Hoy os propongo una, pero hay múltiples variantes.
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Lechuga   /   Fiambre de pavo   /   Aceitunas negras sin hueso   /   Queso fresco de cabra   /   Tomatitos Cherry   /   Aguacate   /   Zumo de limón   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Vinagre   /   Miel   /   Mostaza   /   Albahaca seca en especia   /   Maíz tostado crujiente
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

Comenzamos lavando y secando bien la lechuga. A continuación, la troceamos a nuestro gusto y la colocamos ya en el plato o fuente donde la vayamos a servir. Sobre ella iremos colocando trozos de fiambre de pavo, cortados a partir de una loncha gruesa, del tamaño de unos pequeños bastoncitos. Añadimos un poco de queso de cabra fresco algo deshecho, unos tomatitos cherry cortados por la mitad o en cuartos y unos datos de aguacate, que previamente habremos rociado con un poco de zumo de limón para que no se oxiden, y unas aceitunas negras sin hueso. Mezclamos bien todos los ingredientes con la lechuga y nos disponemos a preparar el aliño.
 

Rociaremos nuestra ensalada con una mezcla que le dará un toque jugoso y crujiente. Para ello, en un bol, machamos un poco de maíz crujiente (kikos) y sobre ellos echaremos un poco de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de mostaza y otra de miel, un chorrillo un poco de vinagre (sin pasarse, pues la mostaza ya aporta sabor intenso) y un poco de albahaca en especia. Mezclamos bien nuestro aliño y ya estará listo para su incorporación a la ensalada.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

Podemos aliñar la ensalada en una fuente o que cada uno se sirva en su plato y la aliñe a su gusto. Yo opto mejor por la segunda opción, pues lo paladares son muy distintos. Espero que disfrutéis de esta rica y sencilla ensalada.
 

¡Ñam, ñam!

BOCADILLO DE POLLO, QUESO BRIE Y MANZANA

 

Si os ha sobrado pollo asado, tengo para vosotros una solución: este bocadillo templado, que acompañaréis de una cervecita fresquita para vuestra cena de verano. Con un buen pan y un relleno a la altura, disfrutaréis como ya lo he hecho yo. ¡Anotad!

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Un buen pan artesano   /   Pechuga de pollo asada o cocida   /   Queso brie   /   Manzana   /   Mantequilla   /   Mostaza (mejor a la antigua)   /   Miel   /   Tomillo

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Pelamos la manzana, le quitamos el corazón, la partimos por la mitad y la laminamos. También cortamos del queso brie. Reservamos.

 

Ponemos una sartén con una cucharilla de mantequilla a fuego medio y, mientras, desmenuzamos o deshilachamos la pechuga de pollo. Incorporamos a la sartén la manzana y la salteamos un poco, sin que se nos deshaga mucho y luego añadimos el pollo. Salteamos y añadimos un poco de mostaza, tomillo y una cucharadila de miel.

 

Cortamos un trozo de pan y lo abrimos para bocadillo. Lo tostamos, abierto y con varias rebanadas de brie, en el horno a temperatura media, para que se dore y se funda el queso. Cuando esté, lo sacamos y lo acabamos de rellenar con nuestra mezcla de pollo y manzana.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Es conveniente que disfrutéis del bocadillo calentito o, al menos, templado. Os llenará la boca y, por ello, debéis acompañarlo de una cervecita negra. ¡A disfrutar!

 

¡Ñam, ñam!

CARPACCIO DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

¿Sabéis lo que es un 'carpaccio'? Es una preparación culinaria basada en la presentación en finas láminas de una carne o pescado crudo, macerada con ingredientes -entre los que se incluye algún cítrico- que le otorgan un punto de cocción natural, además de un sabor genuino. Bien, este término ha comenzado a extenderse a otros ingredientes que no son ni carne ni pescado, pero que también lo reclaman para sí. Es el caso que hoy nos ocupa, pues nos centramos en un calabacín y una zanahoria. ¡A ver qué opináis! Quizás os suene más a ensalada superligera, ¿verdad?
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Calabacín   /   Zanahoria   /   Jenjibre   /   Sal fina   /   Cebolla frita crujiente   /   Queso parmesano   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Lima   /   Eneldo en especia
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

Como vamos a trabajar con ingredientes crudos, es importante que estén bien limpios. Por ello, lavamos bien el calabación y pelamos la zanahoria. Cortamos rodajas-láminas de ambos vegetales muy muy finas, casi transparentes. En un plato redondo vamos situando superpuestas, primero las rodajas de calabacín. Encima, las de zanahoria. Sobre este conjunto picamos un poco de jenjibre y aliñamos con sal y eneldo. 
 

A continuación, añadimos un poco de cebolla frita crujiente y unas lascas de queso parmesano. Rallamos un poco de piel de lima por encima y rociamos todo con un chorro de aceite y otro de zumo de lima.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

La presentación de este plato es hermosa, pues componen una auténtica imagen floral muy apetitosa. ¡Un plato muy ligero y saludable lleno de matices refrescantes!
 

¡Ñam, ñam!

GAZPACHO CON GUARNICIÓN DE HUEVO Y JAMÓN

Cuando hace calor, lo mejor es hidratarse bien no sólo con agua, sino con platos jugosos y refrescantes elaborados con hortalizas como por ejemplo los gazpachos o salmorejos. Los gazpachos son más líquidos y los salmorejos más espesos, generalmente porque llevan pan. Los hay de muchos tipos, así como también sus guarniciones, pero hoy os traigo la receta del gazpacho clásico, aunque acompañado de una guarnición más propia de un salmorejo. ¡Ahí va!
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Tomates maduritos   /   Pimiento verde   /   Pepino   /   Cebolla o cebolleta   /   Ajo   /   Agua fría   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Vinagre   /   Sal   /   Jamón serrano   /   Huevo cocido
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

La elaboración de este plato es sencilla. Necesitaremos una buena batidora de mano y un colador chino.
 

Comenzaremos lavando bien 4 tomates y un tercio del pimiento verde. A los tomates les quitaremos el pedúnculo y al trozo de pimiento las zonas blancas de la parte interna. Los cortamos en trozos y los incorporamos al vaso de la batidora-trituradora. Añadimos media cebolla o cebolleta. Incluimos también un trozo de pepino pelado. Añadimos también un diente de ajo pero sin el germen interior, que suele dar amargor. Seguimos con un par de cucharadas de aceite, un chorro de vinagre, una pizca de sal y medio vaso de agua fría. Trituramos todo con la batidora hasta obtener una textura líquida. 
 

A continuación, pasamos la mezcla por un colador chino a un bol. Exprimimos bien hasta que sólo nos queden los restos de piel, semillas y demás. Tapamos el bol con papel film y lo metemos al menos un par de horas en la nevera.
 

Mientras, preparamos la guarnición: picamos el jamón en daditos muy finos o unas lonchas en tirillas; también picamos el huevo. Reservamos también en la nevera.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

Antes de servir, comprobamos la textura y si la queremos más líquida añadimos un chorro más de agua fría. Por su parte, en cuanto a la sal, también corregimos si fuese necesario, teniendo en cuenta que la guarnición es jamón.
 

Servimos esta sopa fría en cuencos o platos soperos, situamos la guarnición de jamón y huevo en el centro y añadimos unas gotitas de aceite como decoración.
 

¡Ñam, ñam!

TOSTA DE MERMELADA DE HIGOS CON QUESO Y ANCHOA

Esta tosta me trae recuerdos de un viaje que hicimos Orlando, Susana, Cris y yo hace casi dos años. En una escala que hicimos en Salamanca, pedimos algo parecido a esta tosta que no pude olvidar. Por eso, aquí os la dejo. ¡Un buen vino tinto hará que la disfrutéis más!
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Barra de pan tipo baguette   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Mermelada de higos   /   Queso curado   /   Anchoas en conserva
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

¡No os vais a herniar haciendo esta tapa! Pero tampoco os relajéis. Comenzamos con la barra de pan, que os recomiendo que sea del día anterior, cortando varias rebanadas un poquito oblicuas. Las pincelamos con aceite de oliva y las metemos en el horno a 180º hasta que tenga color dorado. ¡Cuidado que no se quemen!
 

Cuando estén listas, las dejamos enfriar y comenzamos a untarlas con mermelada de higos. Cortamos una cuña de queso y hacemos triangulitos, situando un par de ellos en un extremo de la tosta. En el otro extremo colocaremos un filete de anchoa enroscado.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

Prepararemos varias tostas para que los comensales puedan coger más de una. El efecto visual de varias tostas es más chulo. No obstante, siempre os recomiendo que si tenéis invitados pongáis algún otro aperitivo más. 
 

Si queréis, podéis aliñar el queso con unas gotas de aceite, pero eso lo dejo a vuestra elección.
 

¡Ñam, ñam!

SANDWICH DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE

Me gusta mucho probar diferentes sandwich porque descubro que, combinando determinados ingredientes entre dos rebanadas de buen pan, se llegan a alcanzar unas mezclas realmente sabrosas y llenas de matices nuevos. Hoy os traigo un sandwich sencillo con el que disfrutaréis, como yo, de un sabor y textura muy ricos. ¡Ah, y excepcional para ser acompañado de una cervecita fresca y rubia!
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Rebanadas de pan Oroweat   /   Queso de untar   /   Salmón ahumado en lonchas   /   Aguacate
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

Tostamos por ambos lados un par de rebanadas de pan en una plancha, sartén antiadherente u horno, sin que se nos quemen.
 

Mientras, pelamos el aguacate y lo laminamos. Una vez tostado el pan, untamos una rebanada con queso y sobre ella colocamos una loncha de salmón ahumado y varias láminas de aguacate. Tapamos con la otra rebanada y ¡listo!
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

Apretamos un poco el sandwich sin estropearlo y lo cortamos transversalmente formando dos triángulos o cuatro, si queremos hacer bocaditos, pinchándolos con un palillo. Comprobaréis el matiz de colores de las diferentes capas interiores. ¡El sabor, suavemente extraordinario!
 

¡Ñam, ñam!

FILLOAS RELLENAS DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS

Bocadillos, sandwich, rollos, tostas, filloas, crêpes, etc., son soportes o envoltorios que se pueden rellenar atendiendo a múltiples opciones producto de mezclar ingredientes diversos. Hoy he optado por una receta laboriosa, pero con un resultado que habrá merecido la pena el esfuerzo. ¡Veréis que rico!
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Para las filloas o crêpes:

harina tamizada   /   huevos   /   mantequilla   /   leche   /   sal   /   aceite de oliva virgen extra
 

Para el relleno:

colas de langostino peladas   /   loncha gruesa de queso de barra   /   ajo   /   aceite de oliva virgen extra   /   hojas de espinaca frescas   /   sal   /   pimienta
 

Para la salsa:

cebolla   /   tomate   /   salsa de tomate concentrado   /   zanahoria   /   aceite de oliva virgen extra   /   harina   /   caldo o agua caliente   /   sal
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Comenzaremos preparando la masa de las filloas. Para ello, mezclamos con la batidora de mano un vaso de harina, dos huevos, una cucharada de mantequilla derretida previamente en el microondas (unos segundos), dos vasos de leche y una pizca de sal. El resultado debe ser una mezcla espesa con apariencia líquida. La tapamos con papel film y metemos en la nevera durante un mínimos de media hora.

 

Mientras, preparamos el relleno. Comenzamos picando uno o dos dientes de ajo que incorporamos a una sartén, a fuego medio, con unas gotas de aceite. A continuación, añadimos las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos y las salteamos unos minutos. Luego, incorporamos un par de puñados de hojas de espinaca (que llenen la sartén) y dejamos que reduzcan sustancialmente su volumen. Salpimentamos y sacamos apartamos el fuego, reservando.

 

Ahora es el turno de la salsa o cobertura. En un cazo ponemos a pochar, con unas gotas de aceite, media cebolla y media zanahoria picaditas, a las que añadiremos tras unos cinco minutos un poco de pimiento rojo picado. Dejamos que cocine y, para que no se quemen, añadimos cucharadas de caldo o agua caliente. Luego incorporamos medio tomate pelado y picado sin semillas, junto con una cucharadita de postre de salsa de tomate concentrado. Salpimentamos al gusto y cuando veamos que están cocinado, añadimos una cucharadita de harina, un chorro de caldo y trituramos hasta obtener una salsa espesa y entre anaranjada y rojiza. Reservamos.

 

Es el turno de la elaboración de las filloas. Para ello, sacamos de la nevera la mezcla y la removemos con una cuchara. Ponemos a calentar una sartén antiadherente untada con aceite con la ayuda de un papel absorbente. Cuando esté caliente, a fuego medio, echamos un poco de la masa y formamos la filloa. Dejamos que se haga por un lado y, cuando veamos que se despega por los bordes, le damos la vuelta y dejamos que se cocine por el otro lado. Una vez hecha, la sacamos a un plato y procedemos a hacer más.

 

Ahora montamos nuestras filloas rellenas. Para ello, calentamos el horno a 180º y, mientras, rellenamos las filloas: un poco de relleno y un par de bastoncillos de queso. Cerramos las filloas, las ponemos en papel vegetal y al horno durante unos 7 a 10 minutos sin que se quemen.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

En una fuente alargada, colocamos un filloa y la rociamos con la salsa calentita. Adornamos con unas hojas de espinaca. ¿El resultado? ¡Ya lo veréis y probaréis!

 

¡Ñam, ñam!

ARROZ CREMOSO CON PULPO, MEJILLONES Y GAMBAS

¡Qué agradable es tomar un arroz recién hecho, todavía caliente y jugosito! Hay gente que le gusta que el arroz esté suelto -a mí también-, pero en determinadas preparaciones conviene que esté más cremoso, más pegagosillo, como el caso que hoy os traigo aquí. ¡Ojo, no se trata de una paella! ¡Algún día os prepararé una!
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Aceite de oliva virgen extra   /   Cebolla   /   Ajo   /   Pimiento italiano bicolor   /   Arroz bomba   /   Colas de gamba peladas   /   Mejillones cocidos   /   Rabo de pulpo cocido   /   Sal   /   Azafrán   /   Colorante alimenticio  /   Caldo de pescado   /   Mantequilla ligera
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

Iniciamos la preparación de este plato picando un cuarto o más de cebolla junto con dos dientes de ajo. También limpiamos un pimiento italiano que sea bicolor (esto es, con parte verdes y parte anaranjadas tirando a rojas) y lo picamos también.
 

Ponemos a calentar el caldo de pescado y lo reservamos calentito.
 

En una sartén amplia, cazuela o paellera, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo y pochamos unos minutos para luego añadir el pimiento. Salamos un poco.
 

Dejamos que se hagan un poco y añadimos varios puñados de arroz (uno por persona), removiendo bien. Añadimos un pocillo o dos de caldo de pescado y dejamos que se vaya cocinando el arroz. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos un poco más y así hasta que esté cocinado del todo. No obstante, a media cocción del arroz, se irán incorporando más ingredientes como son, primero el pulpo picado, luego los mejillones cocidos sin concha y las colas de gamba. Añadimos también unas hebras de azafrán y un poco de colorante alimenticio. Corregimos de sal y cuando esté a punto de la cocción definitiva, añadimos una cucharada de mantequilla ligera, que disolvemos bien removiendo con una cuchara de madera. En cuanto se haya disuelto, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos diez minutos.
 

PRESENTACIÓN       /      PARA LA FOTO
 

En un platito hondo con bordes anchos, o en un plato llano con la ayuda de un aro de emplatar, serviremos una ración de nuestro arroz cremoso. ¡Os vais a chupar los dedos!
 

¡Ñam, ñam!