PASTA CON PECHUGA DE PAVO Y QUESO

Fotos: Fran Chef

Ayer me apetecía un poco de pasta, pero no sabía por cuál decidirme. Abrí la despensa y vi que tenía unas cintas de pasta vegetales (de color verde) que podría cocer y combinar con algun aderezo sencillo. Abrí la nevera y no tuve los ojos de me fueron directos al embutido de pechuga de pavo y al queso. No fue difícil preparle un acompañamiento a las cintas vegetales. ¿Queréis verlo?

 

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Cintas de pasta vegetal   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Puerro   /   Cebolla   /   Pimiento rojo   /   Un tomate  pequeño   /  Una loncha de embutido de pechuga de pavo   /   Queso fresco de vaca    /   Sal   /   Vino blanco   /   Agua   /   Leche   /   Pimienta negra    /   Nuez moscada

 

 

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

 

 

En una olla con agua y sal cocemos la pasta siguiendo las intrucciones del fabricante o hasta que la veamos al dente. Una vez cocinada la colamos y la lavamos bien con agua fría para que se mantenga suelta. Reservamos.

 

En un cazo, que ponemos a fuego medio con un chorro de aceite de oliva virgen extra que le cubra el fondo, iremos añadiendo los siguientes ingredientes picados en daditos: la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Salamos y dejamos que se vayan pochando.

 

A continuación, añadimos el tomate sin piel y también picado, añadimos sal y el vino blanco. Dejamos que se suma y que reduzcan las verduras. Si vemos que se nos quieren pegar, añadimos un poco de agua, pero muy poca.

 

Cuando las verduras estén pochadas, añadimos una tiras de pechuga de pavo. Dejamos que se marquen un poco, para luego añadir el unos dados de queso fresco de vaca, así como un chorro de leche, la pimienta negra y la nuez moscada. Dejamos que se forme un salsa espesa, con el queso derretido, y reservamos caliente.

 

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

En plato hondo colocamos un base de cintas vegetales y sobre ellas unas cucharadas bien calientes de nuestro preparado a base de verduras, pechuga de pavo y queso. Esta salsa irá templando las cintas, formando unos bocados muy ricos.

 

¡Ñam, ñam!

 

 

TOSTA DE TERNERA, PIQUILLO Y QUESO

Foto: Fran Chef

A veces nos suele sobrar carne de algún asado y no sabemos qué hacer con ella. La metemos en el congelador, a la espera de que se nos ocurra alguna receta en la que introducirla. A mí me ha pasado, ¿a quién no? Pues os voy a enseñar una manera de preparar una buen tapita con -en mi caso- un resto de tira de ternera que me sobró de un churrasco. ¡No perdáis detalle!

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Una barra de pan del día anterior   /  Una cuña de queso   /   Restos de ternera asada   /   Pimientos del piquillo   /    Orégano  /  Aceite de oliva virgen extra

 

 

ELABORACIÓN   /    MANOS A LA OBRA

 

Comenzaremos cortando en sentido oblicuo la barra de pan en tostas o rebanadas de no más de un centímetro de grosor. Las tostamos un poco en la tostadora o en una plancha (si queremos podemos echarle unas gotas de aceite de oliva virgen extra) y reservamos.

 

También, la tira de ternera que tenemos fría, la iremos cortando en lonchas un poco gruesas para el montaje el plato. A continuación cortamos también unas lonchas de queso y abrimos la lata de pimientos del piquillo, cuyas unidades abriremos por la mitad, aprovechando para eliminarles los restos de semillas y otras impurezas.

 

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

Sobre una rebanada de pan tostado (o sea, tosta) colocamos unas lochas de ternera. Sobre ellas, ponemos el medio piquillo y finalizamos con el queso. Montamos varias. Las introducimos en el horno para darles un golpe de calor con la función gratinador. Cuando el queso se derrita, retiramos y espolvoreamos con orégano y una gotas de aceite de oliva virgen extra.

 

¡Ñam, ñam!

NAVAJAS DE LA RÍA A LA PLANCHA

 

Foto: Fran Chef

El marisquito siempre entra muy bien. Y, el otro día, pensando en alguno que hacía tiempo que no tomaba, me acordé de las navajas. Y me fui directo a la plaza de abastos a por ellas. Un buen puñado de ellas, de la ría, de ahí al lado.
¿Cómo las prepararía? Fue sencillo decidirse. Os lo mostraré.

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

Medio kg. de navajas   /   Aceite de oliva virgen extra    /   Limón    /    Perejil     /    Dos dientes de ajo   /  Sal

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA



Debemos comenzar lavando bien las navajas en un poco de agua con sal para que vayan soltando las arenas. Mientras vamos preparando una olla con un poco de agua, sal y una hoja de laurel. Será en ella en la que coceremos las navajas para que abran sus conchas. Una vez cocidas y, por tanto, abiertas, procedemos a extraer las navajas de sus conchas, las cuales reservamos para el montaje del plato.



Foto: Fran Chef

A continuación, picamos el ajo y el perejil, mientras ponemos al fuego una plancha o sartén con superficie antiadherente, al que añadiremos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las navajas sin la concha y también el ajo y el perejil. Dejamos  que vayan cogiendo un color tostado y le añadiremos un poco zumo de limón para que vayan generando su propia salsilla.

Cuando veamos que están listas las reservamos y mantenemos calientes en la propia plancha.


PRESENTACIÓN    /      PARA LA FOTO

Colocamos cada navaja en su media concha y las regamos con el jugo que han ido dejando en la plancha o sartén. Procuraremos evitar comerlas frías. Acompañamos con una buena copa de vino blanco albariño.

¡Ñam, ñam!

 

GUISO DE CHOCO

Foto: Fran Chef

Choco es la forma popular con la que conozco a la sepia, un cefalópodo parecido a los calamares. Lo cierto es que está muy rica en guiso, como tuve la oportunidad de probar estos días. En este caso no es un guiso de legumbres, sino de patatas. Os mostraré qué pasos debéis seguir para elaborar esta rica receta.

 

INGREDIENTES    /   MATERIA PRIMA

 

Un choco     /   Media cebolla    /    Un diente de ajo    /   Una zanahoria   /    Medio pimiento rojo   /   Un tomate    /   Dos patatas   /    Un vaso de vino blanco    /    Sal    /   Guisantes    /   Agua    /   Aceite de oliva virgen extra

 
 

ELABORACIÓN    /   MANOS A LA OBRA

 

Partimos el choco, ya bien lavado, en trozos medianos y los reservamos. A continuación, ponemos al fuego una olla de acero inoxidable con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Picamos la cebolla y el diente de ajo y lo incorporamos. Dejamos que se doren a fuego medio. Picamos la zanahoria y el pimiento en daditos y los incorporamos (la zanahoria podemos cortarla en rodajas). Añadimos un poco de vino para que no se nos pegue.  Por último, incorporamos el tomate pelado y cortado también en dados, y el choco. Salamos, espolvoreamos un poco de albahaca en especie  y añadimos el resto del vino, para, cinco minutos después, terminar con una taza de agua. Mantenemos a fuego medio para que se vayan haciendo las verduras y el choco y vayan formando un sabor muy característico.

 

Mientras, pelamos y cortamos en dados grandes las patatas. Tras incorporar las patatas y dejar que se cuezan durante diez minutos, incorporamos un poco más de agua, dejamos que comience de nuevo a hervir y añadimos una taza de guisantes. Terminamos corrigiendo el punto de sal. Dejamos que se cueca todo bien y, cuando las patatas estén en su punto, retiramos el fuego.

 

PRESENTACIÓN    /   PARA LA FOTO

 

En un plato hondo servimos bien calentito este guiso de choco. Os aconsejo que tengáis bien a mano un poco de pan para hacer unas sopitas en la salsa tan rica que se ha formado. Por supuesto, no os olvidéis de un buen vino blanco.

 

¡Ñam, ñam!

TOSTA DE TORTILLA DE ATÚN, ESPÁRRAGOS Y QUESO

Fotos: Fran Chef

Las tortillas ya se sabe que pueden ser de muchas cosas. En esa ocasión hemos pensado en hacer una de atún, espárragos y queso, pero presentándola sobre una buena tosta de pan artesano. El resultado ha sido delicioso. Aunque valdría perfectamente para degustarla como entrante o aperitivo de una comida, hemos decidido hacerlo a la cena. La combinación ha sido muy buena, no os la perdáis y animaos.

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

Cuatro huevos   /   Puerro   /   Cebolla    /    Zanahoria    /    Pimiento rojo    /    Una lata de espárragos blancos   /   Sal   /   Una lata de atún    /    Queso fresco de vaca    /    Un diente de ajo   /   Aceite de oliva virgen extra    /   Albahaca en especia

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

En una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, salteamos la zanahoria, el puerro, el pimiento y la cebolla, cortados en juliana. Salamos mientras las verduras se van cocinando sin que se peguen y ni quemen. Cuando hayan perdido parte de su volumen y estén blanditas, las retiramos y reservamos.

 

En otra sartén, con otra cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, salteamos el diente de ajo laminado y los espárragos. Salpimentamos y rociamos con un poco de albahaca en especia. Lo mantenemos a fuego bajo sin que se nos pase. Mientras, batimos los huevos y abrimos la lata de atún, escurriéndole todo el aceite.

 

A continuación, incorporamos el huevo, parte de las verduras y el atún sobre los espárragos, para cerrar, mientras se va cuajando el huevo, el resto de las verduras y unos tacos de queso fresco de vaca. Dejamos que el huevo se cuaje y volteamos. Cuando el huevo esté totalmente cuajado, retiramos la tortilla de la sartén.

 

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

Sobre unas rebanadas de pan artesano debidamente tostado en una sartén o en una tostadora, colocamos una porción de la tortilla templadita. Iremos cortando bocados de tortilla y pan y nos los llevaremos a la boca, masticando y masticando, saboreando y saboreando... No tengo palabras, tengo la boca llena. ¡Hummm!

 

 

¡Ñam, ñam!

CHURRASCO



Fotos: Fran Chef

Esta es una receta que se debe llevar a cabo con muy paciencia. Esa es la clave. La época ideal para preparar un buen churrasco es el verano, pero, ya se sabe que para ciertas comidas, todo el año es poco. Enfín, este churrasco que aquí os ofrezco lo preparé en septiembre, en plena vendimia, y os puedo confirmar que fue todo un éxito.

INGREDIENTES    /    MATERIA PRIMA

Tres tiras de costilla de ternera    /   Cuatro tiras de costilla de cerdo   /   Un pollo   /   Una docena de chorizos criollos    /   Sal

ELABORACIÓN    /    MANOS A LA OBRA

Lo primero que tenemos que hacer es disponer de una buena parrilla, completamente resguardada del viento excendo por la parte frontal. Yo tengo una parrilla situada de tal forma que a su izquierda puedo preparar una buena hoguera para hacer brasas e ir disponiendo de ellas según me vayan haciendo falta.

Por ello, lo primero que haremos será la hoguera para obtener unas buenas brasas. Para ello, he empleado ramas secas de vid y, fundamentalmente, madera de "carballo", esto es, de roble. Cuando tengamos las brasas las vamos incorporando bajo la parrilla, que permitirá jugar con la altura de la carne sobre dichas brasas.

 

Cuando tengamos la brasas sobre la parrilla, que tendremos situada a una altura media, iremos colocando la carne bien repartida. Deberemos fijarnos en el tamaño de la misma para tener en cuenta su mayor o menor admisión de calor. Por ello, sobre la parrilla tendremos la costilla de ternera y cerdo, el pollo y los chorizos criollos.

 

Dejamos de se vayan marcando y rociamos, al gusto, con un poco de sal gorda, exceptuando los chorizos. No necesitamos más condimento. Las carnes irán soltando su propio jugo.

 

El truco del buen churrasco está en la duración: cuanto más tiempo a fuego lento, mejor. Por eso, yo os recomiendo que el asado no sea menor de dos horas, volteando las carnes muy periódicamente (yo la volteaba cada 20 minutos).

 

Una vez que tengamos la carne lista, elevaremos la parrilla al máximo y mantenemos la carne a buena temperatura.

 

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

El churrasco puede comerse solo, aunque lo normal es acompañarlo de una buena ensalada de lechuga o tomates. También pueden hacer de acompañamiento unas patatas fritas o cocidas. Todo ello regado por un buen vino Barrantes.

 

¡Ñam, ñam!

CEVICHE DE MEJILLONES CON PULPA DE CÍTRICOS

Foto: Fran Chef

Me gusta ver de vez en cuando alguna receta en la televisión y, más, cuando no me la espero. Eso me sucedió en otro día, viendo un programa acerca del Umami o 'quinto sabor'; fue así como descubrí la receta hoy os presento, porque quiero que conozcáis un claro representante de este sabor que se une a los ya conocidos de dulce, salado, ácido y amargo. O recuerdo, que un ceviche, es un tipo de marinado a base de cítricos. Os doy los ingredientes para una ración.

 

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

 

Cuatro mejillones cocidos    /    Una naranja    /   Un limón    /   Una remolacha   /   Jenjibre   /  Una cayena    /   Unas gulas    /   Medio diente de ajo   /   Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

Si no tenemos los mejillones ya cocidos, los cocemos con muy poca agua y laurel, para luego desconchar y reservar.

 

Pelamos la naranja y le extraemos sin pieles la pulpa de cuatro gajos. Hacemos lo mismo con el limón. En lugar de estos dos cítricos podemos hacer una combinación de otros como mandarina o pomelo.

 

Pelamos la remolacha y cortamos unas rodajas con forma cuadra hiperfinas, practicamente traslúcidas. Además, picamos finamente la cayena y rallamos un poco de jenjibre. Reservamos.

 

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y puesta a fuego medio, echamos el ajo laminado y cuando comience a rugir, echamos las gulas y las salteamos unos minutos. Reservamos.

 

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

 

El montaje de este plato es la clave para su degustación. En un plato hondo, colocamos cuatro mejillones cocidos en cada uno de los cuartos. Sobre ellos, situamos los gajos de la naranja y el limón entremezclados. Los ingredientes que vamos incorporando irán haciendo un montoncito. A continuación añadimos la remolacha y rociamos todo con el jenjibre. Finalizamos con las gulas y un último rociado de cayena. Adornamos los bordes del plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

 

¡Umami! ¡Estás buenísimo!

 

¡Ñam, ñam!

GUISO DE LENTEJAS

Fotos: Fran Chef

El frío pide potajes y guisos calentitos, platos de cuchara que nos hagan entrar en calor. Uno de mis platos favoritos siempre ha sido las lentejas, que mi madre bien me enseñó a preparar. Las mías no son las de ella, pero, aunque no las superen, están muy próximas. Veámolas.

INGREDIENTES   /   MATERIA PRIMA

350 gr. de lentejas pardinas   /   Agua   /   Una hoja de laurel seco   /   Tres dientes de ajo   /   Media cebolla   /   Tres zanahorias    /   Un tomate pequeño   /   Medio pimiento rojo   /   Una pechuga de pollo   /   Un chorizo bien curado  /  Una loncha gruesa de panceta    /   Medio puerro   /   Calabacín   /   Sal

 

 

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

 

En una olla alta dejamos la noche anterior las lentejas cubiertas con agua. Al día siguiente, ponemos a hervir las lentejas. Cuando comiencen a hervir, espumamos y luego les retiramos el agua, incorporándoles inmediatamente la misma cantidad de agua, añadiendo además una hoja de laurel. Ponemos de nuevo al fuego y, mientras, vamos cortando, picando y añadiendo ingredientes a la cocción.

 

Lo primero que picamos será la cebolla en taquitos (o brunoise) y laminamos los dientes de ajo. Incorporamos. Pelamos y picamos las zanahorias e incorporamos. Lavamos y troceamos el pimiento y el tomate e incorporamos. Hacemos lo propio con el puerro y el calabacín. Por último, cortamos, en tiras, la panceta y la pechuga de pollo, y en rodajas, el chorizo. Incorporamos y dejamos que se cocine a fuego medio. Salamos, dejamos que se siga cocinando, vigilando que no se queden sin agua.

 

Finalmente, comprobamos la sal y cuando estén las carnes bien cocinadas, apagamos el fuego y dejamos reposar. De todo el mundo es sabido que los potajes están más sabrosos a partir de un primer recalentado; así que, ya sabéis.

 

 

PRESENTACIÓN    /    PARA LA FOTO

 

En un plato hondo, y armados con cuchara en una mano y pan en la otra, servimos una par de cucharones de este rico y sabroso guiso de lentejas. ¡Estupendo para entrar en calor!

 

¡Ñam, ñam!

PATATAPA DE ATÚN, QUESO Y TOMATE

Foto: Fran Chef

Me apeteció hacer un picho cuyo ingrediente base -y nunca mejor dicho- fuese la patata, y lo llevé a cabo con determinación, esperando una sonrisa de satisfacción a cargo de sus degustantes. Y así fue. Por ello, decidí que cada pincho que incluyese una patata lo denominaría como Patatapa. Os presento la receta que tuve a bien preparar.

 

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Dos patatas medianas   /   Dos tomates   /   Una lata de atún    /   Sal   /    Un diente de ajo   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Queso de oveja curado    /   Pan rallado   /   Pimienta negra   /   Orégano   /  Sal Maldon

 

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. En un cazo con aceite de oliva virgen extra, las confitamos, esto es, las freímos a fuego muy lento hasta que estén casi hechas. Las retiramos a una fuente con papel absorbente, las salpimentamos y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas del mismo grosos que las patatas. Reservamos.

En un cuenco, mezclamos el atún desmenuzado con el ajo y el queso y el pan, todo ello rallado. Condimenetamos con el orégano. Mezclamos bien y reservamos.

 

 

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

Colocamos una base de patata y encima una rodaja de tomate. Sobre todo ello, ponemos la mezcla de atún. Preparamos tres o cuatro en una fuente que introduciremos en el horno a 200º hasta que gratine (alrededor de 10 o 15 minutos). Retiramos, las rociamos con un poco de sal Maldon y ¡ya están listas para degustar!

¡Ñam, ñam!

SANDWINCH DE CONEJO, QUESO Y MANZANA



Fotos: Fran Chef

En ocasiones, la comida que haces es excesiva y te quedan restos con los que no sabes que hacer. Esto me sucedió ayer, cuando a la hora de preparar un conejo guisado (del que ya os daré la receta más adelante), me pasé y tuve que improvisar una cena con sus restos verdaderamente rica: un sandwich esquisito.

 

INGREDIENTES / MATERIA PRIMA

Conejo guisado sin huesos   /   Pan de sandwich    /   Una cebolla pequeña   /   1 manzana   /  Agua  /  Queso fresco de vaca casero    /    Aceite de oliva virgen extra    /   Mostaza de Dijon   /    Tomillo natural    /    Peregil

 

ELABORACIÓN / MANOS A LA OBRA

 

Comenzaremos desmenuzando la carne del conejo con las manos. Yo prefiero las de los zancos, porque es más jugosa, pero vale cualquiera, eso sí, sin huesos. Reservamos.

 

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos la manzana y la cortamos en rodajas finas. Seguidamente ponemos un cazo de acero inoxidable a calentar. Incorporamos la cebolla y dejamos que se nos dore, que se nos pegue un poco pero sin quemarse, que se nos caramelice; para ayudar, añadiremos dos cucharadas soperas de agua. Luego, añadimos la manzana y dejamos que se vaya consumiendo y transformando en compota, pero no totalmente, momento en el que retiramos del fuego y reservamos.

 

En un cuenco, deshacemos con las manos un par de lonchas gruesas del queso fresco, al que añadiremos una cucharilla de mostaza de Dijón y el peregil y el tomillo picados. Para ayudar a que se mezcle todo mejor, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y machacamos todo con un tenedor hasta tener una pasta.

 

Para elaborar los sandwich, opté por dos propuestas:

1. En una primera rebanada colocamos la manzana y cebolla caramelizas y sobre ello, el conejo. Tapamos con otra rebanada que cubriremos con la mezcla de queso y finalizamos con otra rebanada.

2. Hacemos un sandwich del mismo modo que el primero, pero sin la rebanada central.

 

En ambos casos, doramos vuelta y vuelta los sandwich en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que les penetre bien el calor.

 

PRESENTACIÓN / PARA LA FOTO

En una bandeja, colocamos alineados los canapés que hemos elaborado, que, incluso, podemos tener en la nevera unos minutos antes de servirlos. ¡Ya me contaréis!

¡Ñam, ñam!