DORADA AL HORNO CON PATATAS Y VERDURAS

Foto: Fran Chef

Me apetecía pescado y decidí ir a por dos buenas doradas y prepararlas al horno. Le pedí a la pescadera que me las filetease, esto es, que me las abriese a la mitad y les quitase la espina central. También le pedí que me las limpiase bien. Con este trabajo ahorrado, sólo tuve que esmerarme a la hora de buscar el aliño y los ingredientes que acompañasen al pescado.

¡Veamos como lo preparé!

INGREDIENTES /  MATERIA PRIMA

Dos doradas    /    Aceite de oliva virgen extra   /   Sal    /    Pimienta negra    /   Albahaca     /    Dos dientes de ajo    /    Medio limón    /    Tres patatas    /   Medio pimiento rojo     /    Medio pimiento verde    /    Tres zanahorias     /    Media cebolla     /    Un vaso de vino blanco    /   Orégano    

ELABORACIÓN   /   MANOS A LA OBRA

Mientras se precalienta el horno a 180º, en la fuente en la que colocaremos el pescado echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. A continuación, ubicamos las cuatro mitades de las doradas con la piel hacia abajo, tras haberlas lavado bien. Las salpimentamos y las espolvoreamos con albahaca picadita.

A continuación, cortamos unas rodajitas finas de limón y fileteamos los dientes de ajo muy finos, colocando, ambos, sobre las mitades de dorada. Introducimos en el horno y dejamos que se cocine durante unos 20 o 25 minutos.

Foto: Fran Chef

Mientras, en una sartén antiadherente echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio. En el tiempo que tarda en calentarse el aceite, picamos en juliana la cebolla, los pimientos y las zanahorias. Echamos en la sartén e incorporamos sal, revolviéndolo todo continuamente para que se vayan mezclando los sabores. Dejamos que se cocinen durante 5 minutos, tiempo durante el que cortaremos las patatas, previamente peladas y lavadas, en rodajas de medio centímetro (tipo panadera, pero un poco más finas), colocándolas en la sartén sobre las verduras. Les añadimos sal, aceite de oliva virgen extra y un poco de orégano, para, finalmente, rociar todo con el vaso de vino blanco. Tapamos con una tapa de cristal y esperamos a que se cocinen las patatas, teniendo cuenta de que no se quemen las verduras (la cebolla, sí tenderá a caramelizarse), para lo cual se añadirá un poco más vino si fuese necesario.

Cuando las patatas hayan alcanzado un aspecto entre fritas, cocidas y asadas, retiramos la sartén y reservamos.

PRESENTACIÓN   /   PARA LA FOTO

En un plato de cerámica blanca colocamos una mitad de dorada, que acompañaremos con una guarnición de verduras y patatas. Adornamos con una ramita de perejil, que le dará un toque especial a la vista, porque lo que es al gusto, no es necesario, ya que la combinación de verduras y patatas hará explosión en nuestras papilas gustativas, tras un buen bocado de dorada.

¡Por cierto! No olvidéis acompañar este pescado con un buen vino albariño casero.

¡Ñam, ñam!