CORDERO GUISADO

El cordero es una carne muy tierna pero de la que no se debe abusar mucho. Por eso, es la mejor opción para un día de fiesta en la que haya bastantes comensales, aunque para un par de personas, si bajamos la dosis, tampoco está nada mal. Conoceréis diversas maneras de preparar el cordero, pero yo hoy os traigo la de mi madre: un sabroso cordero guisado acompañado de patatas, zanahoria y guisantes. Debéis saber que es un plato que tiene diversas fases de preparación y, por tanto, necesitará un par de días: uno para el macerado o adobo del cordero y otro para su cocinado. El resultado: ¡de vicio!

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

Cordero troceado   /   Ajo   /   Perejil   /   Sal   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Cebolla   /   Pimiento rojo   /   Pimentón dulce   /   Vino blanco   /   Agua   /   Especias para cordero (ajo y cebolla picadísimos, pimienta negra molida, nuez moscada, romero, orégano, cúrcuma y sal)   /   Patatas pequeñas   /   Zanahoria   /   Guisantes   /   Azafrán

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

Todo comienza poniendo el cordero en adobo o a marinar el día anterior al cocinado. El adobo se elaborar con ajo picado y machado con sal, aceite, perejil. Lo tendremos en reposo durante un mínimo de 8 horas.

Transcurrido este tiempo, preparamos la tartera u olla donde guisaremos el cordero, haciendo un pequeño pochado previo. En ella comenzamos a cocinar en un poco aceite, una cebolla pequeña picada en juliana, un diente de ajo picado y un trozo de pimiento rojo. Cuando haya empezado a ponerse transparente la cebolla, añadimos una cucharilla de café de pimentón dulce. Mezclamos bien y dejamos que se mezcle unos segundos.

Simultáneamente al preparado de la tartera, iremos dorando en una sartén con aceite bien caliente y un trozo de cebolla, los trozos de cordero adobados. En cuanto la cebolla se queme y los trozos de cordero se doren, retiramos el cordero y lo incorporamos a la tartera donde se guisará.

Meneamos la tartera con los trozos de cordero y añadimos tres cuartos de un vaso de vino blanco y otros tres cuartos de agua con las especias para cordero disueltas. Tapamos y dejamos que se vaya cocinando durante una hora a fuego medio-alto. El cordero no quiere mucho aceite ni mucha agua, así que si vemos que se queda seco, añadimos muy poca agua.

Mientras, pelamos unas patatas pequeñas redondas junto con una o dos zanahorias, que picamos en rodajitas. Cuando el cordero esté casi hecho, incorporamos primero la zanahoria, y cinco minutos después, las patatas. Añadimos un poco más de agua y sal, y cuando le falten cinco minutos, añadimos un buen puñado de  guisante y también el azafrán (o en su defecto, un poco de colorante alimenticio).

El resultado será un buen guiso donde los distintos ingredientes habrán aportado su sabor y textura.

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

Servimos una buena ración de cordero con su guarnición de patatas, guisantes y zanahorias. Salseamos y ¡listo! ¡Disfrutad de este rico manjar, pero sin excederse!

¡Ñam, ñam!

SALMÓN Y NAVAJAS EN SALSA DE QUESO AL LIMÓN Y MOSTAZA

Esta es una receta para quienes os gusten los sabores intensos, como el del limón o la mostaza. Aunque, no os asustéis porque el queso lo mitiga un poco. Os sorprenderá la combinación, pues a mí me ha dejado una sensación grata al paladar. Os confieso que es una receta arriesgada pero con muchas posibilidades de triunfar.
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Cebolla   /   Zumo de limón   /   Vino albariño   /   Lomo de salmón   /   Sal   /   Pimienta   /   Mostaza   /   Queso tierno de vaca   /   Eneldo en especia   /   Navajas cocidas al natural (en conserva)
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

Salpimentamos levemente el lomo de salmón. Luego, ponemos a fuego alto una olla pequeña de acero inoxidable con media cebolla cortada en juliana bañada con dos cucharadas de zumo de limón y otras dos de vino albariño. (A mí me gusta encontrarme la cebolla poco echa, pero si vosotros la queréis más pasada, debéis saltearla antes en otra sartén con unas gotas de aceite). En cuanto empiece a hervir, sin dejar pasar tiempo, le bajamos el fuego al mínimo e introducimos nuestra pieza de salmón sobre la cebolla. Dejamos cocinar durante unos minutos y untamos la parte superior del lomo con un poco de mostaza y sobre ella unas lonchas gruesas de queso. Dejamos cocinar hasta que el queso se vaya derritiendo y se amalgame con el zumo de limón y vino formando una salsa blanquecina. Por último, añadimos las navajas y salpicamos con el eneldo en especia.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

Disponemos el salmón con su capa de queso en un plato blanco y lo rodeamos con las navajitas. Os espera un plato exquisito, que podéis regar con un buen vino blanco.
 

¡Ñam, ñam!

ENSALADA DE FIAMBRE DE PAVO

El fiambre es un recurso muy empleado en nuestras cenas como relleno de bocadillos y sandwichs, pero también en ensaladas. A mí me gusta mucho el fiambre de pechuga de pavo y a menudo lo incluyo en mis ensaladas. Hoy os propongo una, pero hay múltiples variantes.
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Lechuga   /   Fiambre de pavo   /   Aceitunas negras sin hueso   /   Queso fresco de cabra   /   Tomatitos Cherry   /   Aguacate   /   Zumo de limón   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Vinagre   /   Miel   /   Mostaza   /   Albahaca seca en especia   /   Maíz tostado crujiente
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

Comenzamos lavando y secando bien la lechuga. A continuación, la troceamos a nuestro gusto y la colocamos ya en el plato o fuente donde la vayamos a servir. Sobre ella iremos colocando trozos de fiambre de pavo, cortados a partir de una loncha gruesa, del tamaño de unos pequeños bastoncitos. Añadimos un poco de queso de cabra fresco algo deshecho, unos tomatitos cherry cortados por la mitad o en cuartos y unos datos de aguacate, que previamente habremos rociado con un poco de zumo de limón para que no se oxiden, y unas aceitunas negras sin hueso. Mezclamos bien todos los ingredientes con la lechuga y nos disponemos a preparar el aliño.
 

Rociaremos nuestra ensalada con una mezcla que le dará un toque jugoso y crujiente. Para ello, en un bol, machamos un poco de maíz crujiente (kikos) y sobre ellos echaremos un poco de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de mostaza y otra de miel, un chorrillo un poco de vinagre (sin pasarse, pues la mostaza ya aporta sabor intenso) y un poco de albahaca en especia. Mezclamos bien nuestro aliño y ya estará listo para su incorporación a la ensalada.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

Podemos aliñar la ensalada en una fuente o que cada uno se sirva en su plato y la aliñe a su gusto. Yo opto mejor por la segunda opción, pues lo paladares son muy distintos. Espero que disfrutéis de esta rica y sencilla ensalada.
 

¡Ñam, ñam!

BOCADILLO DE POLLO, QUESO BRIE Y MANZANA

 

Si os ha sobrado pollo asado, tengo para vosotros una solución: este bocadillo templado, que acompañaréis de una cervecita fresquita para vuestra cena de verano. Con un buen pan y un relleno a la altura, disfrutaréis como ya lo he hecho yo. ¡Anotad!

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA

 

Un buen pan artesano   /   Pechuga de pollo asada o cocida   /   Queso brie   /   Manzana   /   Mantequilla   /   Mostaza (mejor a la antigua)   /   Miel   /   Tomillo

 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA

 

Pelamos la manzana, le quitamos el corazón, la partimos por la mitad y la laminamos. También cortamos del queso brie. Reservamos.

 

Ponemos una sartén con una cucharilla de mantequilla a fuego medio y, mientras, desmenuzamos o deshilachamos la pechuga de pollo. Incorporamos a la sartén la manzana y la salteamos un poco, sin que se nos deshaga mucho y luego añadimos el pollo. Salteamos y añadimos un poco de mostaza, tomillo y una cucharadila de miel.

 

Cortamos un trozo de pan y lo abrimos para bocadillo. Lo tostamos, abierto y con varias rebanadas de brie, en el horno a temperatura media, para que se dore y se funda el queso. Cuando esté, lo sacamos y lo acabamos de rellenar con nuestra mezcla de pollo y manzana.

 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO

 

Es conveniente que disfrutéis del bocadillo calentito o, al menos, templado. Os llenará la boca y, por ello, debéis acompañarlo de una cervecita negra. ¡A disfrutar!

 

¡Ñam, ñam!

CARPACCIO DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

¿Sabéis lo que es un 'carpaccio'? Es una preparación culinaria basada en la presentación en finas láminas de una carne o pescado crudo, macerada con ingredientes -entre los que se incluye algún cítrico- que le otorgan un punto de cocción natural, además de un sabor genuino. Bien, este término ha comenzado a extenderse a otros ingredientes que no son ni carne ni pescado, pero que también lo reclaman para sí. Es el caso que hoy nos ocupa, pues nos centramos en un calabacín y una zanahoria. ¡A ver qué opináis! Quizás os suene más a ensalada superligera, ¿verdad?
 

INGREDIENTES      /      MATERIA PRIMA
 

Calabacín   /   Zanahoria   /   Jenjibre   /   Sal fina   /   Cebolla frita crujiente   /   Queso parmesano   /   Aceite de oliva virgen extra   /   Lima   /   Eneldo en especia
 

ELABORACIÓN      /      MANOS A LA OBRA
 

Como vamos a trabajar con ingredientes crudos, es importante que estén bien limpios. Por ello, lavamos bien el calabación y pelamos la zanahoria. Cortamos rodajas-láminas de ambos vegetales muy muy finas, casi transparentes. En un plato redondo vamos situando superpuestas, primero las rodajas de calabacín. Encima, las de zanahoria. Sobre este conjunto picamos un poco de jenjibre y aliñamos con sal y eneldo. 
 

A continuación, añadimos un poco de cebolla frita crujiente y unas lascas de queso parmesano. Rallamos un poco de piel de lima por encima y rociamos todo con un chorro de aceite y otro de zumo de lima.
 

PRESENTACIÓN      /      PARA LA FOTO
 

La presentación de este plato es hermosa, pues componen una auténtica imagen floral muy apetitosa. ¡Un plato muy ligero y saludable lleno de matices refrescantes!
 

¡Ñam, ñam!